2前言

6糖類

7酒和醋

8工具

9保存方法

10透過水果和蔬菜來享受春夏秋冬



---------------葡萄---------------

12葡萄糖漿

14葡萄糖漿ARRANGE

•葡萄糖漿汽水

•葡萄糖漿乳脂鬆糕

•葡萄糖漿紅酒白玉甜湯

16糖煮葡萄

18糖煮葡萄ARRANGE

•糖煮葡萄冰茶

•糖煮葡萄胡椒起司甜點

19•糖煮麝香葡萄果凍



---------------無花果---------------

20無花果醋

21香草無花果醬

22糖煮無花果



---------------西洋梨---------------

23西洋梨醬

24糖煮西洋梨

25西洋梨酒



---------------柿子---------------

26切片柿子乾

28柿子醋



---------------南瓜---------------

29南瓜醬

30炒南瓜子

炒南瓜子ARRANGE

•南瓜子蘑菇沙拉

31•南瓜磅蛋糕



---------------番薯---------------

32番薯醬

33番薯乾



---------------蘋果---------------

34蘋果醬

36蘋果醬ARRANGE

•梅爾巴吐司配蘋果醬

•裝滿辛香料的聖誕節蘋果醬

37糖煮蘋果

38蘋果糖漿

39蘋果酒

蘋果醋

40紅蘿蔔蘋果醬



---------------薑---------------

41糖漬薑片

42薑汁糖漿

43糖醋醃嫩薑

生薑酒



---------------栗子---------------

44栗子澀皮煮

46栗子甘露煮

47栗子醬



---------------檸檬---------------

50檸檬糖漿

51檸檬酒

52檸檬酪

53檸檬醬



---------------柚子---------------

54糖漬柚子皮

56柚子醬

58柚子醋

59柚子糖漿



---------------橘子---------------

60糖煮橘子

61橘子酒



---------------伊予柑---------------

62伊予柑醬

63伊予柑醋



---------------金桔---------------

64糖煮金桔

65金桔酒

66金桔醋

67金桔糖漿



---------------葡萄柚---------------

68葡萄柚酒

69葡萄柚醋



---------------奇異果---------------

70奇異果酒

71奇異果醬



---------------草莓---------------

72草莓醬

74草莓糖漿

76草莓糖漿ARRANGE

•草莓拉西

•無水優格配草莓糖漿

•草莓糖漿白酒

•生章魚薄片與蒔蘿佐草莓醬汁

78•草莓香脆餅乾

79草莓醋



---------------梅子---------------

80簡易醃梅子

82梅酒

84梅子糖漿

梅子醬



---------------紅紫蘇---------------

86紅紫蘇汁

87紅紫蘇香鬆



---------------杏桃---------------

88杏桃醬

89杏桃酒

杏桃醋



---------------李子---------------

90糖煮李子

91李子酒



---------------藍莓---------------

92藍莓糖漿

93藍莓醬



---------------桃子---------------

94糖煮白桃



---------------黑櫻桃---------------

95黑櫻桃酒



---------------加州梅---------------

96加州梅乾

97加州梅醬



---------------鳳梨---------------

100鳳梨酒

101鳳梨醋

102鳳梨印度甜酸醬



---------------西瓜---------------

103西瓜糖漿



---------------番茄---------------

104番茄醬

105油漬小番茄乾



---------------玉米---------------

106玉米醬



---------------小黃瓜---------------

107醃小黃瓜



---------------香蕉---------------

108香蕉醬

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48季節的餐桌1

•栗子澀皮煮和古岡左拉起司筆管麵

•烤蘋果醬豬肉

•白菜柿子醋沙拉

•薑汁糖漿薩瓦蘭蛋糕

•檸檬羽毛雞尾酒(Panache)



98季節的餐桌2

•加州梅醬豬肉

•蒸四季豆

•無花果醋涼拌白蘆筍

•優格配杏桃醬

•鳳梨酒蘇打

110水果和蔬菜的盛產期月曆

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前言



　　每年在超市或市場看到當季的水果和蔬菜，或者定期訂購的特產品送到家裡的時候，我都會興奮地想著：「今年又到這個季節了」、「這次要做什麼好呢？」春天的草莓醬、初夏的梅酒、秋天的栗子澀皮煮和冬天的金桔糖漿。

　　在日本，不同的季節會孕育出各種不同的水果和蔬菜。隨著年紀增長，我變得越來越喜歡這些「季節工作」了。剛採收或剛拔下來的美味當然是最棒的，不過除了日本以外，世界各國也從很久以前就累積了許多利用釀酒、泡醋、砂糖醃漬、曬乾或熬煮來保存盛產期的美味，並且長時間享用的智慧。

　　

　　農作物何時會送到都是看老天的心情，所以有時候會有「不能等了！」的情況，即使很忙，也還是必須在晚上做這些加工。不過在這種時候，雖然雙手頻繁地動個不停，但是我發現我的心卻突然遠離了平常忙碌的節奏，充滿一種難以言喻又非常充實的心情。



　　這些加工品當中，水果酒和水果醋還有一個魅力，那就是只要放置一段時間，我們就能欣賞到瓶子內慢慢產生變化的過程。食材的甜味、酸味與苦味經過熟成之後，會轉變成更複雜的味道，放進嘴裡的瞬間，將會產生微小又幸福的感動。我認為這是任何東西都無法取代的一種奢侈的喜悅。

　　

　　我常聽到有人說「雖然我試著做了水果酒和水果醋，可是做好後都沒在用。」所以在這本書當中，除了直接享用以外，我也介紹了很多變化方法，只要稍微花點時間就能製作成料理、飲料和甜點。就算是常見的食譜，只要使用自己做的加工品，味道就會更有深度，料理也會變成充滿季節感的特別佳餚，所以請務必廣泛地活用這些配料。這本書介紹的都是我從以前實踐到現在，享用水果和蔬菜的方法，如果能夠成功讓大家品嚐到季節的美味，對我而言就是最開心的事了。



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