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看圖賞味•葡萄酒圖鑑:從葡萄樹到杯中物,專業品酒師帶你懂製程、學賞味、找好酒,輕鬆喝懂葡萄酒!

看圖賞味•葡萄酒圖鑑:從葡萄樹到杯中物,專業品酒師帶你懂製程、學賞味、找好酒,輕鬆喝懂葡萄酒!

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9789862255247
劉舫樺
漢湘文化
2018年10月01日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789862255247
  • 叢書系列:時尚生活
  • 規格:平裝 / 210頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    時尚生活


  • 飲食 >


















      產地→原料→製程→品牌→分級

      不高冷、超親民的葡萄酒雜學小百科

      選酒 × 買酒  ×  醒酒  ×  品酒  × 藏酒

      2小時就上手的初階品酒精華全視角圖鑑



      ★茫茫酒海,如何找到自己命定的葡萄酒?

      ★一飲入魂,就從葡萄酒的望聞問切開始!




      Step1 新手先學怎麼看

      紅酒、白酒、粉紅酒;香檳、氣泡、雪莉酒∼

      酒標內容、色澤糖分、釀造方式、釀酒葡萄種類、分級制度,

      關於葡萄酒的生產履歷、基本資料,一目了然、快速入門!



      Step2 品酒器具怎麼備

      什麼場合該喝什麼酒?選對杯子,酒會變好喝?

      不一定愈陳愈香,而是要在對的時間、對的溫度,喝對的酒?

      各式專用杯、開瓶器、醒酒器、醒酒技巧、選酒指南,事前準備大公開



      Step3 酒色香氣怎麼品

      從酒色可以看出酒齡、不同品種的葡萄會醞釀出不同酒香?

      除了酸跟甜,品飲葡萄酒還有哪幾個必懂關鍵字?

      觀色、聞香、品飲、描述,一起進入嗅覺與味覺的品評練習



      Step4 外出用餐怎麼點

      品牌、年分、產地、價格,如何看懂酒單?

      紅肉、白肉、中餐、西餐,怎麼點酒不出錯?

      開胃酒、甜點酒、餐後酒,餐酒搭配與飲酒禮儀,一學就上手



      Step5 葡萄美酒怎麼釀

      從採收、篩選、去梗、破皮、發酵到熟成、裝瓶,

      從紅酒、白酒、粉紅酒,到香檳、氣泡酒的釀造過程,

      每個工序、每顆葡萄、每位釀酒師,都是決定酒中靈魂的關鍵人物!



      Step6 入門酒款怎麼選

      從法國、義大利、西班牙,到澳洲、阿根廷、智利,著名酒種有哪些?

      從勃根地、波爾多,到雷司令、白蘇維濃,如何挑選適合自己的酒款?

      一起來神遊產地、了解入門酒款、學習保存方法,感受最完美的微醺時光



    本書特色



      ●平易近人插畫風,葡萄酒優雅但不高冷

      大量插畫圖示解析,將深奧酒知識化身家常飲酒趣,

      幫助初學者勇敢踏出品酒的第一步



      ●不一定要花大錢,眼光好就能找到平價千里馬

      跟著本書學習基礎品酒知識,

      就能找到口感滑順、果香味十足的平價好酒!



      ●口感不只苦澀和順口、搭配不只牛排或乳酪

      葡萄酒富含數十種以上的風味、中外各種料理都百搭,

      一人獨酌、下酒佐餐、歡聚開趴都適合!



    名人推薦



      前華航董事長 趙國帥

      台灣知名葡萄酒作家 楊子葆

      林口長庚紀念醫院副院長 葉森洲

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    CHAPTER1. Must Know:葡萄酒新手喝之前先學怎麼看

    葡萄酒的履歷表

    快速分類葡萄酒

    快速認識釀酒葡萄

    葡萄藤的生長週期

    葡萄酒的分級制度



    CHAPTER2. 品酒前的準備:品酒的器具、選酒、買酒、醒酒

    葡萄美酒夜光「杯」

    葡萄酒的開瓶器

    開瓶葡萄酒吧!

    如何開香檳?

