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令人驚豔的夢幻剖面料理:華麗的剖面模樣,加上擺盤巧思,讓家常菜變得更有趣,派對宴客也絕對大獲好評!

令人驚豔的夢幻剖面料理:華麗的剖面模樣,加上擺盤巧思,讓家常菜變得更有趣,派對宴客也絕對大獲好評!

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9789864012749
市??子
莊鎧寧
瑞昇
2018年10月05日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789864012749
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











    細細捲起、層層堆疊,

    再一刀切開目睹料理的內在風采!



      本書介紹花捲料理、千層料理、凍派料理這三大料理,料理本身作法和材料都簡單易取得,均是平易近人的家常料理,只須要花一點心思和技巧,就能讓菜餚看起來既新奇又富含創意!餐具選擇與擺盤規則也扮演著相當關鍵的角色,無論再怎麼美味的料理完成後,會因擺放在什麼樣的餐具裡,而給人不同的觀感。會以本書裡所使用到的餐具,為大家介紹擺盤的基本規則。



      【章節介紹】



      1、花捲料理篇

      將肉類及蔬菜各種材料包捲起來後切開,食物剖面令人為之驚豔的各種料理。因其材料的大小和包捲方式會左右呈現出來的剖面模樣,所以切開時盡可能注意大小要一致、厚度要平均,還有包捲時要紮實緊密。拿磨好的菜刀俐落地下刀是夢幻剖面的一大重點。適合當作便當的配菜,或是擺上和家人平日圍繞的餐桌。



      2、千層料理篇

      將食材層層堆疊後再切開,故稱之為千層料理。像是隱形蛋糕及千層炸物、押壽司等耳熟能詳的料理均屬於這類。憑藉著不同的食材組合方式,展現令人為之驚豔的夢幻料理。作法只須層層堆疊,大多數的料理作法,令人意想不到的簡單。這類料理頗有份量,很適合在人多的餐會中登場亮相。



      3、凍派料理篇

      法式凍派或是美式烘肉餅等,大多都是利用磅蛋糕模具壓製而成的料理。有的是要邊思考順序邊排列、有的是全部混合在一起再直接填塞。另外,從不同的地方切開,剖面展現出的模樣也會跟著變化,這也是製作凍派料理的一種樂趣。

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    美好時刻,少不了的一道「夢幻料理」 6

    餐具選擇與擺盤規則 12

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    Part.1花捲料理篇 包捲入後再切開

    紅蘿蔔豬肉捲 16

    小松菜豬肉捲 16

    紫甘藍豬肉捲 16

    四季豆彩椒炸雞肉捲 20

    秋葵海苔炸豬肉捲 22

    玉米筍青紫蘇炸豬肉捲 22

    馬鈴薯鮭魚沙拉高麗菜捲 26

    火腿蛋高麗菜捲 28

    菠菜蟹肉棒白菜捲 30

    雙色玉子燒 32

    酪梨沙拉生春捲 36

    火腿紫萵苣生春捲 36

    七彩生春捲 40

    巴西利起司雞肉火腿捲 42

    紅蘿蔔絲橄欖雞肉火腿捲 42

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    Part.2千層料理篇 層層堆疊再切開

    菠菜、鮭魚、菇類法式鹹派 48

    南瓜培根隱形蛋糕 50

    馬鈴薯青花菜隱形蛋糕 52

    炸千層豆腐培根排 54

    炸千層菠菜起司排 56

    炸千層鮭魚馬鈴薯排 58

    炸千層蓮藕紫蘇梅排 60

    酪梨雞肉玻璃杯沙拉 62

    鹿尾菜豆腐玻璃杯和風沙拉 63

    法國尼斯風玻璃杯沙拉 66

    高麗菜千層派 68

    馬鈴薯千層派 70

    鯛魚千層押壽司 72

    鰻魚千層押壽司 73

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    Part.3凍派料理篇 填塞壓模後再切開

    青花菜橄欖烘肉餅 80

    鹿尾菜毛豆烘肉餅 82

    蔬菜蝦肉凍派 83

    鮭魚扇貝凍派 88

    火腿、橘子、莫札瑞拉起司的香草凍派 90

    磅蛋糕模具彩色壽司 92

    生火腿南瓜餡長棍麵包 94









      「夢幻」這個詞,不覺得令人有種無限美好的感覺?

      說到「夢幻料理」的話,會讓你想起什麼樣的料理呢?



      這次我所要介紹的「夢幻料理」,沒錯,就是指料理的「剖面」,我稱之為「夢幻剖面」!



      將製作好的料理切開,不由得令人感到興奮,好想立刻把這剖面的美麗模樣呈現在大家眼前,這次本書主要就是介紹像這樣精心製作的剖面料理。



      最重要的是,本書內所介紹的美味「夢幻料理」,在家就能輕鬆做出。



      所以,本書裡頭所介紹的作法,只是將一般的家常菜,再多花一些工夫或小巧思,延伸發展出來的食譜,當然都是在自家就能輕鬆完成製作,不論是平日晚餐的菜餚、或是入便當配菜、或用來招待客人都相當合適,可說是適用於各種場合的料理食譜。



      這次,食物造型師有幫忙挑選一些基本的碗盤食器,以及提供針對餐具的選擇與擺盤上的一些建議。



      為了呈現夢幻的美感,雖然要多下一點工夫,但切開料理剖面時的那一瞬間,特別令人感動,所以,請大家一定要動手試試看。若是要我給個建議,那就是保持「用心製作」的心情就對了。



      希望在本書裡頭,都能讓大家找到心目中的那一道「夢幻料理」。


    市瀨悅子




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