BREAD AND GRAINS 麵包＆飯類 4

巧克力大理石吐司 6

素咖哩麵包 8

黑芝麻紅豆麵包 10

南瓜麵包 12

抹茶紅豆辮子麵包 14

蘋果肉桂捲 16

巧克力豆菠蘿麵包 18

卡布里烤餅 20

素披薩 22

燕麥粥 24

什錦糯米飯 26

泰式炒飯 28

素壽司捲 30

玉米綠紫蘇炒飯 32

菇菇燉飯 34



SOUP AND SIDE DISHES 湯品＆配菜 36

素餃子 38

衣索比亞風鷹嘴豆泥 40

高粱漢堡排 42

茄泥芝麻沾醬 44

法式蔬菜鹹派 46

咖哩餃＆薄荷酸辣醬 48

中東蔬菜球 50

花生味噌醬拌四季豆 52

鷹嘴豆豆腐 54

自製泡菜 56

鷹嘴豆咖哩 58

綠咖哩 60

番茄紅蘿蔔濃湯 62

和風豆渣丸子湯 64

小扁豆湯 66

異國風冬粉湯 68

蘑菇洋蔥濃湯 70

義式蕎麥蔬菜濃湯 72



NOODLES AND PASTA 麵點＆義大利麵 74

核桃南瓜籽番茄醬拌麵 76

豆漿白醬義大利麵 78

舞菇帶皮南瓜麵疙瘩 80

羅勒青醬義大利麵 82

羅勒核桃義大利方餃 84

千層麵 86

庫沙利 88

泰式炒河粉 90

擔擔麵 92

烏龍冷麵 94

南瓜花生醬湯麵 96

味噌拉麵 98



DESSERTS AND SNACKS 甜點＆小點心 100

巧克力果乾燕麥酥 102

抹茶熔岩馬芬 104

翻轉蘋果塔 106

藍莓蛋糕 108

美國山核桃派 110

酒粕起司蛋糕 112

奶酪 114

番薯蒙布朗塔 116

烤布蕾 118

抹茶黃豆粉雪球 120

傳統口味甜甜圈 122

無麩質鬆餅 124

南瓜布丁 126

抹茶冰淇淋 128

薄荷巧克力脆片冰淇淋 130

酪梨巧克力塔 132

伯爵茶餅乾 134

法式巧克力蛋糕 136

雙莓冰淇淋 138

大豆素肉包 140



MY COOKING EQUIPMENT 142





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序

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讓所有的人類與生物，乃至地球環境都變得更「Peace」的飲食提案。

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　　您好！我是高?綾也。專門從事料理影片製作，透過〈Peaceful Cuisine〉專屬頻道傳授料理訣竅。我熱愛「製作」，除深愛美食製作外，也熱衷於製作喜愛的東西，以喜愛的方式過生活。〈Peaceful Cuisine〉專屬頻道於2011年展開運作，透過網路上傳影片介紹純素食譜，在當時算是種還很罕見的方式，而且無論調理或攝影都是由我自己一手包辦。

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　　對許多人而言，飲食是日常生活中的重大樂趣之一。然而，也因為過度聚焦於飲食樂趣，所以很容易就忽略掉日常飲食對人體的影響、糧食過剩對地球環境造成的影響等嚴重事態。我們每天吃的食物到底來自何處？如何產生？對周遭環境會造成什麼樣的影響？吃下食物後，又會對人體造成什麼樣的影響？至目前為止，並無記載詳細資訊可供參考。「吃什麼？」的選項，對於人體與地球環境的衝擊絕對超乎想像。除了造成身體不適等對個人的影響外，選擇食物對於地球上日益惡化的環境破壞等重大問題也會有驚人的改善效果──由此可見，選擇食物蘊藏著多麼大的力量。那麼，日常生活中到底該選擇什麼樣的食物呢？若將問題鎖定在人體思考，其實根本找不到一個適合所有人的答案。因為每個人的身體都不一樣，即便同一個身體，昨天與今天也會出現微妙的變化，需要的食物也不同。所以，日常生活中必須仔細地觀察身體狀況，挑選、攝取身體所需食物。世界上有各式各樣的飲食法，但絕對找不到完全符合自己需求、「堅守此飲食法絕對沒問題」的方法，選擇前應先問問自己的身心到底吃什麼比較好，這麼做除了有益身體健康外，更是意義非凡。

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　　本書是從和書籍同名的〈Peaceful Cuisine〉頻道廣泛介紹的料理影片中精心挑選，以完全不使用動物性食材的食譜彙整而成的純素食譜集。如前所述，本書介紹的飲食內容並不是要對所有人解答「應該吃什麼？」的問題。但對於那些希望具體地採行可讓身體更舒服，可讓地球環境與生活在地球上的所有人類與生物都能變得更「Peace」的飲食方式，並樂在其中的人們，若本書能提供些許幫助，將是我最大的榮幸。

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