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新手入門蛋糕全書

新手入門蛋糕全書

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訂購需時10-14天
9789865898724
藍筱儀
膳書房
2018年6月15日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789865898724
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











    從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾,

    本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界!



      蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外,還有衍伸出的各種不同變化。



      如何精確判斷打發與混合的程度?製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅?玩美蛋糕的裝飾技巧,看似難度很高的蛋糕製作,其實只要掌握箇中訣竅,自己在家也可以輕鬆實作!



      本書精選最具特色的經典蛋糕,由具多年烘焙經驗的專業職人,大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅,除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外,所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點,詳細說明每個環節重點,傳授各種不失敗的美味作法,顛覆做蛋糕很難的刻板印象。



      所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解,讓您學會不同蛋糕的技法,還有各種不同餡料製作,以及蛋糕的妝飾技巧,只要按圖學作,無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。



    本書特色



      ◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...,歷久不衰的基本款、特別日子的禮物,所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現!

      ◆人氣名師親自傳授,用簡單的烘焙工具,提供不失敗的蛋糕配方, 51種人氣蛋糕技術放送,搞懂祕訣,新手照書練習就能成功。

      ◆超詳盡圖解,每步驟獨立呈現,清楚標示注意事項及烘焙小講堂,提醒容易失敗的部分和成功關鍵。

      ◆食用最安心!捨棄繁複裝飾、運用天然素材,每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康!





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    6蛋糕製作的必要工具

    8製作蛋糕時必備的基本材料

    10各式的蛋糕烤模

    11增添蛋糕風味的材料

    12製作蛋糕時的注意事項

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    海綿蛋糕

    17櫻桃黑森林蛋糕

    21香蕉惡魔巧克力蛋糕

    24卡咖啡蛋糕

    28鮮奶油草莓蛋糕

    31玫瑰覆盆子奶油蛋糕

    34莓果夏荷露特

    38洋梨夏荷露特

    41提拉米蘇

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    磅蛋糕

    45肉桂蘋果磅蛋糕

    48香橙巧克力蛋糕

    50大理石磅蛋糕

    52抹茶甘栗磅蛋糕

    54聖誕酒漬果乾蛋糕

    56反轉焦糖鳳梨磅蛋糕

    58香蕉核桃磅蛋糕

    60老奶奶檸檬蛋糕

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    戚風蛋糕

    63伯爵戚風蛋糕

    66黑糖肉桂戚風蛋糕

    68巧克力戚風蛋糕

    70抹茶大理石戚風蛋糕

    72起司黑胡椒戚風蛋糕

    74豆乳蜜豆戚風蛋糕

    76迷迭香橄欖戚風

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    歐式經典蛋糕

    79巧克力舒芙蕾

    82香橙舒芙蕾

    84熱內亞蛋糕

    86胡蘿蔔蛋糕

    88維多莉亞蛋糕

    90草莓芙蓮

    94奧地利薩赫蛋糕

    97歐培拉

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    乳酪蛋糕

    101美式重乳酪蛋糕

    104芒果生乳酪蛋糕

    106萊姆生薑起司蛋糕

    109奶酥莓果乳酪蛋糕

    111抹茶輕乳酪蛋糕

    114焦糖核桃乳酪蛋糕

    117開心漿果起司蛋糕

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    慕斯蛋糕

    121檸檬慕斯蛋糕

    125交響樂慕斯

    128紅豆抹茶慕斯蛋糕

    131橙酒白乳酪蛋糕

    135伯爵茶巧克力慕斯蛋糕

    139蜂蜜薰衣草慕斯蛋糕

    143熱帶水果慕斯蛋糕

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    常溫蛋糕

    147香草費南雪

    149開心果可可費南雪

    150檸檬瑪德蓮

    152焦糖杏桃瑪德蓮

    154蜂蜜南瓜子杯子蛋糕

    156巧克力布朗尼

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    其 他 著 作
    1. 天然果醬的私房甜點