作者序一∣一定要多去動手做

作者序二∣釀漬手藝的可貴

寫在前面

導讀

食材基本醃漬原則技巧

自己醃漬食材、調味料、器具的認識

醃藏季節表

消毒殺菌用食用酒精基本調製法

本書單位使用表

自己做米豆麴



第一章：葉菜類

酸　　菜｜黃橙橙的酸香滋味

福　　菜｜瓶罐裡熟成的回甘醇味

梅 乾 菜｜發酵過的陳香

雪 裡 紅｜片刻即成的醃漬青蔬

酸 白 菜｜每一口都是鮮香開味

台式泡菜｜臭豆腐的最佳配菜

廣東泡菜｜糖醋風味開胃小菜

韓式泡菜｜濃艷的韓式風味

黃金泡菜｜韓式與台式融合的美味

衝　　菜｜過癮的嗆鼻美味



第二章：根莖類

蘿蔔乾｜越陳越香的菜脯

蘿蔔錢｜薄透圓滿又鮮甜的湯配料

蘿蔔絲｜米麵食的最佳餡料

麻竹醬筍｜香鮮醬筍的調味魅力

筍乾｜肉類菜餚的最佳配料

醃嫩薑｜清粥不能缺少的爽口小菜

醃蕗蕎｜甜酸口味的傳統醬菜

糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味沾醬

客家福神漬｜鹹中帶甜的什錦醬菜

醃菜心｜不浪費衍生的清脆小菜

醃大頭菜｜一夜可食的美味醬菜



第三章：果實類

豆仔乾｜太陽下的豆乾香

鳳梨豆醬｜酸甜果香的醬料

破布子｜最單純的農家菜配料

今朝黃金脆瓜｜下飯的醃醬菜

今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感

今朝醋脆瓜｜長條形的爽脆口感

酸豇豆｜夏天限定的醃漬風味

醬冬瓜｜透明淡茶色的增鮮配料

剝皮辣椒｜回甘無窮的煮湯配料

醃剁椒｜香辣鮮美的燒菜配料



第四章：其他類

客家原味鹹豬肉｜鹹香的肉滋味

客家紅糟鹹豬肉｜紅艷的客家風味

醃鹹蛋｜金黃色的誘人美味



<附錄一>合法添加物說明

<附錄一>醃漬材料購買資訊





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