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營養學解說事典:從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南

營養學解說事典:從嬰兒到高齡、懷孕、肥胖、糖尿病、失智症等營養指南

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9789864434572
足立香代子
高淑珍
晨星
2018年7月11日
130.00  元
HK$ 104
省下 $26
 
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ISBN:9789864434572
  • 叢書系列:健康與飲食
  • 規格:平裝 / 256頁 / 16.5 x 22.5 cm / 普通級
    健康與飲食


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











      不同人生階段的營養重點?

      吃到肚裡的美食還存有多少營養?

      當健康狀況亮紅燈,又該怎麼吃?




      掌握營養學六大核心,守護自己與家人的健康:



      【PART1 非知不可的五大營養議題】

      失智症、糖尿病與肥胖的營養學,不只減緩惡化速度,更要降低患病機率!



      【PART2 營養學的基本指標】

      分享三餐的搭配祕訣,既滿足口腹之慾也確保營養充足!



      【PART3 營養學的基礎與不同人生階段的營養學】

      找尋自己的人生階段,加強補充特別容易缺乏的營養素,讓每一天都充滿朝氣!



      【PART4 營養素的作用】

      介紹五大營養素、植化素和水的特徵與作用,每日應攝取的分量,以及可以從哪裡找到他們的蹤跡!



      【PART5 食材圖鑑】

      你知道錯誤的選購、保存、烹煮與食用方式會將營養素破壞殆盡嗎?別擔心,本章收錄160常見食材,讓你百分百吸收潛藏的豐富營養!



      【PART6 疾病與營養】

      生老病乃人之常情,勇於面對身體的狀況,給予最完善的照護。包含血壓偏高、動脈硬化、脂肪肝、腎功能不全、貧血、骨質疏鬆、免疫力低、癌症、食慾不振、畏寒、便秘、肌少症等。



    本書特色



      1.各人生階段的營養指南,如懷孕、嬰幼兒、成長、成年、更年與高齡期

      2.用餐時間與生理時鐘的關係

      3.32種營養素的作用與如何攝取

      4.160種常見食材的選購、保存與烹調

      5.高血壓、高血脂、高血糖、脂肪肝、腎功能不全、免疫力低、骨質疏鬆等各種症狀的營養策略



    專家推薦



      營養師暨糖尿病衛教師 林俐岑


     





    PART1人體不可欠缺的五大營養素

    失智症的預防與營養

    日夜節律與時間營養學

    糖尿病的預防與血糖值

    利用GI值預防肥胖

    食品的營養標示



    PART2營養學的基本指標

    均衡飲食指南

    飲食攝取標準

    熱量一覽表

    營養素一覽表

    特定保健用食品的標示與成分指南

    肥胖程度評估表



    PART3營養學的基礎與不同人生階段的營養學

    何謂營養學?

    營養與營養素

    營養素的代謝作用

    營養素的缺乏與過剩

    ●不同人生階段的飲食與營養需求

    懷孕、哺乳期與營養

    嬰幼兒期與營養

    成長期與營養

    成年期與營養

    更年期與營養

    高齡期與營養

    營養數據活用法:計算一天所需的熱量!



    PART4營養素的作用

    蛋白質的基本知識

    胺基酸的基本知識

    脂肪的基本知識

    脂肪酸的基本知識

    醣類(碳水化合物)的基本知識

    膳食纖維的基本知識

    ●維生素

    維生素的基本知識

    維生素A

    維生素D

    維生素E

    維生素K

    維生素B1

    維生素B2

    菸鹼酸(維生素B3)

    維生素B6

    維生素B12

    葉酸(維生素B9)

    泛酸(維生素B5)

    生物素(維生素H)

    維生素C

    ●礦物質

    礦物質的基本知識



    氯(chlor)

























    硫磺

    氟、鈷

    ●植化素

    植化素

    ●水分

    水分

    活用營養數據的方法:活用食品成分表!



