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「冰箱常備食材」料理百科:40種萬用百搭好食材指南, 200道便當菜、家常菜輕鬆上桌

「冰箱常備食材」料理百科:40種萬用百搭好食材指南,

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9789578950566
韓銀子,宋芝炫
陳品芳
采實文化
2018年9月06日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789578950566
  • 叢書系列:生活樹
  • 規格:平裝 / 320頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活樹


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理












      每個有經驗的料理人,都有自己的「常備食材」

      隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴

      40種萬用百搭好食材指南,

      冰箱只要備有這些,就安心了!



      ■什麼是「冰箱常備萬用食材」?

      有些食材很耐放,冰上三、五天依然新鮮美味;有些食材很百搭,不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜;有的食材提味效果強,加一點到料理中,就有畫龍點睛之效,少了它就不行……,冰箱裡只要備有這些「萬用食材」,就能讓人超級安心,隨手做出美味料理。



      ■40種讓人安心的「冰箱常備萬用食材」

      本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材,包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨,家中只要備妥這些萬用基礎食材,隨時都能備好料、出好菜。



      [耐放又百搭,常鮮款食材]

      比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類,韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏,就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材,就能變換多種家常吃法。



      [基本營養食材,是主角也可是配角]

      雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質,舉凡煎炒燉滷、入湯皆宜,運用廣泛,不僅可自己成為主菜,還能和各式肉品蔬菜搭配,並襯托其美味。



      [提味食材,料理升級的要角]

      蛤蜊、乾蝦是天然的調味料,不僅可以熬湯煮鍋,加入其他食材中還能增添鮮甜風味。



      [辛香料食材,提升料理風味幫手]

      咖哩粉不僅耐放,食欲不振或偶爾想來點異國料理時,加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁,去腥又解膩。



      ■常備食材百變料理提案——每種食材 ×? 5種料理方案 × 200道隨手料理

      本書提供了40種冰箱必備食材,每種食材皆有5種料理方式,像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊,變化出不同口感;韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等,多變的料理法,買太多食材也沒關係。



      改變過往隨興的採買方式,或是想做某道菜色而特別購買食材,造成食材用不完、不知道怎麼煮的浪費,學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式,進而找到屬於自家的常備食材料理法。



    本書特色



      1.冰箱必備食材新概念,突破以往的料理法。

      2. 40種食材 × 200道料理,豐富實用、美味多變。

      3.食材挑選保存、料理作法變化,詳實解說,符合料理新手、小家庭。

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    PART1 葉菜菇類

    [ 韭菜 ]

    辣拌韭菜�韭菜煎餅�涼拌韭菜�韭菜拌飯�蒜香義大利麵

    [ 高麗菜 ]

    高麗菜捲�高麗菜沙拉�炒高麗菜�醃高麗菜�高麗菜炒香腸

    [ 薺菜 ]

    薺菜大醬湯�薺菜義大利麵�薺菜拌蛤蠣�薺菜煎餅�薺菜飯

    [ 老泡菜 ]

    豆芽菜泡菜湯�泡菜炒飯�泡菜燉鮪魚�泡菜雞肉煎餅�泡菜煎餅

    [ 大白菜 ]

    大白菜魚板湯�大白菜泡菜�大白菜煎餅�生拌白菜絲�白菜火鍋

    [ 花椰菜 ]

    花椰菜粥�花椰菜濃湯�花椰菜拌大醬�花椰菜炒馬鈴薯�花椰菜蛋捲

    [ 珠蔥 ]

    海鮮煎餅�細蔥泡菜�涼拌細蔥�辣醬細蔥�炒細蔥

    [ 菠菜 ]

    菠菜焗烤蛋�菠菜蒜香義大利麵�芝麻醬拌菠菜�青醬菠菜�生醃菠菜

    [ 綠豆芽菜 ]

    涼拌綠豆芽�豆芽炒牛肉�辣牛肉湯�餃子�芝麻拌豆芽

    [ 黃豆芽 ]

