庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869668057
徐茂揮,古麗麗
幸福文化
2018年8月15日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869668057
  • 叢書系列:飲食區
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    飲食區


  • 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤











      學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。

      以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。 ?


    ?

      蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。 ?

      酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。

      酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。

      冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。

      筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。



      “到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做菜的最佳配料--雪裡紅。” 跟著書中的步驟正確操作,加上適當的保存,34種天然、簡單、親手醃製的配料,適合燒成各種變化菜色,不但留住季節的美味,全年可以吃得到,也是燒菜最好的提鮮調味料,吃起來更是放心。



      外面賣的醃菜都不洗?放添加劑?與其每天害怕外面買的醃菜,不如自己醃,吃的安心,又可以提鮮增味。



      本書“醃漬的基本原則技巧”,讓初學者心中有一個基礎醃漬原則,只要願意動手做一學就會。有基礎的讀者一看就能與既有的技巧融會貫通 ,依此類推醃漬出所有做菜配料,不用再依賴其他食譜。? ?



      醃製,不再是父母長輩才會的手藝,不再是容易失敗的傳統方法。準備好食材、菜缸、鹽、封口布,就開始動手了!?????? ?



    本書特色

    ?? ?

      詳細的步驟全圖解,第一次醃漬就成功。

      學會書中的<基本醃漬的原則技巧>,等於學會所有的醃漬菜,

      不用再依賴其他醃菜食譜。 ?

      34種做菜配料,以天然古法醃製,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。? ?

      不偷工,不加料的醃漬法,拒絕黑心食品上餐桌。



    ?


     





    作者序一∣一定要多去動手做

    作者序二∣釀漬手藝的可貴

    寫在前面

    導讀

    食材基本醃漬原則技巧

    自己醃漬食材、調味料、器具的認識

    醃藏季節表

    消毒殺菌用食用酒精基本調製法

    本書單位使用表

    自己做米豆麴



    第一章:葉菜類

    酸  菜|黃橙橙的酸香滋味

    福  菜|瓶罐裡熟成的回甘醇味

    梅 乾 菜|發酵過的陳香

    雪 裡 紅|片刻即成的醃漬青蔬

    酸 白 菜|每一口都是鮮香開味

    台式泡菜|臭豆腐的最佳配菜

    廣東泡菜|糖醋風味開胃小菜

    韓式泡菜|濃艷的韓式風味

    黃金泡菜|韓式與台式融合的美味

    衝  菜|過癮的嗆鼻美味



    第二章:根莖類

    蘿蔔乾|越陳越香的菜脯

    蘿蔔錢|薄透圓滿又鮮甜的湯配料

    蘿蔔絲|米麵食的最佳餡料

    麻竹醬筍|香鮮醬筍的調味魅力

    筍乾|肉類菜餚的最佳配料

    醃嫩薑|清粥不能缺少的爽口小菜

    醃蕗蕎|甜酸口味的傳統醬菜

    糖醋蒜|好吃又健康的蒜味沾醬

    客家福神漬|鹹中帶甜的什錦醬菜

    醃菜心|不浪費衍生的清脆小菜

    醃大頭菜|一夜可食的美味醬菜



    第三章:果實類

    豆仔乾|太陽下的豆乾香

    鳳梨豆醬|酸甜果香的醬料

    破布子|最單純的農家菜配料

    今朝黃金脆瓜|下飯的醃醬菜

    今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感

    今朝醋脆瓜|長條形的爽脆口感

    酸豇豆|夏天限定的醃漬風味

    醬冬瓜|透明淡茶色的增鮮配料

    剝皮辣椒|回甘無窮的煮湯配料

    醃剁椒|香辣鮮美的燒菜配料



    第四章:其他類

    客家原味鹹豬肉|鹹香的肉滋味

    客家紅糟鹹豬肉|紅艷的客家風味

    醃鹹蛋|金黃色的誘人美味



    <附錄一>合法添加物說明

    <附錄一>醃漬材料購買資訊





    ?




    其 他 著 作