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毒家報導 : 揭露新聞中與生活有關的化學常識(四版)

毒家報導

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9789571199061
高憲明
五南
2018年9月28日
140.00  元
HK$ 133
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ISBN:9789571199061
  • 叢書系列:博雅科普
  • 規格:平裝 / 280頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 四版
  • 出版地:台灣
    博雅科普


  • 自然科普 > 物理/化學 > 物理/化學應用











      高教授於中央大學開設「化學與生活」通識,將平常上課內容撰寫整理,並加入時事新聞,舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等,並與近日重要新聞結合,以故事方式敘述。



      書中亦安排「Q&A」篇幅,如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒?」「吃香腸不能搭配乳酸飲料?」等一般常見的迷思進行解惑,為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。



      危言聳聽?還是真相解析?



      本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性,展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅,透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質,尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨,適合一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。

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    第一課:有機化學漫漫談

    主題一:你有烷沒烷的「三鹵甲烷」

    主題二:汽油的關鍵數字「辛烷值」

    主題三:「烯」鬆不平常的「烯類」

    主題四:溫柔「芳香」的殺手「苯」

    主題五:烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」

    主題六:發霉花生的「黃麴毒素」

    主題七:風味猶「醇」、「醚」倒眾生

    主題八:不完「醛」相「酮」

    主題九:永垂不朽的「福馬林」

    主題十:心「酸」誰人知

    主題十一:「酯」要香味

    主題十二:不「胺」好心

    主題十三:鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」



    第二課:物以類聚的「類胡蘿蔔素」

    主題一:為「自由(基) 」而戰

    主題二:燃燒自己、照亮別人的「抗氧化劑」

    主題三:黑暗中的光明「維他命A」

    主題四:顧目睭的「??-胡蘿蔔素」

    主題五:蕃茄紅了「蕃茄紅素」

    主題六:視力的保護神「葉黃素和玉米黃素」

    主題七:還我英雄本色的「蝦紅素」

    主題八:一兼二顧、摸蛤兼洗褲的「蝦紅素」



    第三課:酚酚擾擾的「苯酚類」

    主題一:消毒的好幫手「苯酚」

    主題二:來自周遭的環境荷爾蒙「雙酚A」

    主題三:清潔劑中的環境荷爾蒙「壬基酚」

    主題四:防腐劑中的雙B「BHT和BHA」

    主題五:天然的抗氧化劑「維他命 E」

    主題六:專門來找「茶」

    主題七:素有維他命P之稱的「類黃酮」

    主題八:酸鹼變色龍的植物色素「花青素」

    主題九:薑是老的辣的「薑黃素」



    第四課:生活辛「酸」報你知

    主題一:食品中常見的「有機酸」防腐劑

    主題二:Q Q有嚼勁的「硼砂」

    主題三:保養皮膚的「果酸」

    主題四:乳臭未乾的分子「乳酸」

    主題五:有吃有保庇的「維他命C(抗壞血酸)」

    主題六:胎兒的好朋友「葉酸(維他命B9)」

    主題七:妙用無窮的止痛劑「阿斯匹靈」

    主題八:揩甚麼「油」

    主題九:Oh!My God「不飽和脂肪酸」

    主題十:三隻小豬的「三酸甘油脂」

    主題十一:心血管疾病的殺手「反式脂肪」

    主題十二:只溶於口、不溶於手的「巧克力」