    筋道拌麵�豆芽鹹菜�黃豆芽湯�黃豆芽飯�豆芽冷湯

    [ 香菇 ]

    香菇飯�洋菇濃湯�香菇火鍋�香菇煎餅�炒香菇



    PART2 瓜果根莖類

    [ 彩色甜椒 ]

    甜椒雜菜�甜椒炒蝦�甜椒炒飯�甜椒春捲�甜椒義大利麵

    [ 洋蔥 ]

    洋蔥炒香腸�洋蔥燉黃花魚乾�炸洋蔥圈�洋蔥薄煎餅�醃洋蔥

    [ 番茄 ]

    番茄汁�番茄湯�番茄義大利麵�番茄炒蛋�番茄沙拉

    [ 茄子 ]

    茄子糖醋肉�茄子披薩�涼拌茄子�洋蔥炒茄子�烤茄子

    [ 黃瓜 ]

    黃瓜沙拉�醃黃瓜�黃瓜冷湯�黃瓜拌大蒜�醋拌黃瓜

    [ 南瓜 ]

    南瓜營養飯�燴飯�拔絲南瓜�南瓜粥�烤蔬菜

    [ 櫛瓜 ]

    櫛瓜煎餅�櫛瓜蒸豆腐�涼拌櫛瓜�櫛瓜醬湯�櫛瓜大將湯

    [ 馬鈴薯 ]

    炒馬鈴薯�馬鈴薯燉白帶魚�馬鈴薯煎餅�起司烤馬鈴薯�馬鈴薯沙拉

    [ 紅蘿蔔 ]

    紅蘿蔔炒飯�醃紅蘿蔔�紅蘿蔔切片�紅蘿蔔果汁�炒紅蘿蔔絲

    [ 蘿蔔 ]

    涼拌蘿蔔絲�青花魚燉蘿蔔�牛肉蘿蔔湯�蘿蔔泡菜�涼拌蘿蔔

    [ 檸檬 ]

    糖漬檸檬�草莓果醬�檸檬生薑茶�烤青花魚�燒酒調酒

    [ 黑豆 ]

    豆渣鍋�醬豆�豆漿冷麵�黑豆飯�醋豆



    PART3 肉類/海鮮

    [ 雞肉 ]

    韓式辣燉雞�涼拌雞胸肉�辣醬炸雞翅�雞肉粥�蔘雞湯

    [ 豬肉 ]

    豆芽菜烤豬肉�豬頸泡菜鍋�醬汁碎肉豬排�生菜包豬肉�蘋果烤豬頸肉

    [ 培根 ]

    培根蒜苗捲�培根餐包三明治�煎蛋飯捲�培根炒番茄�奶油培根義大利麵

    [ 牛肉 ]

    烤肉排�牛肉海帶湯�牛骨湯�燉牛排骨�牛排

    [ 蛤蜊 ]

    清蒸蛤蜊�蛤蜊湯�蛤蜊拌飯��生拌蛤蜊�蛤蜊大醬鍋

    [ 魷魚 ]

    魷魚韭菜辣生魚片�魷魚蓋飯�烤魷魚�魷魚鍋�魷魚泡菜煎餅

    [ 蝦乾 ]

    炒蝦乾�露葵湯�蝦乾炒青江菜�蝦乾炸蓮藕�蝦乾大醬鍋

    [ 牡蠣 ]

    牡蠣煎餅�牡蠣海帶湯�牡蠣飯�涼拌牡蠣�豆芽牡蠣粥

    [ 鮑魚 ]

    鮑魚粥��奶油烤鮑魚�醬燉鮑魚�鮑魚生魚片�鮑魚炒飯

    [ 明太魚乾 ]

    明太魚湯�豆芽菜燉明太魚�醬烤明太魚�涼拌明太魚乾�明太魚蘿蔔湯

    [ 鯷魚 ]

    糯米椒燉鯷魚�鯷魚炸蔬菜�辣拌鯷魚�鯷魚辣椒飯捲�鯷魚炒堅果



    PART4 蛋豆乾貨

    [ 雞蛋 ]

    滷蛋�蛋捲�炒蛋�明太魚乾湯�火腿蛋三明治

    [ 豆腐 ] ?

