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有滋有味套書組(BU5030尋找阿嬤的味緒+BUD049酒娘心:從眷村幸福酒釀開始)

有滋有味套書組(BU5030尋找阿嬤的味緒+BUD049酒娘心:從眷村幸福酒釀開始)

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0010794441
邱國源,龔詠涵
商周出版
2018年8月09日
243.00  元
HK$ 230.85  






規格:平裝 / 384頁 / 23 x 17 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    《尋找阿嬤的味緒》


    ?月光山下最想念的味道,美濃平原最美味的書寫。



    一般人聽到「美濃」,直覺直呼客家菜好好吃,

    這阿?的味緒總是讓人懷念長長久久,

    但美濃的客家文化是如何形成的?

    美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢?



    本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華,

    闡述客家飲食文化的淵源和軼事,

    尋訪在地餐廳與名廚,重現古早味農家菜,

    傳承客家人從生活中淬練出的智慧。



    美濃傳統農家菜經典上桌,重現無比懷念的阿嬤之味

    書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成,在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。

    每一種食材的製作與保存技法,都展現美濃媽媽們的生活智慧

    用鹽漬菜餚,得以保存非當季的蔬菜,比如醃蘿蔔、醃鹹菜。

    一個食材變化出口味不同的多道菜,米用蒸炒做成米糕,米磨成漿做成面帕粄。

    每一句美濃農諺,都是先輩們順時而生的生存之道

    「霜降降齊禾、好種豆」是指,霜降節氣時,稻榖成熟要收割了,同時也是種豆的好時期。


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    《酒娘心:從眷村幸福酒釀開始》


    ?這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。


    ?這個幸福滋味,從眷村散發出來,帶著濃濃的、思念故鄉的情懷,


    也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。


    ?本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格,記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程,並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親,為了一解鄉愁,嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。


    ?行文流暢、趣味之餘,更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化,了解酒釀的歷史起源、成分與益處,並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法,分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用,以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。


    ?跟著眷村酒釀教母,重新認識真正的好酒釀


    ▌酒釀為什麼有那麼多不同的功效,什麼樣原理,讓平凡的甜酒釀變得不平凡?

    ▌酒釀為什麼要用圓糯米來做,用其他的米,難道真的做不好嗎?

    ▌酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味,是哪個步驟環節沒注意到?

    ▌酒釀為什麼習慣在冬天吃,夏天吃酒釀,有什麼樣創意吃法?


    老祖宗傳下來的養生寶,富含活性益菌和酵素,還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃,懂得吃,更要進一步了解、學會善用它的好!


    ?【關於本書】


    酒釀,性溫味甘,不燥不熱,四季食補皆宜,是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給,可促進青春期成長發育,改善生理期不適,調理更年期生理機能,幫助消化及腸道順暢,並具有養顏美容功效,適合全家大小長期食用居家養生。


    ?近年來,發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證,並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀,在不同的地區,有著不同的名稱,包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區,甚至日本、韓國,在特定季節和節氣,有許多人習慣會去吃甜酒釀,卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生,也找不到一本專門談酒釀的出版品。


    ?有鑑於此,本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗,整理多年心得及記錄,以說故事方式,全方位徹底深入介紹甜酒釀,從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始,引領讀者認識麴、米、水三元素,逐一解開酒釀的神奇魔法。


    書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化,教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀,學習製作適合自己口味的專屬酒釀,不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品,而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。


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    有好禮、好康,還有好吃、好玩!


    ?【名人推薦】(依姓氏筆畫序)


    文博均 前萬能科大生物技術系系主任

    王蓉蓉 偉忠姐姐

    向學文 天然食材保養講師

    肯贊.多傑 Dr. Kinzang Dorji 不丹前總理

    邱復生 台開集團董事長

    姚任祥 《傳家》作者

    洪啟嵩 國際禪學大師

    張杏如 信誼基金會執行長

    張瑀庭 知名美食家

    許秀綺 HUG網路超市

    郭主義 型男主廚

    陳俊旭 美國自然醫學博士

    陳昭義 台灣糖業公司董事長

    蔡嘉泰? REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁

    鍾志鵬 中天名人床頭書節目製作




     





    《尋找阿嬤的味緒》


    ?〔推薦序〕:美濃客家食譜寶典(宋國榮)

    〔推薦序〕:美濃地產醃漬的客庄人情錄,飲食書寫醅釀的美濃文化考(邱議瑩)

    〔推薦序〕:讓客家文化在家庭教育中傳承下去(管碧玲)

    〔推薦序〕:美好滋味的饗宴(劉明宗)

    〔推薦序〕:留住客家的好味道(鍾清輝)

    〔作者序〕:尋回「美濃傳統農家菜」是刻不容緩的課題



    〔前言〕:源遠流長的美濃飲食文化




    第一部 客家文化與客家菜

    客家的起源?

