作者序
從塑化劑、瘦肉精、毒澱粉，到餿水油、黑心油，近年有如多事之秋，台灣食安問題連環爆，一項調查報告顯示，高達52.1%受訪者透露，會減少外食次數，寧可拿起鍋鏟、打開瓦斯爐，在家自己下廚。
不僅是上列重大食安問題，去年冬天，頗受喜愛的當令火鍋蔬菜──茼蒿，被檢驗出農藥殘留超標，其中有的甚至超標25倍；今年4月，眾多知名連鎖飲料店，茶葉農藥殘留，亦鬧得沸沸揚揚，消費者避之惟恐不及。
有鑑於日益增加的下廚人口，以及農藥殘留問題，我們開始領悟到，如何洗去蔬果上的農藥、如何正確的烹調食材，這些事不再是可以輕忽隨意的「小事」。吃不只是吃飽就好，更要嚴防「病從口入」，吃得安心、吃得健康！
健康飲食的第一步，便是正確的清洗食材，本書將食材分為八大類──五穀雜糧類、葉菜類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、其他類，分類教導你最適宜的「清洗法」，更確實地洗去農藥殘留。從清洗法入門，再到「產季」，讓你知道當季該購買什麼食材，例如：夏天的茄子特別甜美，亦有助於降暑。「保存妙招」給你照顧食材的小撇步，例如：將香菜直立插在水中保濕，可延長其保存期限。「營養成分」以表格方式，讓營養成分一目了然。最後還有煮食的「小撇步」、「小禁忌」，例如：黑木耳不適合於女生經期時食用。透過圖鑑書的方式，以淺顯易懂的圖與文，讓你短短幾分鐘，就能摸透一種食材的身家背景，其處理步驟也立刻上手！
現代人重視吃，也重視健康管理，希望透過本書的出版，能更加深你對食材的認識，對你的美味、健康生活有所助益！
作者 謹識