    PART5食材圖鑑

    全穀類、根莖類的營養價值

    蔬菜類、水果類的營養價值

    肉類的營養價值

    魚貝類的營養價值

    ●全穀類

    米類

    大麥、小麥

    蕎麥、雜糧

    ●根莖類

    地瓜、馬鈴薯

    芋頭、山藥

    ●豆類

    大豆、紅豆

    豆腐、納豆

    ●堅果種子類

    芝麻

    花生、杏仁果

    ●黃綠色蔬菜

    蘆筍

    明日葉、秋葵

    南瓜

    油菜、菠菜

    埃及野麻嬰、韭菜

    番茄

    胡蘿蔔

    青椒

    青花椰菜

    ●淺色蔬菜

    小黃瓜、白花椰菜

    高麗菜、白蘿蔔

    大白菜、萵苣

    洋蔥、青蔥

    茄子

    牛蒡、竹筍

    豆芽菜、芽菜類

    ●辛香料

    蒜頭、紫蘇

    生薑、辣椒

    ●新品種蔬菜

    新品種蔬菜(羅馬花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘藍)

    ●蕈菇類

    香菇、鴻喜菇

    杏鮑菇、舞菇

    ●水果類

    青梅、酪梨

    草莓、柿子

    梨子、奇異果

    香蕉、鳳梨

    柑橘、檸檬

    西瓜、葡萄柚

    蘋果、葡萄

    藍莓、黑棗

    ●肉類

    牛肉

    豬肉

    雞肉

    肝臟類

    ●魚貝類

    竹筴魚、鰻魚

    沙丁魚、吻仔魚

    鰹魚、鮭魚

    鯖魚、秋刀魚

    鰈魚、鱈魚

    鰤魚、鮪魚

    魷魚、章魚

    蝦子、螃蟹

    牡蠣、扇貝

    蛤蜊、蜆

    鹽漬鮭魚卵、鹹鱈魚子

    ●海藻類

    裙帶菜(海帶芽)

    ●乳類、蛋類

    鮮奶

    優酪

    乳酪(起司)

    雞蛋

    ●調味料

    蜂蜜、醋

    植物油

    味噌

    ●飲料

    綠茶

    可可、紅葡萄酒



    PART6疾病與營養

    不同症狀的營養策略圖表

    從檢查數據可知的症狀與疾病

    肥胖

    血糖值偏高

    LDL值偏高

    中性脂肪值偏高

    血壓偏高

    動脈硬化

    尿酸值偏高

    脂肪肝

    腎功能不全

    貧血

    骨質疏鬆症

    免疫力下降

    癌症

    食慾不振

    身體容易疲憊

    畏寒

    脫水

    吞嚥障礙

    便秘、下痢

    肌少症



    附錄台灣食品標章一覽表

    索引

    參考資料





    作者序



      人類必須進食才能夠活著。因為食物中含有的蛋白質可以協助構成人體組織,醣類或脂肪則是身體活動所需的能量。除此之外,身體也需要攝取適量的維生素、礦物質等養分,這樣才能完整地互補並發揮其作用。為了守護身體的健康,我們也需要瞭解一些與生活有關且會引發像是氧化壓力、免疫力下降、疲勞、脫水等症狀的因素,以及掌握可以自行評估的知識與營養策略。而我們該選擇哪些食物?它如何發揮作用?這些都是營養學的重點。



      本書以深入淺出的方式來解說營養學,讓初次接觸營養學的學生或每天都會烹飪的大眾能夠更容易的理解。而且,也恰如其分的彙整了可守護健康的各種營養素的作用,並從中理解食材最好的處理方式。



      此外,本書也會談到針對糖尿病、失智症等重大疾病議題的營養策略,或肌少症、時間營養學等熱門話題。  

      本書若能讓大眾真正了解飲食或營養的重要性,稍稍有助於大眾守護自己的健康,這對身為監修的我來說將是無比的喜悅。

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    足立香代子




    其 他 著 作
    1. 吃得少不如吃得巧:100個控制血糖的加法飲食訣竅