食材本身都有其功效，搭配藥膳一起料理，用食補來調理身體機能。

　　例如用蓮子、淮山、紅棗等藥材，搭配雞肉或冬瓜等食材，

　　燉煮出的清補涼雞煲湯，適合夏季飲用，還能消水腫及排毒；

　　或是將杏仁霜和水梨一起燉煮的水梨杏仁茶，適合在秋季感冒乾咳時飲用。

　　跟著日本百年中式餐廳「聘珍樓」食譜，料理出簡單、健康、可口的養生菜肴！



　　本書重點



　　所謂藥膳料理，不再是印象中苦苦中藥味、顏色濃郁，取而代之的是養生、清爽，與當令食材極為融合的美味料理，包含了茶飲、甜點、飲品、時節料理、藥酒等，皆可依照身體狀況去調配食用。



　　聘珍樓為日本現存歷史最悠久的中菜餐廳，馳名於香港設有多家分店，致力將藥膳成為人們日常飲食的一部分，提供75道不同類別的養生食譜，可在家輕鬆製作吃出健康。



　　【運用日常生活食材與藥材】

　　藥膳食材的定義很廣，除了中藥行的生藥以外，日常生活中常吃的食材，只要對身體有療效，都屬於好用的「超級食材」，類別包含香草、辛香料、花、豆類、雜糧、大豆製品、醃漬品、蛋奶製品、茶、飲品、果實、肉類、海鮮、當季蔬菜等，介紹各類別中食材的四性五味、對五臟的功效，以活用食材的特性。



　　【舒緩身心的健康飲品】

　　藥材運用在茶品或飲品中，不僅可安定心神，對身體也有不同的功效。覺得吃太油和太多肉類時，來杯以普洱茶為基底的多福多福茶去油解膩；工作壓力造成緊張感時，雙花茶以茉莉花茶和桂花為主，可消除緊張情緒；不同季節感冒時，皆可使用不同飲品舒緩身體不適。並提供各類飲品的食譜及製作方式。



　　【養生又美味的甜點】

　　外面的甜點總是又甜又油膩，不如自己動手做簡單、清爽又好吃的甜點吧！將爽涼安快茶製作成果凍，放上多彩的水果，就是炎炎夏日的待客小點；帶有奶香味的多福多福茶燒布丁更是大人小孩皆愛；帶著淡淡優雅花香的馥雅花茶杏仁豆腐等，讓你吃甜點沒有負擔，越吃越健康。



　　【當令季節藥膳料理】

　　中國的五行說解釋了「五臟」、「五味」與「四季」的關聯。春天，最重要的便是調「氣」，夏天的重點是清熱並穩定心神，秋季的藥膳重點在於潤「肺」，冬季的藥膳多為溫性的食材能滋補「陽氣」，在寒氣中守護身體。根據四季的特性，活用對藥膳的知識，搭配季節性食材，遵循適當方式烹調，便可煮出一道道針對不同季節的湯品、粥類、各式藥食同源的豐盛菜肴。每道食譜皆有「藥膳筆記」，提供每樣食材對身體機能的保健知識。

　　常備佐料能使菜肴畫龍點睛，把製作藥膳的超級食材聚集在一起，製作成好吃的手工調味料吧！在日常中輕鬆豐富您的餐桌。



　　【自製藥膳酒】

　　藥膳酒的製作十分簡單，只要將書中的超級食材浸泡在酒中，數天、數週或數個月不等，便可品嘗。品嘗時通常一次喝30∼50ml，若是為了調整身體狀況每天喝一些，每日約喝10ml即可。依照藥酒的功能分五大類介紹，想立刻就能飲用的，例如：紅透肌茶＆白酒、白酒＆柿子、蜂蜜＆紅酒與玫瑰花；也有改善身體不適或強健體質的藥膳酒、配合每天的身體狀況飲用的、集中藥效的單方藥膳酒，以及風味水果酒。