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【簡單快速食譜套書】 極簡,豐盛!一鍋搞定全球經典菜色+極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚(二冊)

【簡單快速食譜套書】

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訂購需時10-14天
0284597660346
莎賓娜.弗達-侯樂,安娜.席玲羅.漢普頓
羅苑韶,楊雯珺
漫遊者文化
2018年10月23日
266.00  元
HK$ 226.1
省下 $39.9
 
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ISBN:0284597660346
  • 叢書系列:悠活YOHO
  • 規格:平裝 / 798頁 / 20 x 20 x 3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悠活YOHO


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理











      本套書組合:《極簡,豐盛!一鍋搞定全球經典菜色》、《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》



      《極簡,豐盛!一鍋搞定全球經典菜色》



      風靡全世界的烹飪革命,81道經典菜色跟原創食譜,

      一鍋就能煮出美味又幸福的一餐:


      •只需少量水就能完成的「一鍋麵」,以及米飯料理、全穀類食譜!

      •只用一只平底鍋大火煎炒蔬菜、魚肉,保留蔬菜脆爽、魚肉鮮美!

      •創意燉鍋烤雞、焗烤千層馬鈴薯食譜,取代傳統的烤箱料理法!

      •有簡單快速的湯品,也有煮久一點讓香味充分開展的燉菜料理!

      •不用烤箱也能製作餅乾、奶酥、雞蛋布丁,通通一鍋搞定!



      超省事,超簡單,卻一點也不馬虎!

      不用繁複的烹飪步驟,甩掉一堆鍋碗瓢盆道具


      誰說想要在家享用豐盛的菜餚,非得費時費力,把廚房變得像戰場?

      一股風靡全世界的極簡烹飪革命來了,讓簡單生活也能有豐盛享受。

      蒐羅世界各國風味佳餚,搭配琳瑯滿目的各種食材,

      像是義大利千層麵、西班牙海鮮飯、燉菜、焗烤、煎炒料理、到湯品甚至甜點,

      每一道菜都不可思議地僅僅利用一口鍋子,簡單幾個步驟,甚至僅僅攪拌就能完成。



      一個跨頁就是一道豐盛佳餚,看到什麼你就能做出什麼。

      誰說一個人不能隨手煮出美味又熱騰騰的一餐?

      誰說臨時起意肚子餓,就一定得屈就冷凍微波食品?


      本書由料理名師精心編寫適合菜餚,去掉繁瑣的枝節整理成最必要關鍵的幾個步驟,

      如果你是烹飪新手,完全不用擔心因經驗不足而錯失關鍵訣竅;

      即使是烹飪老手,也都可以從本書得到更多菜色靈感並且精進手藝。

      本書包含傳統菜色和原創食譜,一年四季皆可用。

      所使用材料很容易可在超市找到,採買容易,所有食譜都包含完整營養。



      ◎麵、飯、穀類

      「一鍋麵」只需少量水,就能完成絕佳熟度。本章也包括以香料、蔬菜和肉類料理的米飯、含完整營養的穀類食譜、及令人意想不到的千層麵、北非小米飯couscous、速成西班牙海鮮飯,全都一鍋搞定!



      ◎湯品

      打成泥或保留塊狀,這些湯品作法簡單快速,令人滿足,口味豐富。



      ◎煎炒味

      大火下鍋、煎、炒蔬菜、魚肉,做出2人或4人的一餐,僅使用一只平鍋,以破紀錄的時間,由於快速烹煮,得以保留蔬菜爽脆、魚肉滋鮮。



      ◎燉菜

      煮久一點,才能讓香味充分開展,傳統單鍋料理像蔬菜燉肉鍋和甘藍燉肉,異國風情如扁豆、咖哩雞或燉辣肉醬,或是創意食譜如以燉鍋烤雞或焗烤千層馬鈴薯,轉換這些傳統上用烤箱製作的料理。



      ◎薄餅和玉米餅

      4到6人的食譜,可餐前吃,或配沙拉當一餐。



      ◎甜點

      迅速簡單的食譜從傳統的米布丁,到習慣用烤箱做的甜點:餅乾、奶酥、雞蛋布丁等等,統統在一個鍋裡準備好。



      《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》



      一個人吃飯的風格生活提案!

