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烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(二版)

烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(二版)

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9789578859234
張庭綺
考用
2018年5月22日
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ISBN:9789578859234
  • 叢書系列:技能檢定
  • 規格:平裝 / 336頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級
    技能檢定


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布之最新烘焙食品乙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢參考資料編輯而成。



      「烘焙食品」是一個既有趣且深奧的大學問,於實際操作中使人充滿著快樂及幸福感覺。學習烘焙食品製作其實不難,只要有顆熱誠的心,就一定可以製作出漂亮又美味的產品。在學習的過程當中,應多看、多問及多練習,將訣竅學會後也要了解烘焙食品相關原理,盡情享受製作的過程,必定有滿滿的收穫。



      烘焙食品乙級證照分別為「麵包、餅乾」、「西點蛋糕、麵包」、「西點蛋糕、餅乾」三張證照,本書利用分解圖並加以詳述,讓讀者可以按照步驟來製作產品,即可駕輕就熟,完成產品製作。技藝傳承是編者所追求的一件事,希望藉由本書對讀者在製作烘焙食品時有所幫助,並在技藝上有所精進,能從中領悟到更多於烘焙食品製作的樂趣,且能順利考取證照。



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    序言



    麵包篇

    不帶蓋雙峰紅豆土司

    沙菠蘿麵包

    墨西哥麵包

    半月型牛角麵包

    ?菠蘿甜麵包

    起酥甜麵包

    帶蓋全麥土司

    帶蓋白土司

    辮子麵包

    三辮丹麥土司



    蛋糕篇

    鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

    巧克力海綿屋頂蛋糕

    水浴蒸烤乳酪蛋糕

    奶油雙色棋格蛋糕

    奶油水果蛋糕

    虎皮戚風蛋糕捲

    裝飾海綿蛋糕



    西點篇

    巧克力慕斯

    蘋果塔

    雙皮核桃塔

    三層式乳酪慕斯

    奶酥皮水果塔

    裝飾鬆餅

    小藍莓慕斯



    餅乾篇

    巧克力披覆甜餅乾

    長條狀奶油鬆餅

    果醬夾心蛋糕餅

    裝飾薑餅

    雙色花樣冰箱小西餅

    麩皮蘇打脆餅夾心餅乾

    裝飾奶油小西餅



    學科篇




    其 他 著 作
    1. 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(三版)
    2. 烘焙食品乙級全錄(麵包、西點蛋糕、餅乾)(初版)