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饗宴:完美的一餐:主廚與他的美味私提案

饗宴:完美的一餐:主廚與他的美味私提案

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9789869485098
陳之穎,凱恩,陳柔涵
鄒永珊
樂木文化
2018年8月22日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789869485098
  • 叢書系列:食•研
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    食•研


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











    擁有好食材,也需要正確的烹調才能成就美味 !

    沒有烹飪基礎也能入廚,技承職人工法,在家日日饗宴 !

    講究,是美味的基本,不過度加工,職感比例,100%還原主廚完美風味 !

    料理無國界,中英對照食譜更詳盡,不懂中文的新廚也能立即上手!



      法料雙主廚!20道健康系前菜、主菜 × 20道療癒系甜點



      〔健康系前菜、主菜〕




      堅持料理的根本是「健康」,追求原味極簡,少油、少鹽健康烹調的法式料理,是主廚陳之穎的烹飪之道,兼顧入廚新手的需求與追求口感老饕的刁嘴,本書中親授如何運用食材特性,並運用新廚也能輕易上手的烹飪密技,達到美味協調的滑順口感,每道料理猶如置身主廚飯店,在家即刻「饗」受。



      〔療癒系甜點〕



      對於想要享受甜點卻一邊擔心發胖與健康,卻又難以抵擋甜點誘惑的螞蟻們,法國藍帶甜點主廚凱恩親授法國藍帶廚藝學院密技,教你Step by step 一步步獨力完成平日到人氣店才能吃得到的甜點,並添加天然的果醋調味、佐醬(達到減糖的目的),調製出色香味五感極致,挑逗舌尖的法式優雅,一道道融化人心的療癒系甜點,難以駕馭的塔類、只融你口不融你手的松露巧克力、輕易擄獲人心的粉紅色棉花糖等等…還有更多寵愛味蕾的法式甜點,獨享、宴客時刻上桌。



      釀醋職人專研20道養生、美顏、纖體功能系飲品,喝對就能健康饗瘦!



      體恤忙碌到沒時間運動的上班族、久坐族、想瘦族,Sandy親身「食」驗的飲品專研,以「改善體質」為食驗目的的飲食對策,專研新廚動手做就能輕鬆完成的功能系飲品,天天飲用,用喝一杯飲料的時間每日不間斷慢慢地達到改善、調整的目的。讓你在家只需運用一台果汁機、天然蔬果與果醋調和達的養生、美顏、纖體飲品。20道強氣功能系特調飲料於焉誕生,讓你不用為了饗瘦、饗健康大費周章,本書還有為了兼具飽足感熬煮冬瓜肉所自製的「小腰精」、增強免疫力的「不生病降脂纖體飲」等等…讓你滿足不同階段的健康需求。



      附加饗宴必備知識!法式餐桌上的小講究,讓你饗用料理更優雅



      針對不同需求的用餐場合,特別附註基本的社交與餐桌禮儀

      舉辦宴會該如何準備?在享受美食的同時,由外在舉止到味蕾,自然展現優雅氣質!



    本書特色



      法式料理雙主廚 × 療癒系養生職人-讓你在家用餐猶如置身五星級人氣飯店


      在家吃飯,自己吃、跟家人吃、朋友來家作客,每一餐都是完美的一餐!

      法式健康系前菜、主菜 × 法式療癒系甜點 × 養生功能系飲品 ?

      60道色香味絕佳職感烹飪,猶如日日直送你家餐桌!

      中英對照食譜,新廚烹飪更上手!

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    推薦序

    自序

    前言

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    Enjoy Your Perfect Meal 享受完美的一餐



    餐具擺盤小知識

    家庭宴會的事前準備

    多人派對的社交禮儀

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    Chef Vincent法式健康前菜&主菜

    烹調料理器具

    前菜

    1.果漾醋彩蔬熱拌海鮮

    2.煎烤中卷佐果醋嫩薑

    3.果醋鮮蔬藍莓鮮蝦卷

    4.海鮮粉絲佐果醋

    5.炙燒干貝蘋絲佐果醋橄欖油

    6.炭烤季節鮮蔬佐果醋

    7.焦香培根蒜片熱菠菜沙拉

    8.熱涮涮牛肉片佐醋漬鮮蔬

    9.低溫慢烤松阪豬佐青木瓜莓醋

    10.炙烤骰子牛佐果漾洋蔥沙拉

    ?

    主菜

    1.低溫爐烤鴨胸佐醋漬果泥

    2.嫩煎肋眼牛配芝麻生菜佐蒜味醋醬

    3.炙燒牛小排佐紅藜果醋

    4.煎烤牛肉佐辣椒果醋

    5.堅果烤法式羊排佐莓醋肉汁

    6.果醋香料烤豬肋排

    7.煎烤嫩雞腿佐醋漬蒜片

    8.醋蒸野鮮魚

    9.蘋果里肌肉卷佐肉桂果醋泥

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    1.黑蒜醋燉嫩雞湯

    ?

