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和食全史

和食全史

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9789570531497
永山久夫
蔡麗蓉
台灣商務
2018年6月15日
140.00  元
HK$ 119
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ISBN:9789570531497
  • 叢書系列:Ciel
  • 規格:平裝 / 384頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級
    Ciel


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















    日本飲食文化史第一把交椅——永山久夫

    精彩剖析一萬年來「和食」的變遷與精髓

    NHK 大河劇時代飲食顧問


    ?

    史上最有料的飲食生活史

    平成後列入聯合國教科文組織無形文化遺產的「和食」,

    在萬年演進的過程中有哪些風波?那些軼事?

    成為世界文化遺產的和食,就從一萬年前的繩文時代開始!



    ★倭人的生食習慣造就了刺身文化,肉食禁止令更成為現今和食的起點,歷史的巧合成就了偉大!

    ★和食的基本在三菜一湯,自天皇貴族的餐桌,到販夫走卒的路邊攤,告訴你日本人長壽的祕訣!

    ★即食味僧湯的始祖是行李繩,湯漬飯是織田信長出征前的必勝餐點,讓你意想不到的和食祕技!

    ★起源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅,又是如何演變成和食代表?

    ★蒲燒鰻魚是江戶人的保健飲料,紅豆麵包竟是文明開化七大工具之一, 滿滿的和食驚奇!



      最完整介紹各時代和食的演變,讓你全方位的認識「和食」。今年已八十多歲的作者永山久夫先生,每個字都洋溢著他對和食的熱愛。讀這本書的時候,你一定可以感受和食的「味道」。



    日本人智慧與創造力的泉源全來自「飲食」!!

    想知道被列為聯合國教科文組織世界非物質文化遺產的和食,現在如此講究的細節怎麼來的?

    ★日本人從繩文時代就精通哪些食材原味?

    ★刺身文化的歷史,為什麼是從倭人開始?

    ★平安貴族都在吃什麼?

    ★喫茶養生還一定要配點心才夠講究

    ★豐臣秀吉都要吃的幸福餐是什麼?

    ★江戶風味的四大天王是哪些?

    ★明治新型態飲食文化,開啟了現在熟知的哪些日料傳統?

    ★平成之後和食為什麼可以在全世界備受歡迎?



     





    前言



    第一章◆繩文時代的飲食

    因料理革命而展開的繩文時代�精通食材原味的繩文人�健康長壽的繩文人�了解米飯美味的繩文人



    第二章◆彌生、古墳時代的飲食

    繩文人孕育了彌生文化�倭人的生食習慣造就了刺身文化�「壽考」與邪馬台國的不老長壽傳說



    第三章◆奈良時代的飲食

    天平美食之幕升起�和食文化的故鄉�肉食禁止令為和食文化的出發點�萬葉人的生活模式



    第四章◆平安時代的飲食

    平安貴族的飲食型態�美女們的飲食習慣�王朝美食與健康飲食



    第五章◆鎌倉時代的飲食

    鎌倉武士的粗食文化�喫茶養生法與點心�飲食文化的拓展



    第六章◆室町、戰國時代的飲食

    戰國武將的威猛來自於飲食�向信長、秀吉、家康看齊的飲食學�豐臣秀吉的聲望與幸福餐�戰國時代的結束



    第七章◆江戶時代的飲食

    江戶美食時代由此展開�名產熟食與小吃店,再加上泥鰍湯�四季巡禮�江戶風味的四大天王



    第八章◆明治、大正時代的飲食

    明治新型態飲食文化的開端�從飯咖哩變成「咖哩飯」�走訪啤酒屋與大眾酒館



    第九章◆昭和、平成時代的飲食

    平靜的昭和個位數年代飲食習慣�戰爭飢餓時代來臨�平成之後和食在全世界備受歡迎



    主要參考文獻




    其 他 著 作
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