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超有料的特製戚風蛋糕:戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

超有料的特製戚風蛋糕:戚風蛋糕專賣店「La

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9789864012558
小???子
林芸蔓
瑞昇
2018年7月05日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789864012558
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

















    無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找?

    達人以自身豐富經驗來告訴各位!

    想添加什麼樣的食材,這裡通通都有……



      戚風蛋糕光是原味就很好吃了,但每個人的喜好各不相同,做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等,不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題,如何調出最合適的美味配方,也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力,一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。



      本書凝聚了戚風達人小???子的畢生心血,大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜!在水果戚風中,除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材,還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外,利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界!更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。



      數種口味任君選擇,快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧!



    本書重點



      ★活用科學的力量,學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點!

      ★完美蛋白霜必不可少,打發蛋白的絕頂技術

      ★多種口味不怕吃膩!靈活運用各式食材

      ★從錯誤中學習經驗∼問與答專欄解說失敗原因



    ?


     





    前言?002

    材料?006

    器具?007

    順利烤出戚風蛋糕的3個基本重點?008

    在麵糊裡加入水果或蔬菜的「特別戚風」的3個基本重點?009

    戚風蛋糕最大的關鍵就是「蛋白霜」!?010

    ?

    Chapter1 學會熟練的製作基礎戚風蛋糕麵糊吧!

    「La Famille」的原味戚風蛋糕

    「原味戚風」的作法?014

    ?

    Chapter2 水果、果乾

    草莓優格戚風?022

    草莓戚風?024

    覆盆子戚風?026

    春色戚風?028

    藍莓戚風?030

    莓果戚風?032

    蘋果戚風?034

    柳橙戚風?036

    檸檬戚風?038

    柚子戚風?040

    杏桃戚風?042

    果乾戚風?044

    柿餅與柿葉茶戚風?046

    香蕉戚風?048

    ?

    Chapter3 蔬菜

    蔬菜戚風?050

    南瓜戚風?052

    紫色地瓜戚風?054

    芝麻與芝麻菜戚風?056

    地瓜戚風?058

    紅蘿蔔戚風?060

    生薑戚風?062

    變化篇:「多層戚風」∼草莓水果蛋糕、巧克力&咖啡&肉桂∼?064

    ?

    Chapter4 有香氣的材料、堅果類、其他

    綠茶戚風?066

    茉莉花茶戚風?068

    紅茶戚風?070

    咖啡戚風?072

    肉桂戚風?074

    玫瑰戚風?076

    櫻花戚風?078

    巧克力戚風?080

    巧克力堅果戚風?082

    花生戚風?084

    紅豆與黃豆粉戚風?086

    栗子戚風?088

    起司戚風?090

    精通戚風蛋糕的8個建議 失敗為成功之母?092





    前言

      

      「La Famille」的戚風蛋糕不使用發粉或塔塔粉這些添加物,只靠著使用蛋白做成的蛋白霜和麵粉中麩質的力量,做出 「柔軟又有彈性的蛋糕」 。

      

      店裡從1998年開店當時,就開始提供在原味戚風裡加入水果或蔬菜、紅茶等固體食材的「特別戚風」,非常受歡迎。本書的內容包含了在店裡長久受到客人喜愛的戚風蛋糕,以及為了這本書而特別想出的食譜,介紹的內容相當豐富。

      

      將食材加入麵糊的話,雖然會發生食材沉入麵糊中,或是容易讓蛋糕產生空洞等狀況,而增加製作上的難度,但本書將會從 「蛋白霜作法」的重點開始,一直到「不會失敗的祕訣」,加以詳細說明。

    戚風蛋糕是 「美國出生,日本長大」

      

      很不可思議的是,在美國沒有看過的戚風蛋糕,卻能在其他各國見到。問了對方 「是在哪裡學到戚風蛋糕的作法呢?」,竟然可以聽到這樣的回答: 「是跟日本人學的。因為這是日本的蛋糕不是嗎!」戚風蛋糕雖然源自美國,但在不知不覺間,已經成為在日本廣受喜愛的甜點了。

      

      最近,在我的甜點教室裡多了來自台灣、韓國、中國等亞洲地區的學生。能夠讓戚風蛋糕以「日本的甜點」推廣到世界各地是我的夢想,也希望能將戚風蛋糕的深奧傳達給下一個世代。

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    「La Famille」 小???子




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