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圖解食品工廠管理與實務

圖解食品工廠管理與實務

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9789571198743
張哲朗,李明清,黃種華,鄭建益,徐能振,顏文俊,林聰明,徐維敦,施柱甫,施泰嶽,張仕貴,吳伯穗,陳忠義,蔡育仁
五南
2018年9月28日
183.00  元
HK$ 164.7
省下 $18.3
 
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ISBN:9789571198743
  • 叢書系列:圖解系列
  • 規格:平裝 / 436頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    圖解系列


  • 專業/教科書/政府出版品 > 管理類 > 企業管理 > 作業管理











      輕鬆理解工廠管理的發展與相關理論。

      以簡潔扼要的方式,清楚說明、重點整理。

      配合圖表輔助,加深學習記憶。



      本書由15位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫。作者們體會到,廠長宜秉執著一個中心、兩個基準、三個目標、五項工具,去執行任務。即廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤,任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量;工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下,因應經營環境建立工廠本身的相對競爭優勢,做為管理的基本準則;努力追求品質、成本及效率等三個目標。為此,廠長除了必須擁有工廠管理基本功之外,更需要運用策略規劃、5S運動、品管圈與提案制度、專案管理、問題分析與解決等管理工具,發揮計畫、組織、領導、控制的管理功能。

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    第一章 工場管理緒論

    1.1 食品工廠管理者的修煉章

    1.2 食品工廠管理的內容與目標

    1.3 廠長的職責與工作內容

    1.4 管理理論簡介

    1.5 工廠管理的發展



    第二章 食品產業與食品工業

    2.1 食品產業

    2.2 食品工業

    2.3 食品工業的本質、特性、及面臨的問題

    2.4 食品工廠的生產與管理形態

    2.5 台灣食品工業發展史

    2.6 台灣食品工業的未來展望



    第三章 食品工廠的規劃

    3.1 投資設廠計畫

    3.2 建廠計畫書內容格式(範本)

    3.3 產能規劃

    3.4 工廠廠址與廠房規劃

    3.5 投資方案評估



    第四章 食品工廠管理體制的建立

    4.1 編制「食品工廠管理體制」

    4.2 食品工廠組織與編制

    4.3 食品工廠管理體系

    4.4 生產管理資料庫

    4.5 生產技術監查

    4.6 產品品質監控系統



    第五章 生產作業管理

    5.1 生產計畫

    5.2 生產前的準備作業

    5.3 生產排程

    5.4 作業標準書的製作

    5.5 自製或外購決策分析、學習與經驗曲線



    第六章 廠務作業管

    6.1 物料管理

    6.2 倉儲管理

    6.3 在庫管理ABC分析

    6.4 如何估算生產成本

    6.5 成本差異分析

    6.6 利潤計畫用工具—損益平衡點圖

    6.7 損益平衡點圖之應用

    6.8 損益表與資產負債表

    6.9 全面衛生管理



    第七章 工廠的品質管理

    7.1 品質與品質管理基本概念

    7.2 全面品質的概念

    7.3 全面品質管制

    7.4 品質工程圖

    7.5 抽樣檢查

    7.6 如何判讀管制圖

    7.7 品質管制七大手法(QC七大手法)

    7.8 品質管制新七大手法(新QC七大手法)

    7.9 六標準差的核心概念



    第八章 國家法令、規章及各種認證制度(第一基準)

    8.1 食品法規

    8.2 食品良好衛生規範與食品安全管制系統準則

    8.3 食品認證制度

    8.4 HACCP

    8.5 ISO-9000系列

    8.6 CAS標章

    8.7 TQF驗證制度

    8.8 TQF五大作業標準書

    8.9 健康食品認證

    8.10 素食、清真、猶太潔食認證



    第九章 締造競爭優勢(第二基準)

    9.1 競爭力

    9.2 締造競爭優勢

    9.3 競爭地位分析

    9.4 競爭者分析

    9.5 競爭策略

    9.6 新產品開發概論

    9.7 新產品開發流程

    9.8 新產品開發的問題點與成功因素

    9.9 如何開發暢銷新產品



    第十章 策略規畫、平衡計分卡及KPI

    10.1 策略管理簡介

    10.2 企業使命、願景與經營理念

    10.3 環境變數

    10.4 外部環境分析

    10.5 內部環境分析

    10.6 策略形成與情境分析

    10.7 生產策略與策略選擇

    10.8 平衡計分卡管理體系簡介

    10.9 如何建立平衡計分卡

    10.10 關鍵績效指標



    第十一章 5S運動

    11.1 5S運動

    11.2 TOYOTA的5S

    11.3 定位管理

    11.4 目視管理

    11.5 TOYOTA的看板(KANBAN)管理

    11.6 辦公室5S推動範例



    第十二章 品管圈與提案制度

    12.1 品管圈簡介

    12.2 如何推動品管圈活動

    12.3 QC-story

    12.4 8D問題解決法

    12.5 提案制度簡介

    12.6 如何撰寫提案書



    第十三章 專案管理

    13.1 專案管理的應用

    13.2 K.T.式專案管理的作法

    13.3 作業結構細分

    13.4 網絡圖

    13.5 計算專案的關鍵路徑

    13.6 以新產品開發為例做關鍵路徑法規劃(範例)

