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餐桌上的日本史(全新插畫版)

餐桌上的日本史(全新插畫版)

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9789578630734
宮崎正勝
陳心慧
遠足文化
2018年10月11日
127.00  元
HK$ 114.3
省下 $12.7
 
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ISBN:9789578630734
  • 叢書系列:不歸類
  • 規格:平裝 / 288頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    不歸類


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史

















      餐桌上趣讀日本歷史!

      透過壽司、蕎麥麵、味噌湯和壽喜燒…

      重新認識傲視亞洲的全球第三大經濟體



      以世界的歷史變動為主軸,說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變



      屬於古代時尚食品的丸子、大佛與蠶豆之間,

      竟有出人意外的關係?

      從豆腐料理大變身而成的關東煮,

      原是伊斯蘭點心的五目油豆腐包?

      鮪魚原本被視為下等魚而遭人嫌棄?

      日清戰爭帶來哪些料理,豐厚了日本飲食文化?



      本書內容充滿各種小知識,淺顯易懂,讓你輕鬆了解日本的歷史與文化。



    本書特色



      ★精美插畫搭配流暢文字,不但有助認識一些少見或特殊的食材、料理,同時也倍添閱讀的樂趣。



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    前言



    第一章? 從古代起就非常豐富的「飲食文化」

    1 滿富自然恩惠的「當令」食材

    2 稻米文化的起源

    3 粥與紅豆飯與壽司

    4 以前非常珍貴的鹽

    5 心太與鮭魚與香魚



    第二章 從大陸傳來的「飲食文化」

    1 遣唐使與「飲食文化」

    2 筷子的傳入

    3 醍醐味是遊牧民族的味道

    4 納豆與丸子與烏龍麵

    5 砂糖、蠶豆、蓮藕意外傳入日本

    6 從魚醬到味噌

    7 蕎麥麵、蒟蒻、沙丁魚以及牛蒡



    第三章? 室町時代是飲食的文藝復興時期

    1 室町時代「飲食文化」的變遷

    2 新型態的飲食文化與「茶之湯」

    3 懷石料理與點心

    4 豆腐的活躍發展

    5 味噌湯和芝麻

    6 醬油與昆布與柴魚

    7 從點心演變而來的什錦燒和饅頭

    8 羊羹和外郎糕有趣的起源

    9 「酒」的大躍進



    第四章 葡萄牙人和荷蘭人運進來的飲食文化

    1 葡萄牙人運進日本的飲食文化

    2 飄洋過海而來的胡椒和辣椒

    3 以前砂糖是奢侈品

    4 麵包和餅乾傳進日本的由來

    5 天婦羅與五目油豆腐包

    6 黃瓜和南瓜的吃法

    7 冠上「荷蘭」二字的食品



    第五章 江戶時代創造的飲食文化

    1 日本料理的集大成與江戶、大阪

    2 富裕的商人與會席料理、幕之內便當

    3 江戶庶民的速食

    4 淺草海苔和佃煮的全國化

    5 從新香到澤庵

    6 西瓜、四季豆、番薯

    7 初鰹和目黑的秋刀魚

    8 江戶的?子文化與柏餅、金鍔、大福



    第六章 「洋食」的誕生與餐桌的世界化

    1 日本式的「西洋料理」

    2 文明開化與壽喜燒、牛肉火鍋

    3 日本人鍾愛的咖哩飯

    4 「初戀的味道」是從蒙古而來

    5 第一次世界大戰的德國戰俘將香腸傳進日本

    6 日中戰爭帶來的餃子

    7 美軍普及了沙拉和生菜

    8 漢堡排與「漢堡」的世界化

    9 餐桌與多啦A夢的口袋



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    其 他 著 作
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