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飲食文化與保健

飲食文化與保健

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9789864901265
李瑞娥
麗文文化
2018年9月03日
117.00  元
HK$ 105.3
省下 $11.7
 
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ISBN:9789864901265
  • 叢書系列:醫療保健
  • 規格:平裝 / 264頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    醫療保健


  • 專業/教科書/政府出版品 > 醫藥衛生類 > 醫藥











      飲食是人類最悠久且複雜的文化之一,它是一個不斷改變、發展的動態過程。



      世界各國因地域、民族、習俗等影響,而形成獨具一格的飲食文化,本書除了帶領讀者深入探究其所隱含的文化意義及保健概念之外,也探討宗教飲食、休閒飲品(茶、咖啡、酒)背後的文化與保健意義,更帶入近年興起的生機飲食、保健食品,最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。



      本書既能豐富跨領域的學術知識,亦使食品營養系專業實務研究顯得更有意義,幫助讀者瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健觀念。

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    第一章 飲食文化意義與發展

    第一節 飲食文化與全球化發展

    第二節 飲食文化在文化中的位置

    第三節 飲食文化的禁忌與保健

    課後思考

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    第二章 世界各國用餐文化與節慶飲食

    第一節 世界各地區用餐方式

    第二節 各國用餐文化

    第三節 烹調方法與飲食器具

    第四節 節慶飲食

    課後思考

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    第三章 中國大陸與亞洲各國飲食文化

    第一節 中國大陸飲食文化

    第二節 日本飲食文化

    第三節 韓國飲食文化

    第四節 東南亞各國飲食文化

    課後思考

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    第四章 歐美各國飲食文化

    第一節 歐洲各國飲食文化

    第二節 美洲各國飲食文化

    課後思考

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    第五章 臺灣飲食文化

    第一節 臺灣飲食文化發展

    第二節 臺灣地方飲食文化

    第三節 臺灣現代飲食文化發展

    課後思考

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    第六章 宗教飲食文化

    第一節 宗教信仰文化

    第二節 宗教與飲食

    課後思考

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    第七章 休閒飲食文化與產業茶、咖啡、酒

    第一節 茶文化

    第二節 咖啡文化

    第三節 酒文化

    課後思考

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    第八章 飲食文化與性別

    第一節 性別與飲食分工

    第二節 食物屬性與性別

    課後思考

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    第九章 生機飲食與保健食品

    第一節 有機食物與生機飲食

    第二節 保健食品

    第三節 保健飲食料理

    課後思考

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    參考文獻









      我們都知道進食是生理需求,同時食物負載著個人的情感,和個人的回憶緊密連結,飲食更反映了人們的價值觀、信仰、態度與行為方式,飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一,包含了感恩、藝術與享樂的概念,更是社會地位的表徵,飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變,意味著人類社會、經濟與文化的變遷。



      從飲食文化可以發現人類生活方式、經濟與文化的變遷,從烹調的演進,更可以窺見社會興衰現象;而飲食受到地理環境的影響,則可展現出不同地方的飲食特色,也展現跨文化的飲食現象,飲食文化的發展是一個動態的過程。



      在通識領域教授多元文化相關科目多年,發現有關飲食的教材能引發學生的學習樂趣與動力,而今支援食品營養系的相關業務,在系上開一門「飲食文化與保健」科目,將介紹人類飲食文化的發展、飲食禁忌與保健觀念及世界各國用餐文化、節慶飲食,然後瞭解世界各國的飲食文化與保健觀念,並探討宗教的飲食,休閒飲品中的茶、咖啡、酒的文化與保健意義,還有生機飲食、保健食品,最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。



      本書介紹世界主要國家的飲食文化發展資料,並探究其本身所隱含的文化意義及營養保健概念,讓大家在欣賞各國美食和瞭解其文化意義之餘,更能瞭解人類在生活上的飲食營養保健需求,及瞭解人類的飲食受到地域、民族、習俗、地形等等因素影響,所形成具有別具一格的飲食文化。



      近年來受到科技的影響,而使人類社會跨越了時間與空間的藩籬,使世界緊密結合成一體的全球化現象,也形成了多元文化現象,在「通識專業化,專業通識化」的教育政策下,本書既能豐富跨領域的學術知識,亦能使食品營養系專業實務研究顯得更有意義,可以幫助大家瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健概念。

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