Part1 報考篇



Part2 術科篇

　壹、術科測試應檢人須知

　貳、食材刀工、水花與盤飾

　參、術科試題

　　301-1 題組　青椒炒肉絲

　　　　　　　　茄汁燴魚片

　　　　　　　　乾煸四季豆

　　301-2 題組　燴三色肉片

　　　　　　　　五柳溜魚條

　　　　　　　　馬鈴薯炒雞絲

　　301-3 題組　蛋衣雞片湯

　　　　　　　　菊花溜魚球

　　　　　　　　竹筍炒肉絲

　　301-4 題組　黑胡椒豬柳

　　　　　　　　香酥花枝絲

　　　　　　　　薑絲魚片湯

　　301-5 題組　香菇肉絲油飯

　　　　　　　　炸鮮魚條

　　　　　　　　燴三鮮

　　301-6 題組　糖醋瓦片魚

　　　　　　　　燜燒辣味茄條

　　　　　　　　炒三色肉丁

　　301-7 題組　榨菜炒肉絲

　　　　　　　　香酥杏鮑菇

　　　　　　　　三色豆腐羹

　　301-8 題組　脆溜麻辣雞球

　　　　　　　　銀芽炒雙絲

　　　　　　　　素燴三色杏鮑菇

　　301-9 題組　五味炸肉條

　　　　　　　　三色煎蛋

　　　　　　　　三色冬瓜捲

　　301-10題組　涼拌豆干雞絲

　　　　　　　　辣豉椒炒肉丁

　　　　　　　　醬燒筍塊

　　301-11題組　燴咖哩雞片

　　　　　　　　酸菜炒肉絲

　　　　　　　　三絲淋蛋餃

　　301-12題組　雞肉麻油飯

　　　　　　　　玉米炒肉末

　　　　　　　　紅燒茄段

　　302-1 題組　西芹炒雞片

　　　　　　　　三絲淋蒸蛋

　　　　　　　　紅燒杏菇塊

　　302-2 題組　糖醋排骨

　　　　　　　　三色炒雞片

　　　　　　　　麻辣豆腐丁

　　302-3 題組　三色炒雞絲

　　　　　　　　火腿冬瓜夾

　　　　　　　　鹹蛋黃炒杏菇條

　　302-4 題組　鹹酥雞

　　　　　　　　家常煎豆腐

　　　　　　　　木耳炒三絲

　　302-5 題組　三色雞絲羹

　　　　　　　　炒梳片鮮筍

　　　　　　　　西芹拌豆干絲

　　302-6 題組　三絲魚捲

　　　　　　　　焦溜豆腐塊

　　　　　　　　竹筍炒三絲

　　302-7 題組　薑味麻油肉片

　　　　　　　　薑絲醬燒鮮魚

　　　　　　　　竹筍爆肉丁

　　302-8 題組　豆薯炒豬肉鬆

　　　　　　　　麻辣溜雞丁

　　　　　　　　香菇素燴三色

　　302-9 題組　鹹蛋黃炒薯條

　　　　　　　　燴素什錦

　　　　　　　　脆溜荔枝肉

　　302-10題組　滑炒三椒雞柳

　　　　　　　　酒釀魚片

　　　　　　　　蒸三色蛋

　　302-11題組　黑胡椒溜雞片

　　　　　　　　蔥燒豆腐

　　　　　　　　三椒炒肉絲

　　302-12題組　馬鈴薯燒排骨

　　　　　　　　香菇蝦米扒菜膽

　　　　　　　　五彩杏菇丁



Part3 學科篇

　工具項目1　食物性質之認識

　工具項目2　食物選購

　工具項目3　食物貯藏

　工具項目4　食物製備

　工具項目5　排盤與裝飾

　工作項目6　器具設備之認識

　工作項目7　營養知識

　工作項目8　成本控制

　工作項目9　衛生知識

　工作項目10　衛生法規

　90006 職業安全衛生共同科目

　90007 工作倫理與職業道德共同科目

　90008 環境保護共同科目

　90009 節能減碳共同科目

　90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目

　　　　工作項目 01：食品安全衛

　　　　工作項目 02：食品安全衛生相關法規

　　　　工作項目03：營養及健康飲食

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