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豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合

豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合

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9789869635813
蜜塔木拉
幸福文化
2018年5月30日
200.00  元
HK$ 170
省下 $30
 
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ISBN:9789869635813
  • 叢書系列:飲食區
  • 規格:平裝 / 416頁 / 25.5 x 19 cm / 普通級
    飲食區


  • 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉

















    從手做麵包、開胃配菜,搭配湯品和飲品,甚至到餐後小點心,

    跳脫「做麵包」框架,進入「麵包料理」的新境界。

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      作者沒有在麵包店打過工,也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練,幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊,懷著初生之犢不畏虎的好奇心,勇於嘗試,敢於探索,勤於實練,加上疲勞又寂寞的心理煎熬,一直寫到右手得了肌鍵炎,又因熬夜失眠兩眼充血,壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈,一人要當廚師、攝影師、作家三人用,還要廚房、餐廳、書房三邊跑,終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中,讓大家免去痛苦和冤枉路,精準地掌握訣竅做出好麵包,料理出家人都愛的早午餐。

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      在味覺上、視覺上下「工夫」,從最初又硬又扁的麵包化石,最終變成鬆軟香醇的美味麵包。

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      結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作,跳脫了傳統食譜和料理書的寫法,以一位家庭主婦的角度,鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀,把早午餐最有人氣的幾款麵包,從配方、做法到吃法全部重新設計與製作,賦予每顆手作麵包獨特的個性,包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋,都紮紮實實地記載在這本書中。

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      即使沒有烘焙基礎的人,一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明,一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識,從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧,彷如早午餐聖經,幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。

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      22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐



      最受歡迎的麵包款式,主婦們在家都可以輕鬆做。



      以簡單的餐包類為主,也就是當主食用的麵包,並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等,用最方便的器具、最簡單的步驟,在家短時間就可以完成。另外,它們所搭配的開胃菜和湯品飲品,也有完整的組合與口味建議。

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      100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係

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      學會這幾個基本麵包款式後,要創造出豐富的早餐就必須學會更多的配菜與組合,例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法,以及各種搭配湯品和飲料的做法,讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章,如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等,讓早午餐的內容更豐富美味,準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇,能幫助你精進早午餐功力,如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法,讓早午餐料理更加隨心所欲,創造百種自己喜歡的組合。

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      有了這本書,每天都願意為了可口的早午餐而早起!



    本書特色



      *學烘焙、學料理、學早午餐製作,一本完整具備。



      *內含1,000多張照片示範與說明



      *有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。



      *跳脫「做麵包」的框架,帶你進入「麵包料理」的新境界。



      *22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。


     





    Chapter1.讓我們動手做早午餐!

    1-1My home my cafe !

    1-2早午餐的黃金拼盤

    1-3早午餐的美味關係

    ˙沙拉與早午餐

    手作專欄∣簡單快速、營養美味的水燙青菜

    ˙清湯與早午餐

    雞胸高湯

    日式水高湯

    ˙濃湯與早午餐

    ˙泡菜與早午餐

    ? 超簡單日式淺漬法

    ? 西式酸甜泡菜醃漬法

    ˙乳酪與早午餐

    手作專欄∣自製優格

    ˙果昔與早午餐

    ˙拿鐵與早午餐

    ˙雞蛋與早午餐

    手作專欄∣輕鬆做水煮蛋

    ˙香草與早午餐

    手作專欄∣自製義大利青醬

    ˙果醬與早午餐

    覆盆子果醬

    桑椹果醬

    整顆草莓果醬

    瑪瑪蕾德果醬



    Chapter2.讓我們動手做麵包!

    ˙認識製作麵包的基本材料

    如何保存麵粉

    天然酵母麵包

    日本麵粉非「made in Japan」?

    製作麵包的時候,水的溫度為什麼需要調整?

    做麵包可不可以不放鹽?

    麵包出爐後在表面塗蛋液,有什麼作用?

    如何美味享用堅果?如何保存?

    ˙製作麵包的基本道具

    熱風循環式電烤箱(又稱旋風烤箱)中的旋風功能,什麼時候使用?如何使用?

    我用的烤箱和它們的個性

    自製烤模, 勞作趣味多?? ?

    吐司烤模的大小事 ── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係?

    為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢?

    ˙製作麵包的方法

    我的中種法、配方及做法

    製作麵包的基本程序

    何謂烘焙百分比?

    麵團變化的過程為何?麵團為什麼會出現「斷筋」?不要揉到出現薄膜?

    何謂「水合法」和「拉折法」?使用時機和方式為何?

    手指測試(finger test)

    冷藏低溫發酵法

    常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟,所謂「靜置」是什麼?為什麼要「靜置」麵團?

