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全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解

全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解

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9789862718414
吳倩如
活泉
2018年9月26日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789862718414
  • 叢書系列:健康新亮點
  • 規格:平裝 / 316頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康新亮點


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















      用鹽巴洗葡萄,越洗越乾淨?

      媒體報導,苜蓿芽有毒不能吃?




      你還在篤信三姑六婆的民俗偏方嗎? 你還在聽信未經考證的網路傳言嗎?



      一知半解的錯誤處理方式,

      會讓無毒食材產生滿滿毒素!



      從栽培地到生產季;從營養成分到處理方式

      包含選購x清洗x保存x烹飪x食用的【蔬果處理究極懶人包】




      不只給你最全面,也給你最正確



      一本實用度破表的家庭必備良書,

      讓你的餐桌營養Plus,美味Plus!



    本書特色



      特色1家庭必備?食材全字典

      詳細介紹近百種食材,種類完整,家庭必備食材小字典。分別說明其產地、產季,讓你學會如何根據季節選擇食材!



      完整收錄餐桌上常見的五穀雜糧類、菜葉類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、堅果類等,是辨識食材的最佳工具書。分別說明其原產地、分布區域、生長季節、適食季節等食材小知識,香蕉季季皆可見,但是你知道哪一個季節的香蕉最安全無毒嗎?



      特色2舉一反三?相關延伸

      認識食材的相似親戚,明明是同類,高矮胖瘦、青紅綠紫、千變萬化,長得幾乎一模一樣的,卻未必是一家人!學會辨認,讓你不再霧煞煞,傻傻分不清楚!



      茄子為什麼有瘦的也有胖的?韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨?牛番茄和聖女小番茄他們有什麼關係?幾個簡單的小問題,就問倒你了嗎?還有更多你不知道的食材關聯性!網羅食材相關種類,附上清晰的辨識用照片,讓你將來上市場一眼就認出他們!



      特色3一目了然?營養指數表

      以圖表的形式讓食材的營養價值一目了然,可依身體所需快速找尋適合攝取的食物!



      愛美的女生吃什麼會水噹噹?男生運動搭配吃什麼才會長肌肉?媽媽今天切什麼水果可以兼顧全家人身體?吃對食材,健康事半功倍!明確列出各種食材營養成分之含量,讓你一目了然,缺什麼就補什麼!



      特色4營養師私藏?食材處理密帖

      告訴你最正確的食材選購撇步、清洗方法、儲藏方式、烹煮技巧,挑、洗、藏、煮、食,一步步教你做!此外還有貼心的食材禁忌與偏方的破解,終結你有害健康的錯誤習慣!



      買了一堆菜回家,卻不知道如何處理?香蕉出現黑斑了還能吃嗎?聽說近視眼不能吃辣椒?林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題,一次解答,讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境!亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解,你還在用鹽巴洗葡萄嗎?從今天起別再那麼做了!



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    Part1. 認識餐桌上的農藥!嚴選下肚食材

    ﹝1﹞揭開農藥的神祕面紗

    ﹝2﹞種植蔬果為什麼要使用農藥?

    ﹝3﹞了解蔬菜水果的安全採收期

    ﹝4﹞當季、當地食材保健康



    Part2. 一秒變專家!五穀雜糧類的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞淘去農藥,洗出健康五穀。

    ﹝2﹞稻米、糙米和糯米等米類作物:稻米�五穀麥糧�燕麥�小米�薏仁�玉米�乾豆類�紅豆�黑豆�花生�蓮子



    Part3. 一秒變專家!葉菜類的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞聰明洗菜,農藥不殘留。

    ﹝2﹞包葉菜類:大白菜�高麗菜�芥菜�花蕊類�綠花椰

    ﹝3﹞葉面較大的葉菜類:小白菜�菠菜�青江菜�萵苣�芥藍

    ﹝4﹞葉面較小較嫩的葉菜類:芹菜�茼蒿�莧菜�空心菜�香菜

    ﹝5﹞蔥科辛香類蔬菜:青蔥�大蒜�蒜苔�韭菜



    Part4. 一秒變專家!花果瓜菜類的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞儲、沖、刷、浸、切,花果瓜菜農藥不殘留。