    第五課:為油水搭起友誼橋樑的「界面活性劑」

    主題一:「界面活性劑」的結構及去污原理

    主題二:最古老的界面活性劑「肥皂」

    主題三:去污能力強的「陰離子型界面活性劑」

    主題四:殺菌力強的「陽離子型界面活性劑」

    主題五:保持中立的「非離子型界面活性劑」

    主題六:兩邊都討好的「兩性型界面活性劑」

    主題七:到底靈不靈,從頭來看仔「矽」的「矽靈」

    主題八:肥水不落外人田的「無磷洗衣粉」

    主題九:虛偽潔白的「螢光增白劑」

    主題十:沐浴乳含防腐劑「苯甲酸酯」



    第六課:又愛又恨的「塑膠」

    主題一:安全的保鮮膜「聚乙烯」

    主題二:耐熱安全的「聚丙烯」

    主題三:用途最多但最危險的「聚氯乙烯」

    主題四:令人聞塑色變的「塑化劑」

    主題五:不耐高溫酸鹼的保麗龍「聚苯乙烯」

    主題六:看誰最不沾鍋的「鐵氟龍」

    主題七:不再是特別寶貝的「寶特瓶」

    主題八:回收七號的「聚碳酸酯」及「聚乳酸」

    主題九:如膠似漆的「接著劑」



    第七課:食在不「胺」心

    主題一:貍貓換太子的「三聚氰胺」

    主題二:櫻櫻美黛子的「美耐皿」

    主題三:薯條的可能致癌物「丙烯醯胺」

    主題四:燒烤的異類「異環胺」

    主題五:令人臉綠的「孔雀石綠」

    主題六:美麗的糖衣「食用色素」

    主題七:跳到黃河都洗不清的「皂黃」

    主題八:承「瘦」不了的「瘦肉精」

    主題九:令人亢奮的「咖啡因」

    主題十:甜味可以造假的「人工甘味劑」

    主題十一:酸甜苦辣之後的人間第五味「鮮味的味精」

    主題十二:蔬果的「農藥」殘留



    第八課:「氯」巨人

    主題一:提防「小氯氯」

    主題二:英雄變狗熊的臭氧層殺手「CFCs」

    主題三:您需要那一種「漂白水」?

    主題四:三人成虎的「三氯沙」

    主題五:營養午餐的毒素「氯黴素」

    主題六:威力強大的殺蟲劑「DDT」

    主題七:揮之不去的夢魘「多氯聯苯」

    主題八:世紀之毒「戴奧辛」



    第九課:動輒得咎的「毒金屬」

    主題一:你儂我儂的「汞齊」

    主題二:要命的「銀牙」?

    主題三:救命或要命的仙丹

    主題四:雷聲大作的「雷汞」

    主題五:性向不分的「甲基汞」

    主題六:受「鉛」連的羅馬帝國

    主題七:有志難「砷」

    主題八:「鎘鎘」不入

    主題九:「錫錫」相扣

    主題十:引以為「銻」

    主題十一:「鉻」自作「鎳」



    第十課:恰如其分的「關鍵金屬」

    主題一:老人癡呆的元凶「鋁」?

    主題二:胃痛的救星「制酸劑」

    主題三:打破「鋁鍋」問到底

    主題四:「鋁」創驚奇

    主題五:如「鉀」包換的「鉀鹽」

    主題六:當我們「銅」在一起

    主題七:閒閒「鎂」黛子

    主題八:「鋅鋅」向榮

    主題九:「鋰」憂鬱遠一點

    主題十:「硒」少不得的性愛元素

    主題十一:不要「鈦」超過



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    國立中央大學化學系教授?? 高憲明




      台灣素有美食天堂之稱,什麼食材都可以造就出令人垂涎的佳餚,然而近年來黑心食品不斷地被披露,美牛、國內豬、鴨、鵝肉瘦肉精的使用與殘留問題、飲料中的塑化劑風波及奶粉添加三聚氰胺等議題,在在使得社會大眾對於食品的添加物感到不安與惶恐,也使得美食天堂的美名蒙上一層陰影,這些添加物大多是化學物質,更因此誤導社會大眾對「化學」的惡毒印象。不可諱言地化學成就了人類現代的文明,除了帶給人們生活上的便利以外,相對的,不當的濫用或誤用化學物質確實衍生不少意想不到的問題,發現與矯正這些問題都需要不斷地實驗研究,有時候甚至要付出慘痛的代價。尤其對一些具爭議性的問題,更須具有基本的化學知識作為憑據。本書有鑑於此,搜集近年來社會大眾所關心的生活健康相關的新聞報導,以十個課程的方式,逐一講解這些化學物質的特性與結構,有別於一般的科普教育的書籍,本書對於所提及的分子,一定會附以結構加以說明,因為分子的結構對於我們瞭解這些物質的特性是非常重要的,譬如胡蘿蔔素和維他命E這類的抗氧化物為何是自由基的剋星,都和它們的分子結構有著密不可分的關係,本書也以說書的方式介紹各種化學物質的歷史典故,透過自身的小家庭中日常生活的輕鬆對話方式娓娓道來每一個主題,並以輕鬆幽默的口吻解釋複雜的化學過程,希望透過這種詼諧的方式,讓讀者瞭解到化學也可以這麼輕鬆。本書的十個課程盡可能涵蓋日常與我們切身相關的化學問題,尤其是在食品化學上多有著墨,但恐有未盡周詳之處,尚請諸位先進指教!





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