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職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!

職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!

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9789864756629
木村幸子
黃嫣容
台灣東販
2018年4月26日
93.00  元
HK$ 83.7  






ISBN:9789864756629
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.3 x 23 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    琺瑯盤耐高溫,可以直火加熱,

    氣味不易附著、耐酸性強,保冷效果絕佳!

    方便製作的形狀及尺寸,

    出爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目!



      || 烘烤起司甜點──

      卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕……

      烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕,以及塔類與其他烘烤點心等。

      使用各種不同的起司,完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能!



      || 冰涼起司甜點──

      提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾……

      可以充分享受起司香氣與風味,

      從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有!



      || 料理研究家的超實用烘焙提案

      收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜,隨心所欲、變化無窮!

      公開製作祕訣,認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧!



      香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感……

      在家也能完成美味誘人的起司甜點!



    本書特色



      ★ 只需要一個琺瑯盤,也能用不鏽鋼淺盤代替!

      ★ 使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便!

      ★ 種類豐富、靈活變化!滿足你對起司甜點的幻想!

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    02 前言

    06 基本的材料圖鑑

    08 基本的工具圖鑑

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    COLONNE 1

    10 關於起司甜點與起司

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    Chapitre 1

    11 基本款起司甜點

    12 烤起司蛋糕

    14 紐約起司蛋糕

    16 舒芙雷起司蛋糕

    18 生起司蛋糕

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    COLONNE 2

    20 起司蛋糕的種類

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    Chapitre 2

    21 烘烤起司甜點

    22 卡士達舒芙蕾起司蛋糕

    24 鳳梨起司塔克拉芙緹

    26 抹茶水煮紅豆起司塔

    28 蘋果6p起司塔

    30 綜合果乾卡門貝爾起司蛋糕

    32 蘭姆酒漬葡萄乾巧克力起司蛋糕

    34 南瓜起司蛋糕

    36 帕瑪森起司甜椒蛋糕

    38 無花果6p起司蛋糕

    40.42 巧克力豆焦糖香蕉起司蛋糕

    41.43 艾德姆起司芝麻餅乾

    44 做出美味起司蛋糕的訣竅

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    COLONNE 3

    46 適合搭配起司蛋糕的飲品



    Chapitre 3

    47 冰涼起司甜點

    48 提拉米蘇

    50 雙層起司蛋糕

    52 栗子起司蛋糕

    54 黑芝麻蜂蜜起司蛋糕卷

    56 乳香起司蛋糕卷

    58 楓糖香蕉起司蛋糕

    60 起司片焦糖烤布蕾

    62.64 芒果法國白起司大理石慕斯

    63.65 黑糖起司布丁

    66 馬斯卡彭起司布丁

    68 起司片巧克力布丁

    70 覆盆子開心果起司蛋糕

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    COLONNE 4

    72 包裝起司蛋糕

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    Chapitre 4

    73 甜點的基本

    74 基本的海綿蛋糕

    75 基本的海綿蛋糕片

    76 基本的塔皮

    77 基本的糖漿�香緹鮮奶油霜

    78 後記

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    前言



      老家附近有一間從小就開始造訪、專門販售起司蛋糕的咖啡店。利用各種不同起司製成的起司蛋糕都有自己的特色,好吃得不得了!「為什麼明明一樣是起司蛋糕,卻有這麼多種類!」在幼小的心靈裡感受到起司蛋糕的深奧。當時的憧憬深深印在心裡,當我開始會製作甜點的時候,能盡自己所能地做出各式各樣的起司蛋糕總是讓我開心不已。之後食譜也不斷增加,在舉辦活動或是到各地開設講座時當作伴手禮,也得到很好的迴響與評價。明明只用簡單的材料,但卻因為作法或使用的起司等不同而有各種滋味,這正是起司蛋糕的魔法。就連我的料理教室的學生們也很有興趣,每次都大獲好評。



      這次會開始製作本書,是因為「想將自己感受到興奮雀躍的那種快樂傳達給大家!」除此之外也考慮了「可以用同樣模具來製作」。之前出版的《??型??????????子&冷????子》(講談社),就是介紹只使用一個咕咕霍夫模具就能做出許多甜點的書,讀者的迴響也很好,這次則是想著要更加簡單,只要想做就可以馬上用手邊有的模具開始製作,那該有多好……思考一番後決定使用琺瑯盤。



      耐高溫且抗酸性佳,保冷效果也很出色。在些許懷舊氣息中帶著全新感受的白色淺盤,不僅可以當作模具、甚至能當作器皿使用,機能絕佳。只要有一個淺盤,就不用再去找其他模具了。



      在本書中,有只要將材料混合就能做出的簡單食譜、烘烤的點心、塔類、裝飾方式等等,利用各式各樣的起司與各種不同的作法,為大家介紹我很喜歡的點心。



      對了!!雖然有很多種類的起司,但若是在深夜突然很想做甜點,覺得「如果有能用便利商店就能買到的起司製作的食譜就好了」,本書也考慮到這點,加入使用起司片或6p起司製作的食譜。我想即使是曾經因沒有模具、沒有材料而放棄製作的人,也可以在家享受製作起司蛋糕的樂趣。



      起司完全凝縮的風味、滑順地在舌尖融化的口感……。如果讀者們能找到喜歡的食譜,我也會感到非常開心。


    2016年11月

    甜點研究家 木村幸子




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