第一章　飲食文化意義與發展

第一節　飲食文化與全球化發展

第二節　飲食文化在文化中的位置

第三節　飲食文化的禁忌與保健

課後思考

?

第二章　世界各國用餐文化與節慶飲食

第一節　世界各地區用餐方式

第二節　各國用餐文化

第三節　烹調方法與飲食器具

第四節　節慶飲食

課後思考

?

第三章　中國大陸與亞洲各國飲食文化

第一節　中國大陸飲食文化

第二節　日本飲食文化

第三節　韓國飲食文化

第四節　東南亞各國飲食文化

課後思考

?

第四章　歐美各國飲食文化

第一節　歐洲各國飲食文化

第二節　美洲各國飲食文化

課後思考

?

第五章　臺灣飲食文化

第一節　臺灣飲食文化發展

第二節　臺灣地方飲食文化

第三節　臺灣現代飲食文化發展

課後思考

?

第六章　宗教飲食文化

第一節　宗教信仰文化

第二節　宗教與飲食

課後思考

?

第七章　休閒飲食文化與產業─茶、咖啡、酒

第一節　茶文化

第二節　咖啡文化

第三節　酒文化

課後思考

?

第八章　飲食文化與性別

第一節　性別與飲食分工

第二節　食物屬性與性別

課後思考

?

第九章　生機飲食與保健食品

第一節　有機食物與生機飲食

第二節　保健食品

第三節　保健飲食料理

課後思考

?

參考文獻

序



　　我們都知道進食是生理需求，同時食物負載著個人的情感，和個人的回憶緊密連結，飲食更反映了人們的價值觀、信仰、態度與行為方式，飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一，包含了感恩、藝術與享樂的概念，更是社會地位的表徵，飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變，意味著人類社會、經濟與文化的變遷。



　　從飲食文化可以發現人類生活方式、經濟與文化的變遷，從烹調的演進，更可以窺見社會興衰現象；而飲食受到地理環境的影響，則可展現出不同地方的飲食特色，也展現跨文化的飲食現象，飲食文化的發展是一個動態的過程。



　　在通識領域教授多元文化相關科目多年，發現有關飲食的教材能引發學生的學習樂趣與動力，而今支援食品營養系的相關業務，在系上開一門「飲食文化與保健」科目，將介紹人類飲食文化的發展、飲食禁忌與保健觀念及世界各國用餐文化、節慶飲食，然後瞭解世界各國的飲食文化與保健觀念，並探討宗教的飲食，休閒飲品中的茶、咖啡、酒的文化與保健意義，還有生機飲食、保健食品，最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。



　　本書介紹世界主要國家的飲食文化發展資料，並探究其本身所隱含的文化意義及營養保健概念，讓大家在欣賞各國美食和瞭解其文化意義之餘，更能瞭解人類在生活上的飲食營養保健需求，及瞭解人類的飲食受到地域、民族、習俗、地形等等因素影響，所形成具有別具一格的飲食文化。



　　近年來受到科技的影響，而使人類社會跨越了時間與空間的藩籬，使世界緊密結合成一體的全球化現象，也形成了多元文化現象，在「通識專業化，專業通識化」的教育政策下，本書既能豐富跨領域的學術知識，亦能使食品營養系專業實務研究顯得更有意義，可以幫助大家瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健概念。

?