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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
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二樓書籍分類
 
料理圖鑑 前進廚房的1500個祕訣(二版)

料理圖鑑

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9789578630611
越智登代子
楊曉婷
遠足文化
2018年9月19日
127.00  元
HK$ 114.3
省下 $12.7
 
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ISBN:9789578630611
  • 叢書系列:生活玩意
  • 規格:平裝 / 384頁 / 13 x 19 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    生活玩意


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















      日本亞馬遜5顆星溫暖好評

      3000幅插圖,美味料理輕鬆上手!



      一青妙(作家.台南市親善大使 )、葉怡蘭(飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)美味推薦!



      享受親自下廚的樂趣,品嚐料理的美妙滋味,人生要過得津津有味,當然少不了這本料理圖鑑。—— 一青妙(作家.台南市親善大使 )



      讓人看不出你是料理新手!

      烹飪術語、技法、用具、食材、調味料、飲料、食安與健康……

      料理技法、基礎知識一次學會!



      .調味順序,應該先加糖?還是先加鹽?

      .削芋頭時手會癢,有解決妙方嗎?

      .三合一咖啡如何變好喝?

      .留在鍋子上的魚腥味,要如何去除呢?

      .如何簡化廚房垃圾? 



      聰明挑選優質味美的生鮮蔬果、靈活使用方便精巧的烹飪用具、

      巧妙運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣多樣的烹飪手法、

      輕鬆保存各類食品的風味營養、開心做出喜歡簡單的日常料理...

      不僅是料理食譜、食材圖鑑、更記錄所有烹飪的智慧與知識。

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    烹飪術語 ●分量估算目測手測 / 火候控制要訣 / 燉煮 / 水煮/炊煮 / 靈活運用鍋蓋 / 食材洗滌方法 / 消除腥味要訣 / 乾貨還原方法 / 火鍋烹調技法 / 油炸/ / 燒烤 / 蒸/煎炒 / 涼拌/ / 勾芡 / 冷凍常識 / 解凍智慧 / 切法 / 雕花 / 調味順序比例 / 中西日式基本高湯 / 裝盤要訣 / 料理用語辭典



    烹飪用具 ●必需品清單 / 選用要訣 / 使用方法 / 清洗知識 / 靈活使用瓦斯爐微波爐 / 小烤箱電烤盤輕鬆烹調 / 冰箱使用創意要訣 / 菜刀砧板種類與使用方法



    食材入門 ●米麵穀類 / 肉類 / 魚貝海產類 / 蛋與乳製品類 / 蔬菜類 / 根莖類與菇類 / 乾貨類 / 豆類與乾果類 / 水果與水果乾 / 罐頭真空包 / 設計菜單 / 食材美味搭配法



    調味料 ●鹽 / 糖 / 味噌 / 醬油 / 醋 / 油 / 美奶滋 / 手工醬汁 / 味淋 / 料理酒 / 中式調味料 / 辛香料靈活運用 / 沙拉醬汁作法



    飲料 ●沖好喝的日本茶 / 煮好喝的咖啡/ / 泡好喝的紅茶 / 飲用水妥善使用方法



    飲食安全 ●清除農藥化學肥料 / 辨識食品標示 / 預防食物中毒 / 食用期限保存知識 / 保健食品選購 / 安全美味的便當 / 然傳統手工美食 / 營養與節食 / 餐具清潔 / 垃圾處理 / 身體不適時飲食料理 / 食物相剋



    快樂烹飪 ●宴會菜單 / 東西方餐桌裝飾創意 / 桌禮儀 / 壽司花式與裝飾捲法 / 西式日式甜點輕鬆做 / 水果做果醬與醬汁 / 廚房菜園栽培 / 手工乾燥食品作法 / 米糠與手工味噌作法



    資料篇 ●調味比例表 / 熱時間基準表 / 冷藏與冷凍保存方式表 / 食品標章圖案



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