    ﹝2﹞茄科和花果菜類:番茄�茄子�辣椒�青椒

    ﹝3﹞入菜花卉:金針花

    ﹝4﹞瓜類蔬菜:南瓜�黃瓜�絲瓜�冬瓜�苦瓜



    Part5. 一秒變專家!豆菜類的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞豆菜農藥超標王,先洗淨、再加熱。

    ﹝2﹞去莢後食用的豆仁:毛豆�蠶豆

    ﹝3﹞四季豆、萊豆、豌豆等連莢食用豆類:豌豆�豇豆�芽菜類�豆芽菜�苜蓿芽



    Part6. 一秒變專家!根莖類的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞根莖農藥少,軟刷刷去零殘留。

    ﹝2﹞十字花科根莖類蔬菜:白蘿蔔�胡蘿蔔�地下根莖�芋頭�山藥�馬鈴薯�地瓜�薑�荸薺

    ﹝3﹞蔥科莖菜:洋蔥

    ﹝4﹞生長在土中的根莖:竹筍�蘆筍�茭白筍�蓮藕



    Part7. 一秒變專家!菇類的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞浸泡、換水,菇菇農藥放水流。

    ﹝2﹞菇蕈蔬菜:香菇�蘑菇�秀珍菇�金針菇�杏鮑菇�黑木耳�鴻喜菇�猴頭菇



    Part8. 一秒變專家!水果類的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞農藥out!水果清洗多步驟。

    ﹝2﹞瓜類水果:哈密瓜�西瓜

    ﹝3﹞柑橘類水果:柳丁�橘子�柚子�檸檬

    ﹝4﹞梨果類:蘋果�梨子�櫻桃�李子�桃子�柿子

    ﹝5﹞去皮食用水果:榴槤�香蕉�木瓜�葡萄�奇異果�荔枝�龍眼�芒果�甘蔗�鳳梨

    ﹝6﹞莓果類水果:桑葚�草莓

    ﹝7﹞其他水果:蓮霧�芭樂�楊桃



    Part9. 一秒變專家!其他食材的挑、洗、藏、煮、食

    ﹝1﹞堅果類:核桃�杏仁�開心果�松子�榛果�腰果�葵花子�南瓜子�芝麻



    附錄. Q&A ,偏方真相追追追

    ﹝1﹞Washing!這樣洗對嗎?

    ﹝2﹞Keeping!保存有良方?

    ﹝3﹞eating!好食材、壞食材?

    ﹝4﹞Oops!營養素萬花筒!





    作者序



      從塑化劑、瘦肉精、毒澱粉,到餿水油、黑心油,近年有如多事之秋,台灣食安問題連環爆,一項調查報告顯示,高達52.1%受訪者透露,會減少外食次數,寧可拿起鍋鏟、打開瓦斯爐,在家自己下廚。



      不僅是上列重大食安問題,去年冬天,頗受喜愛的當令火鍋蔬菜──茼蒿,被檢驗出農藥殘留超標,其中有的甚至超標25倍;今年4月,眾多知名連鎖飲料店,茶葉農藥殘留,亦鬧得沸沸揚揚,消費者避之惟恐不及。



      有鑑於日益增加的下廚人口,以及農藥殘留問題,我們開始領悟到,如何洗去蔬果上的農藥、如何正確的烹調食材,這些事不再是可以輕忽隨意的「小事」。吃不只是吃飽就好,更要嚴防「病從口入」,吃得安心、吃得健康!



      健康飲食的第一步,便是正確的清洗食材,本書將食材分為八大類──五穀雜糧類、葉菜類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、其他類,分類教導你最適宜的「清洗法」,更確實地洗去農藥殘留。從清洗法入門,再到「產季」,讓你知道當季該購買什麼食材,例如:夏天的茄子特別甜美,亦有助於降暑。「保存妙招」給你照顧食材的小撇步,例如:將香菜直立插在水中保濕,可延長其保存期限。「營養成分」以表格方式,讓營養成分一目了然。最後還有煮食的「小撇步」、「小禁忌」,例如:黑木耳不適合於女生經期時食用。透過圖鑑書的方式,以淺顯易懂的圖與文,讓你短短幾分鐘,就能摸透一種食材的身家背景,其處理步驟也立刻上手!



      現代人重視吃,也重視健康管理,希望透過本書的出版,能更加深你對食材的認識,對你的美味、健康生活有所助益!




    作者 謹識




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