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餐桌上的世界史(全新插畫版)

餐桌上的世界史(全新插畫版)

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9789578630635
宮崎正勝
陳柏瑤
遠足文化
2018年9月12日
127.00  元
HK$ 114.3  






ISBN:9789578630635
  • 規格:平裝 / 256頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史

















      日本暢銷歷史作家宮崎正勝,從世界史的視野出發,

      透過日常可見的食材和料理,洞悉人類文明的交流與變化



      人的一生竟需吞下高達50,000公斤的食物?

      當中種類之繁複、來源之多元,絕非你我能想像!

      來自中亞的紅蘿蔔、來自伊朗的菠菜、

      來自地中海沿岸的蠶豆和番茄、來自南美的番茄與青椒…

      環繞你我身旁的食材及料理一如來自八方的演員,

      在餐桌上演另類世界史……



      最知性的餐桌話題x最美味的歷史閱讀

      •日本料理中調味料的添加順序,原來跟五十音的排列前後相關?

      •什麼原因,讓豬肉變成了最佳的「測謊器」?

      •除了泰國、越南、印尼、中國、朝鮮、日本,古羅馬人也食用魚露?

      •阿里巴巴為何利用「芝麻」作為通關密語進入洞窟?

      •豆腐是「乳酪的替代品」?

      •漢堡並非土生土長於美國,竟是德國佬改良俄式韃靼馬肉的產物?

      •在伊斯蘭圈及歐洲中世紀,芫荽竟以催淫劑、春藥聞名?

      •中國臣子口中不含丁香,無法覲見皇帝?



      每天與我們面對面的餐桌,本身就是個知性冒險的寶庫



      物質是連結過去與現在的媒介,以生活周遭之物做為素材、思考歷史的過程,應是養成歷史的感知能力所不可或缺之要素。

      正是基於餐桌這個「生活的場所」,存在著可以思考變化過程的素材,我們才得以將餐桌比擬為劇場,流過餐桌的食材或料理則宛如訴說著「世界史」。

      本書試圖從所謂世界史的巨大框架出發,透過食材與料理,以全球性的角度敘述文明.文化的交流與變容的過程。

      若能察覺不能言語的食材、料理其實蘊含著豐富的歷史,相信日常生活也能散發出更加不同的色彩。



    本書特色



      ★精美插畫搭配流暢文字,不但有助認識一些少見或特殊的食材、料理,同時也倍添閱讀的樂趣。

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    前言



    第一章 孕育人類的大自然食糧倉庫

    挑戰逐漸腐敗的食材

    從大地與海洋中尋找調味料



    第二章 農耕.畜牧所發展出的飲食模式

    始於加熱的文明

    三大穀物與其各自的飲食世界

    成為肉食主角的豬與羊



    第三章 世界四大料理圈的誕生

    巨大帝國下的系統化料理

    深根於極乾燥氣候地帶的中東料理

    森林與地中海所孕育的歐洲料理

    不殺牛卻又仰賴牛的印度料理

    以內陸特色為基礎的中國料理



    第四章 歐亞大陸的飲食文化交流

    持續不斷的歐亞大陸的食材遷移

    跨越草原與沙漠而來的食材

    橫越萬里波濤



    第五章 因「大航海時代」而變遷的地球生態

    哥倫布大交換

    拯救舊大陸的食材們

    滲透餐桌的新大陸

    新大陸培育養成的嗜好品

    也擴及日本的飲食大交流



    第六章 砂糖與資本主義經濟

    蛻變成日用品的嗜好品

    連結三大陸的嗜好品



    第七章 支撐起「都市時代」的食品工業

    因加工食品而改變的飲食世界

    被禁錮的腐敗

    朝向飲食的國際化



    第八章 低溫物流系統與全球化

    美國主導的冷凍食材的時代

    蔓延全世界的即食食品

    波及餐桌的物流革命

    減肥與飢餓



    參考文獻

    後記

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    其 他 著 作
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