    葡萄酒中的沉澱物

    開瓶時間vs.醒酒時間

    有效的醒酒方法總不會錯

    品酒的最佳溫度

    飲酒的順序

    什麼場合喝什麼酒



    CHAPTER3. 快速學品酒:掌握色澤、香氣、味道

    葡萄酒的色澤

    葡萄酒的掛杯現象

    葡萄酒的香氣

    香氣訓練的好物—酒鼻子

    葡萄酒的味覺饗宴

    葡萄酒的行家術語:品酒描述

    變質的葡萄酒



    CHAPTER4. 上餐廳點酒:餐前酒、餐後酒、料理的搭配

    看懂酒單

    侍酒師的工作

    正確的侍酒方式

    葡萄酒的配餐原則

    強烈建議!百搭又不會出錯的葡萄酒

    最完美的用餐句點—餐後酒

    餐廳和小酒館的基本禮節



    CHAPTER5. 從果實到酒瓶:一顆葡萄決定了酒的風味

    釀酒葡萄的四季生長

    影響葡萄生長的關鍵

    土質對釀酒葡萄的影響

    人工採收葡萄

    機器採收葡萄

    認識釀酒師的工作

    飛行釀酒師

    紅葡萄酒的釀造法

    白葡萄酒的釀造法

    粉紅葡萄酒的釀造法

    香檳的釀造法

    葡萄酒中氣泡的誕生



    CHAPTER6. 從品酒到買酒:遊覽葡萄酒產地、認識入門酒款

    葡萄酒的產地鑑賞

    法國

    義大利

    西班牙

    德國

    美國

    澳洲

    紐西蘭

    智利

    阿根廷

    葡萄酒入門酒款介紹

    葡萄酒的保存方法





    推薦序



    尋覓一瓶好酒(台灣知名葡萄酒作家 楊子葆)




      好友澳大利亞釀酒師Cynthia 出版新書,邀我作序。但面對一本教大家如何看?如何品?如何點?如何識?如何買?信、戒、施、聞、慧五法俱足,已臻完善的葡萄酒指南,我的序文還能有什麼貢獻呢?



      Cynthia 指南已分有循序漸進的六大部分,但仔細思索,自己願意建議讀者在讀過第一遍之後,換個視角打散原來布局再讀一遍:既然中華傳統品評一個人一生,可以觀察「一命、二運、三風水,四修陰德、五讀書」等等元素,那麼,何妨也用同樣的標準來鑑別一瓶葡萄酒?



      「命」指的是葡萄品種,不同葡萄品種的確呈現不同特徵,Cynthia 當然談葡萄果實,Cabernet Sauvignon 顏色深、單寧重,酚類物質含量高,所釀之酒結構清晰、酒體厚實;Merlot 果香濃郁,酸度較低,單寧質地柔順,口感圓潤甜美;而Pinot Noir 顏色較淡,品種特性不強,容易隨環境而變化,有時不免單薄,但卻也可能給人深刻的震撼驚喜。許多人相信葡萄品種可以決定葡萄酒的一切,例如英國著名酒評家Jancis Robinson 就曾撰文斷言葡萄品種反映了百分之九十的酒質,不過我卻不這麼認為。



      除了「命」,還有「運」。運是際遇,即葡萄酒所接受酒莊,特別是釀酒師的培育加持。不同莊園的不同耕種政策,譬如植株的間距如何?要不要施肥?單位產量多少?有沒有進行疏葉、疏果?何時採果?每一個環節,都牽動葡萄果實的成長,而釀酒師所採用的不同技術,更直接塑造葡萄酒的面貌。也就是說,酒莊經營者的哲學、態度與願意付出的有形與無形投資,就是「運」。關於這一點,身為釀酒師的Cynthia 應該點滴在心。



      而「風水」,是法國人談酒常掛在嘴上的terroir,常被中譯成「風土條件」,指的是一片特定地理空間的具象與抽象因子:地形、地質、日照、水文、風向,以及地球、乃至於宇宙律動與能量對這片土地隱而不顯的影響。俗語說「一方水土養一方人」,葡萄酒亦如是。



      「運」與「風水」,彷彿家庭教養與學校教育,建構了基本體格與人格,同樣的葡萄品種,往往有截然不同的發展。而酒一旦釀好裝瓶,如同離開家庭、學校,進入社會,若要想再求好,只有自己努力「修陰德」、「多讀書」了。



      若以有別於民間宗教的迷信慣性來檢驗,「陰德」指的是無意宣揚的功德,是一種只面對自己的修行與積累。在我看來,「陰德」就是葡萄酒裝瓶之後,在惰性玻璃包圍之下的「瓶中陳年」,一種類似於人閉關退省的修煉。對於一瓶高級葡萄酒而言,這種不為人知的寂寞歲月,卻是一種學習與自己相處的必要過程,愈有特色的葡萄酒,需要的時間愈漫長。時間不夠,或是瓶中陳年的過程受到驚擾破壞,不能完成「自我說服」,甚至走上歧路,「自己跟自己過不去」,充其量只能說是有個性,獨行特立,終究擔不起第一流之名。



      讀書,則可解釋為文明的傳承,或是可以拿來下酒的相關文化故事。欣賞葡萄酒,色香味韻固然重要,更重要的是能夠被談論與分享,並能激發靈感與想像,開展未來,所謂的「文明性」(civility),才是最嚴苛考驗的關鍵。



      一位法國朋友說得好:「天底下沒有所謂的『一種好酒』(a goodwine),只有萬事皆備、幸運碰上的『一瓶好酒』(a good bottle)。」為了更有味地品嘗自己一生,我們往往需要前人智慧參照;而若企圖尋覓可以呼應人生的難得一瓶好酒,當然更需要指南。推薦好友Cynthia 的指南新書,並感謝她為葡萄酒文化深刻化所做的許多努力。

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