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食品科技英文(第三版)

食品科技英文(第三版)

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訂購需時10-14天
9789864304332
曾道一,賈宜琛
新文京
2018年8月10日
123.00  元
HK$ 116.85
省下 $6.15
 
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ISBN:9789864304332
  • 規格:平裝 / 227頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 三版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      本書以深入淺出的方式,將艱深難懂的專業用語,條理分明的歸類統合,編寫成易於研讀的工具書,讓讀者能一試就上手,是食品領域的最佳入門書籍。



      由於地球村的來臨,在全球化、國際化、資訊化的趨勢下,外語能力在國內受到相當的重視,而在每個專業的領域裡,如何提升自我的外語能力更是重要,本書即提供食品領域的相關專業的基本單字、文章導讀、科學性文章的寫作,並說明如何準備專題討論等,讓學生能容易理解並加強食品相關外語學習。



      第三版進行資料補充,讓全書內容更為豐富。此外,英文不只背誦,也需要實務應用,各章末皆附有作業範例,學生及授課老師皆能靈活運用,培養理論與實務並行的觀念。書中習題均須由讀者研讀該章內容後自行演練,不提供解答,仰賴標準解答的自學讀者選購前請知悉並留意,出版者與銷售單位均無法提供解答。



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    Chapter 01 食品標示原則

    1-1 食品標示原則



    Chapter 02 食品原料與成品英文

    2-1 植物性

    2-2 動物性

    2-3 油脂原料

    2-4 飲料



    Chapter 03 衛生與安全



    Chapter 04 食品加工的相關名詞與解釋


    4-1 食品加工方面

    4-2 油脂方面

    4-3 酒類的分類

    4-4 應用於食品加工的重要微生物

    4-5 加工常用?

    4-6 加工食品變化

    4-7 加熱方面

    4-8 評定微生物耐熱性的數值

    4-9 低溫保藏方面

    4-10 乾燥法

    4-11 其他相關詞彙



    Chapter 05 食品化學

    5-1 水

    5-2 碳水化合物

    5-3 油脂

    5-4 胺基酸與蛋白質

    5-5 ?

    5-6 維生素與礦物質

    5-7 食品中的其他必要組成



    Chapter 06 食品添加物

    6-1 防腐劑

    6-2 殺菌劑

    6-3 抗氧化劑

    6-4 漂白劑

    6-5 保色劑

    6-6 膨脹劑

    6-7 品質改良用、釀造用及食品製造用劑

    6-8 營養添加劑

    6-9 著色劑

    6-10 香料

    6-11 調味劑

    6-12 黏稠劑(糊料)

    6-13 結著劑

    6-14 食品工業用化學藥品

    6-15 溶劑

    6-16 乳化劑

    6-17 其他



    Chapter 07 食品包裝

    7-1 食品包裝材料的種類

    7-2 常用的食品包裝法



    Chapter 08 食品感官品評用語

    8-1 品評員類型

    8-2 感官檢查方法

    8-3 閾值

    8-4 食品組織表示用語

    8-5 品評員心理效應



    Chapter 09 食品相關縮寫字彙

    9-1 食品相關縮寫字彙



    Chapter 10 食品營養成分英文

    10-1 營養的相關字詞解釋

    10-2 營養素

    10-3 營養相關詞彙



    Chapter 11 如何讀寫科學性文章與準備專題簡報

    11-1 科學性文章的一般分類

    11-2 如何閱讀或撰寫科學性文章

    11-3 如何選擇需要的科學性文章

    11-4 如何準備與進行專題簡報



    附錄 常用儀器英文單字



    參考文獻

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    其 他 著 作
    1. 食品科學概論(五版)