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昆蟲上菜

昆蟲上菜

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9789864795321
黃仕傑
天下文化
2018年9月06日
160.00  元
HK$ 136
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ISBN:9789864795321
  • 叢書系列:大樹文化
  • 規格:平裝 / 176頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    大樹文化


  • 自然科普 > 動物/植物 > 概論











      昆蟲上菜,既不是譁眾取寵,也不是好逞英雄,

      而是為了不久即將到來的嚴峻糧食危機做好準備。

      昆蟲數量龐大、飼養容易,

      是未來極富潛力的人類食物。



      人類的食物從古自今大多取自大自然,其中昆蟲當然也是可以食用的選項之一。時至今日,氣候暖化引發的世界性糧食危機,已然一觸即發。



      聯合國農糧組織的研究資料顯示,全世界約有20億人口將昆蟲視為食物的一大類,超過100萬種以上的昆蟲約有1900種昆蟲可供食用,其中以甲蟲、昆蟲幼蟲、蜂類、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀等居多。



      昆蟲世代週期短,相較於其他飼養動物,換肉率更佳,而且營養豐富、脂肪含量少。基於健康、環保、生計等理由,農糧組織建議可以食用昆蟲來解決未來可能出現的糧食問題。瑞士更在2017年將麵包蟲、飛蝗、蟋蟀等三種昆蟲列入合法的食物清單。



      昆蟲在環境中扮演的角色絕對不只是有害或是骯髒的,未來可能更是與人類生存息息相關的重要生物。作者以其累積十餘年的各國食蟲文化資訊,提供嶄新的昆蟲知識視角,端視大家是否願意放下既有的成見,重新好好認識這一群大自然不可或缺的重要成員。



    本書特色



      1. 探討不同國家的食蟲文化:台灣、中國、東南亞各國以及南美秘魯等地,作者以其第一手體驗資料,豐富呈現不同國家的食蟲文化風貌。昆蟲不僅是許多地區重要的蛋白質來源,也是自然環境的重要指標生物。



      2. 昆蟲食物的五感體驗:五感體驗不只是為了分辨昆蟲的種類,還能藉由感官的體驗,將昆蟲食材的密碼解開。眼睛看、耳朵聽、鼻子聞、嘴巴嚐、心感受,如果可以將視野放到各國文化與自然環境的層面去考量,或許看到的將不只是「吃蟲」這件事,而是對於世界與環境的了解。有許多國度的人們還過著靠山吃山的簡單生活,只要將自然環境維持好,保護森林的完整,這些昆蟲可是生生不息呢!



      3. 提供簡易的居家昆蟲料理:將真實昆蟲端上飯桌,不是一般人可以接受的事。為了打破既有的成見,作者實地示範簡易料理,如乾煸、油炸、爆香等家常料理方式,以及昆蟲食材的處理等,提供讀者完整的資訊以供參考。



    名人推薦



      阿傑這本『昆蟲上菜』……相信會是一本滿足大家好奇心,甚至引導大家會想試試昆蟲美味的有趣書籍……——楊平世,台灣大學生物資源暨農學院名譽教授



      『昆蟲上菜』,乍聽是一本驚悚的著作,但往內深入卻可以看見作者長年在國內外攝影及文化交流之後最深的感想,用最平實的角度述說人和昆蟲之間的微妙關係。——亮哲,知名主持人、演員

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    楊平世老師推薦序

    亮哲推薦序



    Chapter 1? 為什麼要吃昆蟲

    昆蟲可以吃嗎?

    食用昆蟲的研究

    如何取得昆蟲食材

    以五感觀察昆蟲食材



    Chapter 2? 台灣食蟲文化尋奇

    食蟲初體驗

    什麼都能吃的台灣昆蟲美食

    中藥材的昆蟲幫

    台灣大學昆蟲料理食堂

    鳳凰蟲傳奇



    Chapter 3? 海外食蟲巡禮

    泰北驚豔頭一遭

    吃糞金龜的泰國東北部奇遇記

    泰北田鱉初體驗

    男人聖品的五角兜

    接受度最高的昆蟲蝦味先

    婆羅洲邊境市場的冒險王體驗

    秘魯的印地安野地美食

    伊基多斯的市場串烤

    寮國吃蟲的村莊前傳

    寮國吃蟲的村莊中傳

    寮國吃蟲的村莊後傳

    市場滿滿的田鱉沾醬

    馬達加斯加的飛蝗奇遇

    中國常態販售的食用昆蟲

    日本昆蟲罐頭樣樣有



    Chapter 4? 居家食蟲趣談

    梅雨季節的營養美食

    蟑螂也能吃?!

    外來種椿象是美食?!



    Chapter 5? 居家昆蟲料理

    食用昆蟲前的提醒

    昆蟲食材的類別

    昆蟲食材的調理方式



    Chapter 6 人與環境的相處之道

    友善環境的意義



    作者致謝與後記——跨出自己心中那扇窗

    參考文獻及網站

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    有趣的「昆蟲上菜」



    楊平世(台灣大學生物資源暨農學院名譽教授)




      熱血阿傑又要出書了!這一次題材很特別,是談食用昆蟲,相信是不少人會覺得十分好奇的蟲書。



      為了這本書,阿傑已規劃好多年了,他利用每次出訪異國的機會,不管是深入叢林人家,或走訪各地市場,就陸續把當地食用昆蟲的狀況,以文字和照片做了詳實的紀錄。如今這圖文並茂的『昆蟲上菜』就要出版了,可喜可賀!!



      談起人類食用昆蟲的歷史,可追溯到遠古時期;在農業時代,包括台灣,早就有食蟲的紀錄。2000年後,全世界各地之所以重捲食蟲的風潮,是聯合國糧農組織認為2030、2050年世界人口會激增至84億、98億時,糧食及動物蛋白可能嚴重不足,而昆蟲原就是人類「古老的食物」,加上昆蟲飼養的換肉率高、用水少、排放CO2量低…,而且又不需要太大的空間,有些昆蟲營養成分也可以媲美豬、牛、羊肉或雞蛋,優點多多;因此大力在各地推廣,每年並在世界各國輪流舉辦食用昆蟲的國際研討會。近十年來,各國也有不少食用昆蟲的書籍及如何料理昆蟲的食譜出現;2014年台灣昆蟲學會也舉辦了「Let’s 吃昆蟲」食用昆蟲營,台大昆蟲系也舉辦「昆蟲料理學堂」,報名場場秒殺,深受民眾歡迎!鄰近的日本、韓國、泰國,也推出不少昆蟲食品和罐頭外銷,使得國內也有些業者也極想跟進,足見食用昆蟲的確日受矚目。



      阿傑這本『昆蟲上菜』的主要內容包括:為什麼吃昆蟲,以及台灣昆蟲文化尋奇,也有不少海外食蟲巡禮,甚至包括居家昆蟲料理篇章,相信會是一本滿足大家好奇心,甚至引導大家會想試試昆蟲美味的有趣書籍;由於這本書的出版,也可能會引領台灣食蟲的風潮,您想試試嗎?

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