    豆腐湯�煎豆腐�燉豆腐�麻婆豆腐�菠菜拌豆腐

    [ 莫札瑞拉起司 ]

    番茄起司義大利麵�起司玉米�蘿蔔泡菜起司炒飯�起司辣炒年糕�吐司披薩

    [ 海苔 ]

    炒海苔�海苔飯捲�海苔醬菜�飛魚卵手卷�海苔蛋捲

    [ 麵粉 ]

    馬鈴薯麵疙瘩�春捲�蛤肉刀削麵�薄煎餅�煎蔬菜

    [ 咖哩 ]

    咖哩炒年糕�咖哩飯�烤白帶魚�咖哩烏龍麵�咖哩炒飯



    附錄? 料理的基礎

    愉快料理的方法�計量�刀工�熬湯的方法�製作常備醬料



    索引

    主要料理技巧索引

    40種食材料理索引


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    前言



    想要傳遞平凡家常菜的價值




      雖然餐廳總是會打廣告,說餐廳裡的料理做得像家常菜一樣美味,但當我們在家裡的時候,就又希望能學習知名餐廳或料理研究者的美味祕訣。我並不是想透過這本《冰箱常備食材料理百科》,跟讀者分享華麗又神祕的訣竅,而是希望分享每天都能品嘗的平凡家常美味。不是那種像餐廳料理的家常菜,而是讓人每天吃都不會膩的家常菜,而且會讓人想親自動手做來吃,這就是最讓我滿足的結果。



      如果平常你是那種認為「買了食材吃不完就得丟掉,不如買外食吃還比較省錢」的人,那我希望你能透過這本書,好好了解家常菜的價值。這是一本對兩人以下,擔心買太多會浪費,在購買食材上總是猶豫不決的小家庭來說,非常有用的書。因為不知道該怎麼運用食材,也沒有時間做來吃,所以乾脆當成廚餘丟掉的那些食材,我們聽了其實也感到非常可惜。所以便以韓國人喜歡的當季料理為主,選出40種食材,介紹了值得學習的長期、短期保存方式,另外每一種食材也至少介紹5種的料理。只要有這本書,那麼遇上「有一大堆馬鈴薯,該做什麼來吃呢?」「買了一把韭菜,還剩很多耶,該做什麼才好呢?」這樣的問題時,就不必再上網查解決辦法或是請身邊的朋友協助解決了。



    P. 5



      《冰箱常備食材料理百科》遵循著做菜的基本規則,過程不會太複雜、太困難,不會讓各位因為食材難以處理而放棄料理。以為料理初學者所設計的詳細食譜內容與正確的計量為基礎,盡量將食譜簡化,另外也提供想要更換食材或是缺少某樣食材時,可以用哪些食材替代、可以省略哪些食材的提示。跟著本書的內容一起做,就不需要煩惱計量、食材的種類、製作的順序,只要按部就班跟著做就可以了。讀者可以跟著書上的指示做,也可以配合個人狀況或喜好做變化,相信大家很快就能夠累積足夠的經驗,設計出屬於自己的食譜。



      希望各位透過本書能夠了解到,料理並不是需要下定決心來做的難事,而是想做的時候就能輕鬆上手的事情。我們努力地設計出作法簡單、美味又健康的料理。如果能夠讓各位不再有「工作一天很累,不想回家還要做菜」的想法,而是回到家之後,一想到吃飯就會感覺心情愉快,甚至成為一種慰藉的話,那對寫這本書的我們來說,就是莫大的快樂了。



      你喜歡哪一種材料做出來的料理呢?今晚的菜單就是它了!

      現在就打開《冰箱常備食材料理百科》

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