    Chef? Kyan法式甜點的美好食光

    烘焙準備器具

    英國司康佐蘋果醋抹醬

    醋香白巧克力慕斯

    藍莓乳酪塔

    藍莓松露巧克力

    藍莓戚風蛋糕

    藍莓椰子萊明頓

    蔓越莓抹茶輕乳酪

    巧克力蔓越莓捲

    蔓越莓水果莎莎

    醋香提拉米蘇

    檸香蘋果磅蛋糕

    蘋果洋甘菊塔

    蘋果醋可麗餅

    綜合優格杯

    果醋堅果糖

    義式果醋奶凍

    果香棉花糖

    綜合水果凍

    無花果醬餡餅

    芝麻卡里頌



    Lady Sandy 日常甦活特調

    蘭姆甜心

    奇異夢幻

    藍鑽情人

    百香逆齡養身飲

    莓果橙酒派對

    排毒抗氧活力飲

    蔓越莓萊姆冰酒

    蝶入情網

    美顏抗癌養身飲

    好氣色紅豆纖體飲

    薑美花漾淨顏飲

    一飲傾心

    樂活天堂

    小腰精

    番茄果醋

    橙纖果醋醬

    粉紅佳人塑顏纖體飲

    不生病降脂纖體飲

    消脂高纖養身茶飲

    夏日甦活美力飲

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    原味,才是美味的根本




      天然、健康的料理信念



      回想這些年的廚師生涯,真的只有「意外」兩個字可以形容。出身自電子科的我,學生時代找了份餐廳工讀。一踏進廚房,各種新鮮的食材、香氣撲鼻的料理,都再再令我感到驚奇,我開始對烹飪產生巨大的熱情。除了在餐廳打工外,我也抓緊時間研究料理。我發現,以天然食材搭配適當的烹調手法,才會產生令人讚嘆的的美味!



      在我的烹飪生涯中,「健康、天然、美味」一直是我堅持的信念。為了達到這樣的目標,「懂得挑選好食材」便是第一條件。好的食材首重天然性。只要跟著季節吃,隨著老天爺的安排去品嚐這些餽贈,就能以最適當的價格吃到最棒的食物。



      食物真味是成就料理的關鍵



      新鮮安全的食材很重要,但是好的保存方法也能替料理加分。我們到市場採買時,最好先挑選根莖與葉菜類食材,接著購買家畜、家禽,最後才能選購海鮮。一買完海鮮,就要趕緊回家烹調。這樣的採買步驟,不但能避免食物熟成,也能維持新鮮度。烹調時不需要添加額外的調味料,也能省掉去腥的步驟,保留住食材最天然的味道與口感。



      有了好食材,也需要正確的烹調方式才能成就美味。我主張不過度加工,只用適當手法發揮食物本味。例如牛肉,許多人都追求「軟嫩、入口即化」的味道,卻忽略了油脂香氣、自然甜味,以及每個部位的細微差異。久而久之,食物好吃的標準越單一,大家就越沒有口福欣賞真正的好滋味。我曾經在某間大學做過一項實驗,請同學分辨雞湯塊與鮮雞湯的差別,沒想到一大半的人都認為雞湯塊的味道更鮮甜。這是件很可惜的事,當味蕾習慣人工調味料的刺激,就很難分辨天然食物的層次與滋味。



      動手做、安心食



      安心食的三大重點,就是均衡飲食、挑選好食材,以及使用對的烹飪方法。常有人問我「這個食物吃太多會不會致癌?」其實一個人的日常攝取量有限,只要採取均衡飲食,注重烹調方式,就可維持健康。



      人很奇怪,不重視每天做的事情,卻很在意久久一次的體驗。大家常常省下餐費,只為了一年一次的旅遊。如果隨便打發三餐,不僅顧不了身體健康,也失去好多品嚐美食的樂趣。我希望大家能以研究3C的態度研究食物,只有親自下廚,才能知道食物本身的味道及口感。真的要自己去做,才知道什麼是好滋味,什麼是天然的味道。



      做菜,愈做就會愈簡單



      其實在家下廚不是件難事!只要在一周內撥給自己三天時間,慢慢學著製作簡單又美味的菜餚,就能好好地寵愛自己。只要常常做菜,就不會發生「一下忘了買大蒜,一下忘了買醬油」的窘境。做菜也會愈做愈簡單。



      為了讓大家輕鬆做出美味料理,我特別設計了簡單易學的食譜。這份食譜以3∼4人份為主,裡面沒有高難度的技巧,也不需要少見的食材。我希望這樣能增加你對料理的自信心,只要你願意踏進料理的世界,你的廚藝就會越來越進步,也越來越能享受到食物的天然真味。我希望大家都能完全複製我的料理,透過這本食譜,讓你重新體會食物的美好滋味。


    北投老爺酒店 主廚 陳之穎




    其 他 著 作
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