序言

砂鍋料理的華麗變身，讓今晚的餐桌菜色變澎湃一點吧！　



PART 1　基本砂鍋料理：開始料理之前

砂鍋的使用方法　

如何挑選合適的砂鍋？　

砂鍋料理常用的基本高湯教學　

增添湯頭風味的天然調味料製作方法　

義式砂鍋料理專用醬料的製作方法

義大利麵中常見的義式麵條

砂鍋麵食的美味祕訣：剛剛好的煮麵撇步　

讓砂鍋料理更添風味的香料　



PART 2　第一種砂鍋料理：韓式砂鍋料理

滿滿一大鍋的飛魚卵蒸蛋　

讓人白飯一碗接一碗的辣味燉蘿蔔白帶魚　

別於一番風味的砂鍋牛肉　

砂鍋版春川辣炒雞排　

紅通通的魷魚炒五花肉　

用砂鍋來炒蘿蔔泡菜牛肉炒飯　

連鍋巴都不想放過的黃豆芽飯　

愈辣愈好吃的砂鍋章魚拌飯　

在舌尖上跳躍的砂鍋魚卵飯　

富含維生素的健康青蔬拌飯　

料多味香的養生石鍋飯

充滿野味的山薊菜飯

營養滿分的牛肉蔬菜粥

用砂鍋炒更好吃的炒Q麵　

用肥美的鮮蝦來補充營養的炸蝦烏龍麵　

讓大海香味在嘴裡肆意蔓延的炒海鮮烏龍麵　



PART 3　第二種砂鍋料理：創意東方砂鍋料理

小孩子也無法抗拒的炸豬排蓋飯　

喝燒酒或清酒時的下酒菜首選，砂鍋燉豬肉　

享受辣的魅力，四川辣炒飯　

辣翻天的蒜味章魚炒飯　

老少咸宜的風味砂鍋炒河粉　

愈炒愈香的椰汁洋蔥炒飯　

保溫效果極佳的砂鍋醬炒牛肉　

不用沸騰也OK的南瓜起司鍋　

奢華砂鍋料理，白酒炒蛤蜊　

日式蓋飯冠軍，牛丼　

開胃小點，奶油蒸豆腐　

誘人的咖哩香氣，咖哩豬肉炒飯　

粒粒分明的越式雞肉炒飯　



PART 4　第三種砂鍋料理：創意義式砂鍋料理

別具風味的焗烤雙茄　

茄味十足的番茄海鮮燉飯　

適合冬天品嚐的點心，砂鍋蜜桃派　

讓人心情愉悅的辣味焗烤通心粉　

香氣四溢的砂鍋燉牛肉　

色香味俱全的香煎菲力牛排義大利麵　

令人欲罷不能的砂鍋章魚貝殼麵　

奶香馥郁的奶油雞肉焗烤飯　

日式咖哩的濃醇香，咖哩茄汁義大利麵　

絕妙的組合，豆腐湯Q麵　　

義式經典，奶油菠菜麵疙瘩　

經常想起的好味道，砂鍋奶香筆管麵

用砂鍋也能簡單完成的白醬千層麵　

超澎湃的紅醬炒淡菜

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序



　　砂鍋料理的華麗變身，讓今晚的餐桌菜色更澎湃吧！

　　一說到「砂鍋」，你會想到什麼料理呢？

　　我想不外乎就是熱騰騰的大醬湯或是韓式蒸蛋了吧？



　　對於憨厚木訥這類型的人，我們經常使用「就像砂鍋一樣的人」來形容他們。而使用砂鍋作盛器時，通常也都以較素雅且傳統的料理為主。同樣一道菜餚，換成砂鍋後，卻莫名地讓人覺得特別有感情，同時令人口水直流。這些都是砂鍋給人的印象。



　　砂鍋使用起來簡單方便又不失樂趣，同時還能讓食物看起來更美味可口，所以這本書決定以能感動大家的它當主角，設計出更多樣化的砂鍋料理。為了將砂鍋的優點發揮至極，我們特別針對砂鍋一旦升溫就不易降溫，對食物有很好保溫效果的這項特性來設計本食譜。



　　近年來除了傳統的小型砂鍋外，市面上還出現了許多各式各樣造型與用途的砂鍋，像是扁平狀的砂鍋、休閒式的砂鍋和類似日式鍋物外型的時髦砂鍋等，讓砂鍋料理得以更加豐富多元。



　　就讓我們打破砂鍋只能盛湯的舊觀念，一起盡情地做出充滿新意的砂鍋料理吧！做出風味俱佳的創意砂鍋料理，出乎意料地完美融合的義式砂鍋料理，只要跟著本書一起動手做，就能體驗到砂鍋用法的千變萬化。



　　其實我們在製作這本食譜之前，也認為砂鍋和義大利麵、中式料理或風味養生健康飯等料理是完全不同的飲食。然而，在互相搭配結合之下，卻出乎意料地色、香、味全都到位，美食當前，教人心神愉悅。



　　那麼，各位要不要現在就到廚房把沉睡已久的砂鍋喚醒呢？



　　就像做出大家都愛吃的韓式料理一樣，本書的菜單也是任何新手都可以輕鬆學會的簡單食譜，從當中挑選出一道你喜歡的料理，今晚就來嘗試做做看吧！不侷限於書中指定的食材，也歡迎大家善用目前冰箱內有的材料自由做變化。簡單地換個食器，就能讓整道菜以全新的姿態亮相，肯定會更受家人喜愛的。



　　最後希望有更多的人能愛上像砂鍋這樣平易近人的鍋具。除了在冬天裡想起它之外，期望大家在其他季節裡也都能開心地與之共度美好料理時光。



　　the DISH? 寫在冬天

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