    如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢?要發到什麼程度可以送入烤箱呢?

    判斷是否烤熟的方法,手眼耳都要派上用場

    剛出爐的麵包,什麼時候吃最恰當?

    ˙種類篇

    讓我們認讓各類麵包

    世界的麵包



    Chapter3.四十道美味的手作麵包早午餐

    3-1餐包系列

    ˙ 圓型漢堡餐包:

    ? 和風養生漢堡(義式瑪卡羅妮莎拉)

    ? 豔陽海灘牛肉漢堡(蘿蔔泡菜、芥末甜椒、紅豆拿鐵)

    ˙橄欖型熱狗餐包:

    旗魚沙拉潛艇堡(優格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花湯)

    ˙三角型餐包:

    日式四子燒三明治(小黃瓜番茄淺漬、海帶芽豆腐清湯)

    草莓乳酪新三明治(酪梨雞肉沙拉、五穀珍寶拿鐵)



    3-2 特色麵包系列

    ˙貝果

    ˙紐約風貝果

    北歐燻雞貝果三明治(抹茶拿體)

    墨西哥肉醬焗烤貝果(凱薩沙拉、培根玉米濃湯)

    ˙德式黑貝果

    和風溫野菜貝果餐(焙茶拿鐵)

    ? 燒烤熱狗起司大享堡(日式棒棒雞沙拉、黑芝麻拿鐵)

    ˙英式瑪芬麵包

    ? 班尼迪克蛋堡餐(咖啡拿鐵)

    ˙日式超軟牛奶麵包

    明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、簡約味噌湯)

    和?子風三明治早餐(日式飯店沙拉、南瓜拿鐵)

    ˙中東口袋麵包

    中華腰果雞丁口袋三明治

    韓國泡菜炒肉口袋三明治(鹹豆漿)

    ˙印度烤餅饟

    蘋果雞肉咖哩烤餅餐

    日式乾咖哩烤餅餐(印度拉茶)



    3-3 吐司麵包系列

    ˙蜂蜜牛奶山型吐司

    日世萌斷三明治(養生麥片粥)

    繽紛莓果法國吐司(尼斯沙拉)

    ? 台式BLT總匯三明治(希臘田園沙拉、牡蠣巧達濃湯)

    ˙蜂蜜牛奶帶蓋吐司

    ? 南瓜巧達熱壓三明治(藜麥什錦沙拉、黃色陽光果昔)

    ? 超商經典水果三明治(西式炒蛋拼盤、三絲清湯)



    3-4 點心麵包系列

    ˙香?火腿麵包

    ˙草莓卡士達麵包

    ˙地中海披?麵包(青蔥蛋花湯)



    3-5 義大利風味麵包系列

    ˙佛卡夏麵包

    ? 鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治(洋風泡菜、優格佐草莓醬)

    ? 西班牙蒜香鐵板燒(南瓜濃湯)

    ˙巧巴達麵包

    ? 雞絲彩蔬焗烤麵包(毛豆濃湯)

    ? 瑪格麗特披?風麵包(冰花蘿蔔沙拉佐和風紫蘇梅沙拉醬、洋芋菇菇濃湯



    3-6 軟法麵包系列

    ˙法式香披紐軟法麵包

    ? 焗烤培根蛋麵包盒

    ? 焗烤鮮蔬白醬麵包(美人蘿蔔手泡菜、金時地瓜濃湯)

    ˙奇亞籽軟法麵包

    ? 日式薑燒肉漢堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎蕎麥茶)

    ? 糖醋魚排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花湯

    ˙摩卡軟法麵包

    ? 瑞士起司鍋風味麵包餐(彩虹卡布沙拉、巧克力拿鐵)

    ? 蘋果片洋芋三明治(太陽蛋什錦拼盤



    3-7 歐式麵包系列

    ˙迷你法棍麵包

    ? 日式照燒雞排三明治(寶貝沙拉、粉紅舒活果昔)

    ? 越式叉燒三明治(黑豆拿鐵)

    ˙向日葵花朵鄉村麵包

    ? 鄉村俱樂部三明治(培根綠花椰濃湯)

    ? 夏威夷披薩風焗烤麵包(好燒歐姆蛋、雞肉蘿蔔清湯)

    ˙全麥鄉村麵包

    ? 醬滷雞肉叉燒三明治(今日主廚沙拉、精選元氣果昔)

    ? 希臘優格三明治拼盤(西班牙烘蛋、珍寶豆漿)

    ? 南歐田園農家早餐(手作蒜香油漬蕃茄、黑豆拿鐵)



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