     

      Grain Bowl,一碗即全餐──

      從高檔餐廳到快餐店皆趨之若鶩的菜色

      席捲全球各大城市最新美味健康時尚

      即將登上你的餐桌



      明知外食不健康,下班卻總累到沒力氣為自己準備營養美味的餐點?

      一個人生活,每次下廚的份量總是吃不完,得吃好幾天剩菜?

      不想再吃營養貧乏的白米,卻無法滿足於口感與口味較差的糙米?

      最愛與家人好友相聚野餐,卻變不出新菜色?



      全營養,零負擔

      不論早、午、晚餐或宵夜,隨時滿足飢餓的高纖美食



      以高纖穀物為基底,層層搭上囊括各大類食物群的食材,生鮮或熟料皆宜,可清淡可重口味──這就是Grain Bowl,讓你一碗吃到「全餐」(全營養餐點)的營養美味,保持健康又不用犧牲口腹的滿足。



      ◎綜合沙拉

      將清脆的蔬菜和具有核桃與榛果味的穀物搭配組合,從輕爽的蔬食沙拉,到以動物性蛋白質為基礎的豐盛沙拉,提供滿足各種口味和胃口的無窮可能性。



      ◎蛋奶素料理

      包含純素食譜。既能提供豐富的營養,又可做為飽足感滿分的正餐,以營養的穀物為基礎,利用可口的醬汁和澆料將所有食材整合為一體。



      ◎肉類與海鮮料理

     由動物性蛋白質、蔬菜和穀物組成而成,胃口再大都能吃得心滿意足。只需再搭配一個湯鍋,就能做出結合更多食材和調味方式的 菜色。



      ◎醬汁與澆料

      能使穀物料理中的所有食材融合成完美的整體,同時賦予菜餚口感與滋味,並可隨心所欲地與各種食譜搭配。書中建議的份量可以使用多次,冷藏保存可達一週。



      比白米飯更美味的營養穀物料理,由內而外打造你的健康體質!



      •最多樣的高纖穀物選擇:麥仁(白與紅)、藜麥(紅藜、黑藜、白藜)、大麥、蕎麥、卡姆小麥、斯佩爾特小麥、布格麥、壽司米、印度香米、黑米、糙米……各種口味、口感皆有。(台灣有售)



      •穀物烹調小百科:從沖洗、浸泡、炒香、冷凍保存,到有無含麩質、烹煮水量與時間一網打盡。



      •因應所有人需求的多樣菜色:水果、蔬菜、肉類或海鮮皆有,包括蛋奶素或全素料理。



      •增添口感與口味的配料:辣味、甜味、鹹味、清香等多樣口味,或酥脆、滑順的口感,一應俱全。



      •醬汁與自製澆料:整合所有食材的關鍵!



    本書特色



      •白米飯OUT!除了糙米,提供更多高纖穀物選擇。

      •滿桌碗盤OUT!餐前餐後都優雅輕鬆。

      •剩菜人生BYE!幾分鐘內搞定,每天都能享用當日現做、充滿美感的營養便當。

      •饑餓感BYE!從滿足小餓的吃巧,到解決大餓的吃飽,都能簡單搞定!



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    《極簡,豐盛!一鍋搞定全球經典菜色》

    真的一鍋搞定?