    客家人的遷徙

    客家飲食文化的形成與特色

    客家菜流派/客家菜的特色




    第二部 美濃客家飲食文化與生活智慧

    美濃的地理文化

    美濃原鄉是嘉應五屬的程鄉縣

    早期美濃飲食文化及特色

    殘山剩水,粗貨過日/美濃大冬禾看天食飯

    吊、打、紮,靠山吃野味/添菜傍

    絡?宕人工,無絡肚又空/日治皇民化美濃人的生活

    順時而生的生存之道

    美濃客家菜就是「美濃傳統農家菜」

    與其他客家菜的差異

    祭祀共食的飲食文化

    美濃客家菜烹煮與食的智慧

    齋戒菜與鹽生菜

    美濃傳統農家菜的「雜」

    傳統美濃菜靈魂:美濃豬與豬油

    窮人莫斷豬,雞鴨都愛顧

    醃製食物

    鹽是美濃傳統農家菜的血液

    食物轉化風味的智慧

    老廚官的「廚官菜」

    美濃的閒餐菜

    改變美濃喜宴「幼席菜」的廚師們

    逐漸消失的阿嬤味緒



    第三部 尋回阿嬤的味緒

    煎溪哥與溪蝦、味噌魚頭湯、五柳鰱魚頭、鳳梨醬燉鯉魚、酒糟鯽魚、蒜香地瓜葉、薑汁長豆、白灼豬利、竹筍豬尾湯、鹹菜炒豬頭皮、蒜苗鹹豬肉、清炒鳳梨木耳、美濃雜菜、鹽生子薑、花生豆腐、五味涼拌茄子、韭菜花豆萁、酸菜肚片湯、炒響肚、人蔘豬粄油飯乾、豆豉豬油渣、七層塔煎鴨蛋、香煎韭菜鴨蛋、鴨蛋煎蘿蔔絲、白斬雞、筍燜豬肉、鹹菜鴨肉湯、炒高麗菜乾、高麗菜乾排骨湯、鹽焗雞,鹽焗粉腸、子薑豆鼓肉片、子薑鴨片、燜煮芋荷、鹹魚肉餅、梅菜扣肉、客家炸肉丸、客家肉丸湯、客家肉餅、封肉、薑絲大腸、花生豬腳、高麗菜冬瓜封、苦瓜封、蘿蔔粄、煎絲瓜粄、美濃傳統飯乾、蘿蔔苗小封、蒜炒蜆仔、樹豆豬腳湯、美濃塔香羊肉湯、封鴨、虎豆甜湯

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    〔後記〕:從生活、飲食記憶中,尋回阿嬤的味緒


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    《酒娘心:從眷村幸福酒釀開始》


    ◆ 專文推薦│從健康走向覺悟 洪啟嵩

    ◆ 專文推薦│她.在紛擾世間.釀幸福 肯贊.多傑(Dr. Kinzang Dorji)

    ◆ 專文推薦│溫暖的幸福 陳昭義

    ◆ 專文推薦│酒釀是超級食物,更是良藥 張瑀庭

    ◆ 口碑推薦

    ◆ 作者序│酒娘心? 龔詠涵

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    1. 來自眷村的幸福甜酒釀


    [story] 芋頭配番薯,雞同鴨講不清的酒釀

    [story] 一口家鄉甜酒釀,解四十年鄉愁


    2. 酒釀王國接班人


    [story] 克紹箕裘,承繼家傳酒釀香

    [story] 探索酒釀裡的文化

    [story] 紀錄酒釀的歷史


    3. 探索酒釀的身世


    [story] 家家戶戶吃酒釀,各地名稱大不同

    [story] 不丹的迎賓蛋酒


    4. 解開酒釀的神奇魔法


    [knowledge] 酒釀成分解析

    [knowledge] 酒釀營養成分與作用


    5. 溫暖全家大小的幸福甜點


    [know-how] 酒釀的正確食用方式

    [story] 酒釀公主的故事


    6. 酒釀生命三元素:麴、米、水


    [knowledge] 麴的探源

    [story] 麴的小故事

    [story] 傳承民間製麴工藝

    [knowledge] 米的奧秘

    [story] 尋找有機圓糯米,做最健康的酒釀

    [knowledge] 水到「麴」成


    7. 如何自製幸福甜酒釀


    [DIY] 酒釀製作標準流程

    [DIY] 酒釀步驟心法解說

    [know-how] 酒釀的品質與儲存


    8. 兼具保健與美味的紅麴


    [know-how] 紅麴的特性與好處

    [DIY] 紅糟製作與應用

    [story] 紅麴甜酒釀的誕生

    [story] 當酒釀紅糟愛上辣椒

    [DIY] 紅糟辣椒醬製作


    9. 酒釀副產品:甜酒露、甜酒醋與鹽麴


    [story] 甜蜜的團圓甜酒露

    [know-how] 醋中極品甜酒醋

    [know-how] 甜酒糟變身鹽麴


    10. 酒粕美人秘笈,酒釀的美容妙用


    [story] 化腐朽為神奇,酒粕大翻身

    [know-how] 酒釀外用對皮膚的好處

    [DIY] 酒釀護膚法

    [DIY] 酒釀香皂


    11. 百變甜酒釀


    [know-how] 酒釀的食用補帖

    [DIY] 傳統經典.酒釀蛋

    [DIY] 冬至必備.桂花酒釀湯圓

    [DIY] 暖身暖心.紅糖薑湯酒釀

    [DIY] 滋陰補氣.桂圓紅棗酒釀

    [DIY] 動靜皆宜.茶香果漾酒釀

    [story] 另類的酒釀湯圓

    [DIY] 營養加分.彩虹圓酒釀

    [DIY] 清涼一夏.果漾冰酒釀

    [DIY] 香甜誘人.果漾暖酒釀

    [DIY] 冰涼陶醉.果漾酒釀雞尾酒

    [DIY] 平民珍珠燕窩.銀耳拌酒釀

    [know-how] 簡單一湯匙,隨意可搭配

    [know-how] 早餐中的酒釀

    [know-how] 老酒釀也有春天

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    ◆後記│金貴的家傳酒釀






    其 他 著 作