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你的飯店健康嗎?飯店診斷

你的飯店健康嗎?飯店診斷

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9789575631574
王偉
崧燁文化
2018年7月06日
217.00  元
HK$ 195.3
省下 $21.7
 
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ISBN:9789575631574
  • 叢書系列:崧燁-一般叢書
  • 規格:平裝 / 416頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    崧燁-一般叢書


  • 商業理財 > 專業管理實務 > 品質管理











      本書透過指導飯店開業與硬體規劃,希望能為投資者的抉擇,提供一些建設性意見。



      本書提出的有關妥善處理飯店組織、服務流程、對話與控制、員工與經理成長問題的辦法,旨在幫助飯店管理者發現日常業務背後的真實,建立系統思維模式,促成個人成長與飯店經營的永續發展。

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    第一章? 飯店顧問

    一、飯店管理諮詢業�001

    二、飯店管理諮詢的形式、內容與推進�006

    三、飯店顧問的角色定位�010



    第二章? 飯店管理諮詢流程

    一、基礎資料的收集�024

    二、確定諮詢範圍、深度及參與程度�032

    三、飯店員工的抗拒與合作�038

    四、飯店諮詢診斷工作的完成�041

    五、諮詢成果應用——以調查反饋法為例�044



    第三章? 諮詢與診斷技術

    一、飯店諮詢與診斷:飯店發展的組成部分�047

    二、角色期望法�053

    三、力場分析法�056

    四、管理格矩法�057

    五、團隊狀態考察�067



    第四章? 飯店開業諮詢指要

    一、飯店開業顧問的視野�077

    二、飯店規劃與開業�083



    第五章? 飯店硬體

    一、飯店規模、面積與結構�095

    二、大廳等公共區域規劃�101

    三、客房設計原則�104

    四、餐飲設施設計�108

    五、宴會廳設計�113

    六、飯店其他設施的規劃�118

    七、服務保障區域規劃�123

    八、結構與設施設備的設置�138

    九、飯店發展方向的把握�147



    第六章? 飯店組織

    一、飯店組織架構診斷的內容�151

    二、組織架構的設計�157

    三、組織分工�161

    四、部門關係�167

    五、權責劃分�170

    六、分權狀況�177



    第七章? 流程管理

    一、飯店服務流程的考察�181

    二、服務流程�189

    三、協調狀況�194

    四、授權及員工參與�197

    五、激勵�201



    第八章? 對話與控制

    一、飯店對話�207

    二、對話流程�214

    三、對話實況�219

    四、控制、評估與處理�227



    第九章? 員工與經理

    一、員工心態與士氣�240

    二、心態實況�245

    三、士氣與飯店氛圍�246

    四、素質與能力�248

    五、員工前途�255

    六、權力與衝突�256

    七、領導與指揮�262

    八、飯店管理常識�266



    第十章 飯店「卓越經理」評估

    一、飯店經理評估�274

    二、促成「卓越經理」的自動自覺�281

    三、促成「管理」向「管理服務」的轉變�292



    第十一章 飯店業「優質服務管理」評估

    一、服務品質的四個等級界定�296

    二、展開「提高服務品質」活動�300

    三、「優評審」與「優質服務管理獎」�302

    四、「優質服務管理獎」設計概要�305

    五、「優質服務管理獎」的評估與審查�307

    六、「優質服務管理獎」評審實施方案�309

    七、初評(文件評審)要點�314

    八、複評(現場考查)要點�326

    九、再評(暗訪)要點�331



    結語歸於「營銷績效」與「財務數字」

    一、飯店的「內外」雙修�339

    二、早會:「日業日清」狀況的考察�341

    三、月度經營會:看市場與營銷績效�346

    四、月結會:看「後視鏡」——財務數字�363

    五、承前啟後:年終總結與計劃大會�383



    兩個故事的啟迪(代後記)�384



    附錄 參考問卷


    一、飯店投資者與經營者能力測試�387

    二、人才考核與發展�394

    三、飯店管理狀況�400

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    2. 初級會計學(第五版)
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