序
處在一個資訊爆炸的年代，有許多知識技能等待被傳承與學習，但時間永遠不夠。醫學教育也是一樣，唯有落實終身學習的理念，才可能持續將知識、技能，轉化為行為，提升醫療照護的品質，邁向卓越醫療的目標。
身為醫學院教師及醫院的臨床工作者，我深切體認到「營養」是疾病診療及病後恢復中的重要決定因子，而我們面臨的挑戰是：「什麼時候、以什麼樣的方式將臨床醫用營養的概念，與臨床實例做結合？以團隊力量共同提升疾病治療的預後？」所以，我從2013 年起，便邀集臺大醫院各科的專家，在臺大醫學院開設「醫用營養學」的課程。以各疾病專業領域，分別探討「營養」的角色。隨後，也邀請臺灣大學生命科學院及食科所的老師，一起加入授課陣容，增加課程內容的深度與廣度。四年來，也得到許多系所學生的認同與喜愛。
為了進一步推廣醫用營養學的理念，我們請各位老師將上課內容有系統的整理，加上「臨床案例」、「實例分析」及「營養師觀點」，幫助讀者將營養知識與臨床實務相結合，增加實用性及臨床應用價值。
本書的完成要感謝各位老師們的支持，也要特別感謝臺大醫院營養室賴聖如營養師的協助，擔任課程助教及本書的內容整理。也要感謝臺大醫學院副院長倪衍玄教授，及外科部加護病房韓吟宜醫師，及臺大醫院營養室前主任鄭金寶博士，共同參與籌劃並開設臺大醫學院的醫用營養學課程。
臺大醫學院 內科 洪冠予教授
臺大醫院新竹分院 院長
