作者序
人類必須進食才能夠活著。因為食物中含有的蛋白質可以協助構成人體組織，醣類或脂肪則是身體活動所需的能量。除此之外，身體也需要攝取適量的維生素、礦物質等養分，這樣才能完整地互補並發揮其作用。為了守護身體的健康，我們也需要瞭解一些與生活有關且會引發像是氧化壓力、免疫力下降、疲勞、脫水等症狀的因素，以及掌握可以自行評估的知識與營養策略。而我們該選擇哪些食物？它如何發揮作用？這些都是營養學的重點。
本書以深入淺出的方式來解說營養學，讓初次接觸營養學的學生或每天都會烹飪的大眾能夠更容易的理解。而且，也恰如其分的彙整了可守護健康的各種營養素的作用，並從中理解食材最好的處理方式。
此外，本書也會談到針對糖尿病、失智症等重大疾病議題的營養策略，或肌少症、時間營養學等熱門話題。
本書若能讓大眾真正了解飲食或營養的重要性，稍稍有助於大眾守護自己的健康，這對身為監修的我來說將是無比的喜悅。
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足立香代子
