烏龍茶是六大茶類之一，是產量僅次於綠茶、紅茶的一種茶類，又是工藝最為複雜最為精細的一個茶類，它先採用紅茶工序，後採用綠茶工序，兼具綠茶、紅茶的品質優點，顯「岩韻」、「音韻」、「山韻」等，是一年四季都可以飲用且對人體健康非常有益的飲品。
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雖然烏龍茶產區在發展，在有些地方也生產少量烏龍茶，但福建、廣東、臺灣仍然是烏龍茶的主產區，武夷山、安溪、潮州、臺灣是烏龍茶主產區的主產地，其中福建烏龍茶約占全國的80%；大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍是馳名海內外的烏龍茶品種。《第一次品烏龍茶就上手》一書，由賴春梅編輯約稿，我覺得寫成此書很有意義，對烏龍茶產業也是一種促進。我從事茶葉研究三十多年，烏龍茶主產地都去過，且一直在茶場、茶葉行政部門、大專院校圍繞茶產業轉，為了此書的質量，邀請了福建安溪、武夷山和廣東烏龍茶主產地從事茶行業二、三十年的專業人士及臺灣茶協會林志城會長一起參加，並和武夷學院茶與食品學院年輕茶學教師，以及北京、上海、重慶的有關人士一起組成寫作團隊。他們責任心強，認真查閱專業資料，拍攝有關圖片，撰寫稿子後又經過反覆推敲修改，以保障本書具有實踐性、專業性與權威性。本書有關烏龍茶的知識面較寬，內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，適合想了解、熟悉和提升有關烏龍茶知識的大眾，是一本很好的烏龍茶讀物。
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本書編寫團隊依托於武夷學院茶與食品學院茶學學科，該學科是國家特色專業、福建省重點學科（茶學），有中國烏龍茶產業協同創新中心、福建省武夷茶資源創新利用重點實驗室、福建省大專院校茶葉工程研究中心等支撐平臺，先後承辦了國際茶葉大會、教育部茶學學科會、吳覺農茶學思想研討會、海峽兩岸茶博會高峰論壇，近年來為茶產業特別是為烏龍茶產業的發展做了大量有益的探索工作。
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由於編寫時間短暫，錯誤在所難免，希望廣大讀者提出寶貴意見，再版時能加以改正。
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李遠華於武夷山
