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保存水果精華的果實酒•果實醋•果醬•水果糖

保存水果精華的果實酒•果實醋•果醬•水果糖

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9789865783785
渡邊真紀
蘇珽詡
教育之友
2018年5月18日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865783785
  • 叢書系列:美味人生
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.8 x 25 cm / 普通級
    美味人生


  • 飲食 > 飲品/冰品 > 其他飲品











      封存住四季的水果原味──76款水果酒•水果醋•果醬•糖漿食譜,68道變化食譜&創意新吃法。

      讓水果華麗再升級,吃到的每一口都是優雅、品味與幸福!


       

      春天的草莓果醬、初夏的梅酒、秋天的栗子醬和冬天的金桔糖漿……每到盛產季節都好期待,今年要做哪些好呢?自製的天然果醬、水果酒,不只美味,裝在玻璃罐中還能欣賞到鮮豔美麗的色澤,隨著時間慢慢產生變化的過程,彷彿就像是藝術品一般,光看就能讓人心情愉悅、舒緩一整天的疲憊。

      

      台灣一年四季都能吃到各式各樣豐富的水果,不只好吃還具有各種健康、美容效果。只要稍微動手花點時間加工一下,就能將當季新鮮的水果製作成香甜濃郁的水果酒、果醋、果醬、糖漬水果、水果糖漿、水果乾等,水果的甜味和酸味經過熟成或煮過之後,會轉變成有別於直接吃,更複雜、更有深度的味道,放進嘴裡瞬間擴散開來的幸福感動,是無法取代的奢侈喜悅。還能延長水果的保存時間,保留住天然的風味。平常只要做好一罐放在冰箱裡,就能隨時享用到水果的新鮮好滋味。

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      收錄76道水果加工食譜,經典梅酒、黑櫻桃酒、鳳梨酒、李子酒、蘋果醋、金桔醋、香蕉醬、栗子醬、草莓糖漿、柿子乾、糖煮西洋梨等,從食材、工具、保存方法皆細心介紹,Step by Step詳細解說。此外,每道食譜使用少量材料即可製作,免除食材買多太貴或成品做多吃不完的煩惱。



      另外還設計了68道變化應用料理&更美味的創意新吃法,草莓糖漿白酒、奇異果氣泡雞尾酒、烤蘋果醬豬肉、白菜柿子醋沙拉、南瓜磅蛋糕、黑櫻桃牛奶酒等,能廣泛運用在甜點、鹹食、飲料中,只要在日常飲食中加一點,就能提升食物層次,讓料理更豐富多變。而且自己做的絕對不含人工香精、色素,讓自己和家人吃得既安心又開心。



    本書特色



      1.利用四季的水果,製作出76款水果酒、水果醋、果醬、水果糖漿等,濃縮水果精華、保留新鮮原味,步驟簡單、快速,做好後放在冰箱裡,隨時就能享用。

      2.食譜皆以少量水果就能製作完成,避免做太多容易變質,或是來不及使用,想大量製作時也可以依比例自行調整。

      3.介紹68道應用食譜和美味創意吃法,讓做好的成品輕鬆活用於日常生活中。

      4.從糖、酒、醋的選擇或代替種類、保存容器消毒方法、使用器具,到水果選購、處理方法等皆詳細介紹,即使對做菜沒自信的人也能輕鬆上手。



      


     





