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二樓書籍分類
 
低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜


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9789864591510
荻野伸也,山下圭子
林美琪
積木
2018年9月13日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789864591510
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 84頁 / 26 x 19 x 0.63 cm / 普通級
    五味坊


  • 飲食 > 美食名店/指南











    想要瘦身打造理想體態,

    或是正為健身目標持續鍛練中,

    雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材,

    但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去……

    如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下,

    做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢?


    ?這是一本為所有需要&喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜!


    三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚,與專業營養師攜手合作,運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法,開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜,平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。

    從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排,到的水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……,品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理,同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是,每道菜都超簡單,三兩下就能上桌!

    熱中超馬與超級鐵人三項,體魄媲美專業運動員的荻野主廚,同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養,也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。



    6大調理法 ??? 48道雞胸肉&雞柳大餐!

    自製即食鮮嫩雞胸肉

    ?在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉,無添加物健康又方便──

    越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜……

    介紹豐富低醣高蛋白的菜色,幫助身體修復肌肉、消除疲勞。

    涮雞胸肉片

    ?裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉,久煮也不乾不柴──

    堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞……

    運動前或賽前絕不能忘了儲備能量!適時為身體補充熱量與油脂也很重要。

    不失敗的嫩煎雞胸肉

    ?嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗,但只要照著書中作法,絕對不失敗──

    兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋……

    低醣夠味的醬料不只為雞肉增色,還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類,美味又萬用。

    醃漬的好滋味

    ?雞胸肉醃漬後更嫩、更入味,事先醃好後直接油炸或放入180?C 烤箱烤15 分鐘──

    唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲……

    日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格,百變醃料讓手藝瞬間升級!

    絕品雞排

    ?大啖雞排也不罪惡!拍成薄片的雞肉,裹上起司風味的麵衣,用橄欖油混合奶油下鍋煎炸,淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。

    絞肉與肉丸

    ?不必費力揉捏,利用食物調理機將肉質打細,就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸──

    漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋……

    用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜,低脂也能一飽口腹之慾!



    ☆★專業推薦★☆(依名字筆劃排列)

    Fabio Grangeon 法比歐|法國運動型男?Yucca Cafe創辦人

    史考特醫師|一分鐘健身教室


    「沒想到雞胸肉也能如此美味!」

    李沛勳 Leo|陽光健身教練

    「48種不NG的雞肉料理,讓你輕鬆上手變達人。」

    祖雄|演員?健身專家

    「會做菜的男人很迷人,會做健康料理的男人更迷人!荻野伸也就是這種又愛運動又愛美食的迷人男人!想要有『穿衣顯瘦,脫衣有肉』的身材除了運動,更要的懂得怎麼吃∼山下圭子營養師與荻野桑一起打造的健身餐,跟我本人多年來研究的營養學和健身科學有著絕對一致的理念!」

    筋肉媽媽|Fit Strong飛創國際講師•JZ Fitness教練

    「飲食不是只有熱量!營養素充足與避免添加物影響荷爾蒙代謝更是至關重要!大家都該學習料理出一手健康菜。」




     





    06?身體可以越來越強壯!──荻野的健身日記

    13?美味的雞胸肉!

    15?疲勞退散!每天都要吃



    雞胸肉料理

    自製鮮嫩雞胸肉!

    16?鮮嫩雞胸肉的作法

    ◎鮮嫩雞胸肉再升級!

    18?雞胸肉火腿熱壓三明治

    19?薄荷芝麻風味雞胸肉棒棒雞沙拉

    20?鮮嫩雞胸肉西班牙冷湯醬

    21?自製鮮嫩雞胸肉佐藜麥、芒果、鮮蔬沙拉

    22?義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉

    23?西西里燉茄風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉

    24?自製鮮嫩雞胸肉生春捲

    25?青木瓜沙拉風味自製鮮嫩雞胸肉越式三明治

    26?泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉

    27?自製鮮嫩雞胸肉通心粉優格沙拉

    28?檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉

    29?越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯

    30?培根蛋麵風味自製鮮嫩雞胸肉炒蛋

    31?自製鮮嫩雞胸肉炒飯

    32?自製鮮嫩雞胸肉義式燉飯?

    涮雞胸肉片

    34?涮雞胸肉片的作法

    ◎涮雞胸肉片料理

    36?涮雞胸肉片拌鮮蔬佐紅椒堅果醬

    37?尼斯風涮雞胸肉片酸桔醋沙拉

    ◎先切薄片再燉煮

    38?奶油白醬燉雞

    39?雞胸口味俄式燉肉

    40?檸檬燉雞

    不失敗的嫩煎雞胸肉

    42?嫩煎雞胸肉的作法

    ◎用醬汁變化口味

    44?嫩煎雞胸肉佐檸檬醬

    45?嫩煎雞胸肉佐巴西里豆腐凱薩沙拉醬

    46?西班牙蒜香鍋

    醃漬的好滋味

    48?醃漬的種類

    49?日式炸雞

    50?摩洛哥風味串燒

    51?BBQ烤雞

    52?印度唐多里烤雞

    53?雞肉沙嗲

    54?美式炸雞

    絕品雞排

    56?雞排的作法

    使用雞柳

    58?去筋的方法

    ◎雞柳料理

    59?辣醬炒雞柳

    60?煎炸雞柳

    62?奶油玉米雞柳

    63?醋溜雞

    64?綠咖哩雞柳

    65?薑燒雞柳

    66?雞柳酸辣湯

    用絞肉做的飽滿多汁雞肉丸

    68?以食物調理機攪打絞肉

    ◎肉丸料理

    69?雞肉丸

    70?雞肉水餃 椰子口味沾醬

    72?焗烤青椒鑲雞肉丸

    73?雞肉丸塔吉鍋

    ◎絞肉料理

    74?乾咖哩雞

    75?雞絞肉、柚子胡椒、烤蔥風味義大利麵

    76?絞肉雞塊

    77?雞絞肉拌紅味噌的雞鬆丼

    78?OGINO風蛋包飯

    80?塔可飯

    81?泰式打拋雞



    83?作者介紹



    專欄

    14?什麼是「咪唑二?化合物」?

    33?雞胸肉應該什麼時候吃?

    41?聽說擠上檸檬汁效果更升級,真的嗎?

    47?消除疲勞的有效方法

    55?永遠活力充沛的要訣

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    其 他 著 作