    13.7 專案管理的技能



    第十四章 問題分析與決策

    14.1 解決問題的模式

    14.2 K.T.式「狀況評估」

    14.3 K.T.式「問題分析」的步驟

    14.4 K.T.式「決策分析」的步驟

    14.5 K.T.式「潛在問題分析」的步驟

    14.6 麥肯錫問題分析與解決技巧



    附錄 廠長們的經驗分享

    附錄1 食品產業經營管理的基本概念

    附錄2 初任主管的領導要訣

    附錄3 農產加工食品業海外投資實務

    附錄4 專案建廠程序

    附錄5 洋菇工廠生產管理經驗談

    附錄6 糖果餅乾公司之生產管理

    附錄7 生產管理Patrol

    附錄8 糖果工廠每日生產排程實例

    附錄9 常溫流通食品之管理

    附錄10 作業標準書在管理上的用途

    附錄11 作業標準管理

    附錄12 作業指導書在種槽過濾器滅菌的運用

    附錄13 客訴處理作業程序書編寫

    附錄14 使用VA/VE大幅降低成本

    附錄15 無差異曲線—主原料成本降低法

    附錄16 食品業委外代工管理

    附錄17 委託加工的管理實務

    附錄18 委外或自製之決策營運面與財務面分析

    附錄19 固定資產管理制度

    附錄20 熱能使用開發實例(MVR)

    附錄21 食品工廠節能省電實例

    附錄22 設備保養制度

    附錄23 非財務主管之財務報表閱讀與分析應用

    附錄24 成本的分析與管理控制

    附錄25 食品業顧客抱怨處理與案例

    附錄26 食品工廠全面衛生管理實務

    附錄27 食品工廠衛生管理實務

    附錄28 食品衛生安全教育訓練之規劃及執行

    附錄29 如何有效實施PDCA循環

    附錄30 QC Story與QC手法

    附錄31 生產管理品質改善導入實務�案例介紹

    附錄32 食品檢驗報告之判讀與應用

    附錄33 從顧客抱怨中獲得市場聲音

    附錄34 食品衛生與安全控制體制(SSOP& HACCP)

    附錄35 HACCP工廠輔導實例

    附錄36 食品標示及營養標示

    附錄37 食品標示及營養標示案例

    附錄38 食品原材料衛生安全管理,含追溯追蹤系統

    附錄39 食品業驗證輔導程序書

    附錄40 如何建立工作規則

    附錄41 平衡計分卡概念與實務

    附錄42 平衡計分卡與六標準差的對話

    附錄43 推行6S讓公司更卓越

    附錄44 漫談品管圈

    附錄45 提案制度

    附錄46 提案推動作法

    附錄47 專案管理入門實務

    附錄48 專案管理簡單例子

    附錄49 決策分析與案例



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      食品工廠管理的卓越與否,是食品企業營運的關鍵所在,雖然時代改變,但是工廠管理真諦仍然不變,就是科學方法與人性考量並重的管理。



      經營與管理,英文通稱為Management,容易被誤認為經營與管理是相同的一件事。事實上,經營考慮的是如何運用企業資源獲取最大利益,而管理考慮的是如何把每項企業資源做最大效益的利用。



      食品工廠因其在企業組織中的位階,不同工廠的廠長職務範圍略有差異,有的兼負經營與管理責任,有的只負責管理工作。當老闆就是廠長時,廠長兼負經營與管理任務;當公司總經理下設有多位廠長時,經營的工作由總經理或事業部主管負責,生產管理的工作由生產部門主管負責,廠長的職務範圍相對的聚焦在工廠內部管理工作上。



      工廠內部管理工作就系統概念觀察,就是要掌握工廠的投入項、產出項、及加值項等三方面。所謂投入項,指的是機械設備、人員、原材料、工作方法、資金、及技術等六項生產資源的整合;產出項,指的是產品、服務、及廢棄物等三項產物;把投入項轉換成產出項的作業過程項目稱為加值項,指的是產量管理、品質管理、成本管理、抱怨處理、及交貨管理等五項管理項目。



      作者們體會到,廠長應配合業務需求做好資源管理獲取利潤,任何計畫與決策應以消費者滿意下的工廠利潤為中心考量;工廠管理必須在符合國家相關法令規章與認證的條件下,因應經營環境建立工廠本身的生產能力與競爭優勢,做為管理的兩項基本準則;努力追求品質、成本、及效率等三個目標。為此,廠長除了必須擁有工廠管理基本功之外,更需要運用策略規劃、5S運動、品管圈與提案制度、專案管理、問題分析與解決等管理工具,以期發揮計畫、組織、領導、控制的管理功能。本書特別以廠長的體驗,針對工廠內部管理為範圍,不談經營、只談管理。



      本書基本上以本人在國立台灣大學食品科技研究所講授「食品工廠管理」課程之講義手稿為本。全書分為十四章以作業手冊模式做簡要說明。第四章的生產管理資料庫、生產技術監察、產品品質監控系統等係本人於味全公司擔任生產技術副總裁時的推動執行項目,謹提供讀者分享。附錄1∼49為廠長們的經驗分享,由多位具有廠長多年實務經驗的專業經理人撰寫,是為本書不可多得的精華所在。



      本書的完成,要感謝內人王寶琴女士的敦促,台灣優良食品發展協會理事長孫寶年教授的鼓勵,好友李明清先生的協助。更要感謝台灣優良食品發展協會產業志工團李明清、黃種華、鄭建益、徐能振、顏文俊、林聰明、徐維敦、施柱甫、施泰嶽、張仕貴、吳伯穗、陳忠義、蔡育仁(以上以文章篇數為序)等志工好友的提供經驗分享文章,他們都是曾經擔任廠長職務多年的業界精英。

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