    2前言

    6糖類

    7酒和醋

    8工具

    9保存方法

    10透過水果和蔬菜來享受春夏秋冬



    ---------------葡萄---------------

    12葡萄糖漿

    14葡萄糖漿ARRANGE

    •葡萄糖漿汽水

    •葡萄糖漿乳脂鬆糕

    •葡萄糖漿紅酒白玉甜湯

    16糖煮葡萄

    18糖煮葡萄ARRANGE

    •糖煮葡萄冰茶

    •糖煮葡萄胡椒起司甜點

    19•糖煮麝香葡萄果凍



    ---------------無花果---------------

    20無花果醋

    21香草無花果醬

    22糖煮無花果



    ---------------西洋梨---------------

    23西洋梨醬

    24糖煮西洋梨

    25西洋梨酒



    ---------------柿子---------------

    26切片柿子乾

    28柿子醋



    ---------------南瓜---------------

    29南瓜醬

    30炒南瓜子

    炒南瓜子ARRANGE

    •南瓜子蘑菇沙拉

    31•南瓜磅蛋糕



    ---------------番薯---------------

    32番薯醬

    33番薯乾



    ---------------蘋果---------------

    34蘋果醬

    36蘋果醬ARRANGE

    •梅爾巴吐司配蘋果醬

    •裝滿辛香料的聖誕節蘋果醬

    37糖煮蘋果

    38蘋果糖漿

    39蘋果酒

    蘋果醋

    40紅蘿蔔蘋果醬



    ---------------薑---------------

    41糖漬薑片

    42薑汁糖漿

    43糖醋醃嫩薑

    生薑酒



    ---------------栗子---------------

    44栗子澀皮煮

    46栗子甘露煮

    47栗子醬



    ---------------檸檬---------------

    50檸檬糖漿

    51檸檬酒

    52檸檬酪

    53檸檬醬



    ---------------柚子---------------

    54糖漬柚子皮

    56柚子醬

    58柚子醋

    59柚子糖漿



    ---------------橘子---------------

    60糖煮橘子

    61橘子酒



    ---------------伊予柑---------------

    62伊予柑醬

    63伊予柑醋



    ---------------金桔---------------

    64糖煮金桔

    65金桔酒

    66金桔醋

    67金桔糖漿



    ---------------葡萄柚---------------

    68葡萄柚酒

    69葡萄柚醋



    ---------------奇異果---------------

    70奇異果酒

    71奇異果醬



    ---------------草莓---------------

    72草莓醬

    74草莓糖漿

    76草莓糖漿ARRANGE

    •草莓拉西

    •無水優格配草莓糖漿

    •草莓糖漿白酒

    •生章魚薄片與蒔蘿佐草莓醬汁

    78•草莓香脆餅乾

    79草莓醋



    ---------------梅子---------------

    80簡易醃梅子

    82梅酒

    84梅子糖漿

    梅子醬



    ---------------紅紫蘇---------------

    86紅紫蘇汁

    87紅紫蘇香鬆



    ---------------杏桃---------------

    88杏桃醬

    89杏桃酒

    杏桃醋



    ---------------李子---------------

    90糖煮李子

    91李子酒



    ---------------藍莓---------------

    92藍莓糖漿

    93藍莓醬



    ---------------桃子---------------

    94糖煮白桃



    ---------------黑櫻桃---------------

    95黑櫻桃酒



    ---------------加州梅---------------

    96加州梅乾

    97加州梅醬



    ---------------鳳梨---------------

    100鳳梨酒

    101鳳梨醋

    102鳳梨印度甜酸醬



    ---------------西瓜---------------

    103西瓜糖漿



    ---------------番茄---------------

    104番茄醬

    105油漬小番茄乾



    ---------------玉米---------------

    106玉米醬



    ---------------小黃瓜---------------

    107醃小黃瓜



    ---------------香蕉---------------

    108香蕉醬

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    48季節的餐桌1

    •栗子澀皮煮和古岡左拉起司筆管麵

    •烤蘋果醬豬肉

    •白菜柿子醋沙拉

    •薑汁糖漿薩瓦蘭蛋糕

    •檸檬羽毛雞尾酒(Panache)



    98季節的餐桌2

    •加州梅醬豬肉

    •蒸四季豆

    •無花果醋涼拌白蘆筍

    •優格配杏桃醬

    •鳳梨酒蘇打

    110水果和蔬菜的盛產期月曆

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    前言



      每年在超市或市場看到當季的水果和蔬菜,或者定期訂購的特產品送到家裡的時候,我都會興奮地想著:「今年又到這個季節了」、「這次要做什麼好呢?」春天的草莓醬、初夏的梅酒、秋天的栗子澀皮煮和冬天的金桔糖漿。

      在日本,不同的季節會孕育出各種不同的水果和蔬菜。隨著年紀增長,我變得越來越喜歡這些「季節工作」了。剛採收或剛拔下來的美味當然是最棒的,不過除了日本以外,世界各國也從很久以前就累積了許多利用釀酒、泡醋、砂糖醃漬、曬乾或熬煮來保存盛產期的美味,並且長時間享用的智慧。

      

      農作物何時會送到都是看老天的心情,所以有時候會有「不能等了!」的情況,即使很忙,也還是必須在晚上做這些加工。不過在這種時候,雖然雙手頻繁地動個不停,但是我發現我的心卻突然遠離了平常忙碌的節奏,充滿一種難以言喻又非常充實的心情。



      這些加工品當中,水果酒和水果醋還有一個魅力,那就是只要放置一段時間,我們就能欣賞到瓶子內慢慢產生變化的過程。食材的甜味、酸味與苦味經過熟成之後,會轉變成更複雜的味道,放進嘴裡的瞬間,將會產生微小又幸福的感動。我認為這是任何東西都無法取代的一種奢侈的喜悅。

      

      我常聽到有人說「雖然我試著做了水果酒和水果醋,可是做好後都沒在用。」所以在這本書當中,除了直接享用以外,我也介紹了很多變化方法,只要稍微花點時間就能製作成料理、飲料和甜點。就算是常見的食譜,只要使用自己做的加工品,味道就會更有深度,料理也會變成充滿季節感的特別佳餚,所以請務必廣泛地活用這些配料。這本書介紹的都是我從以前實踐到現在,享用水果和蔬菜的方法,如果能夠成功讓大家品嚐到季節的美味,對我而言就是最開心的事了。



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