    組合一鍋麵

    建議準備工作

    麵、米和穀類

    增加濃郁和滋味



    麵飯穀類食譜╳29道

    藍紋起司燻肉麵

    櫛瓜燻鮭魚麵

    南瓜雞麵

    綠花椰胡蘿蔔豌豆麵

    番茄肉醬麵

    香菇麵

    蒜番茄墨魚麵

    火腿起司麵

    義大利培根起司麵

    酸豆鮪魚麵

    塔拉馬蝦麵

    起司彎管麵

    千層麵

    蝦仁炒麵

    泰式炒麵

    蘑菇義大利燉飯

    蘆筍蝦義大利燉飯

    干貝義大利黑燉飯

    翠綠飯

    番茄莫札瑞拉起司火腿飯

    紅椒花生雞飯

    蔬菜椰香飯

    香茅蝦糯米飯

    廣東炒飯

    西班牙海鮮飯速成版

    北非小米飯

    南瓜柳橙藜麥

    乾果布格麥

    燻肉蒜苗小麥



    湯品╳9道

    雞湯

    蘆筍香草雞湯

    義大利蔬菜湯

    老祖母傳統湯

    番茄麵線湯

    青蔬義大利餃子湯

    洋蔥湯

    南瓜胡蘿蔔椰子濃湯

    培根青豆羅勒濃湯



    煎炒味╳11道

    番茄羅勒雞

    蘋果酒炒豬肉

    番茄鷹嘴豆肉丸

    奶油蔬菜雞

    烤蕪菁鴨

    綠蔬鮭魚

    鱈魚青醬義式麵疙瘩

    香茅干貝

    燻肉炒蔬菜

    蔬菜炒牛肉

    一鍋早午餐



    燉菜╳16道

    咖哩小牛肉

    紅色小扁豆燉菜

    咖哩雞

    羊肉塔吉

    蔬菜烤全雞

    蔬菜燉肉鍋

    蔬菜燉雞

    火腿菊苣

    焗烤千層馬鈴薯

    番茄燉甜菜

    洋菇燉蛋

    甘藍燉肉

    焗烤起司馬鈴薯

    辣肉醬

    焦糖排骨

    起司茄子



    薄餅和玉米餅╳7道

    乳酪馬鈴薯餅

    蔬菜薄餅

    義式玉米餅

    玉米洋蔥羊奶起司薄餅

    洋蔥瑞可達起司米餅

    火腿菠菜鹹餅

    墨西哥玉米餅



    甜點╳9道

    平底鍋烤巧克力餅乾

    杏仁餅乾

    巧克力雞蛋布丁

    蘋果可麗餅

    米布丁

    蘋果奶酥

    梅乾布丁蛋糕

    火燒水果

    戀戀紅莓



    索引



    《極簡,豐盛!一碗即全餐的健康新時尚》

    ◎前言

    >一碗網羅所有營養

    >準備一盤營養美味俱全的餐點

    ?選擇品質優良的穀物 ?搭配組合的原則 ?加入生蔬菜 ?或加入熟蔬菜 ?加入一或兩種蛋白質 ?加入醬汁或品質優良的配料 ?錦上添花 ?也可運用「一鍋到底」的烹調技巧

    >穀物小百科

    ?沖洗 ?浸泡 ?炒香 ?冷凍 ?烹調小百科

    >五花八門的穀物

    >簡單的配料

    ?酥脆 ?滑順 ?辣味 ?清香 ?甜味 ?鹹味



    ◎綜合沙拉

    1.羽衣甘藍白醬沙拉

    2.鮮蝦萵苣優格醬沙拉

    3.鮪魚芥末醬汁沙拉

    4.西瓜與菲達起司佐油醋番茄

    5.芹菜蘋果華爾道夫沙拉

    6.科布(COBB)沙拉

    7.野米與鮭魚佐白醬

    8.孢子甘藍與煙燻培根佐芥末醬汁

    9.蘿蔓生菜與烤紅蘿蔔佐白醬

    10.泰式牛肉黑米沙拉

    11.黑葉甘藍與雞肉佐油醋番茄澆料

    12.酪梨與玉米大麥沙拉

    13.春日牛排沙拉

    14.雞肉與芝麻菜佐芥末醬汁

    15.冬季根菜蔬食沙拉

    16.扁豆與綠捲鬚生菜佐芥末醬汁

    17.甜菜根與西洋菜佐芥末醬汁

    18.煙燻鱒魚沙拉

    19.彩虹胡蘿蔔與櫛瓜緞帶沙拉

    20.無花果與羽衣甘藍佐柑橘醬汁

    21.鷹嘴豆夏日風味沙拉



    ◎蛋奶素料理

    22.紅藜佐普羅旺斯時蔬

    23.韓式拌飯

    24.玉米與番茄佐阿根廷青醬

    25.塔布勒沙拉(TABOULE)佐鷹嘴豆泥

    26.橡實南瓜法羅麥燉飯

    27.菠菜與水波蛋佐芥末醬汁

    28.烤紅蘿蔔佐中東優格

    29.皺葉甘藍與水波蛋佐芥末醬汁

    30.羽衣甘藍與煎蛋佐哈里薩辣醬

    31.百菇燉大麥

    32.蘆筍金合歡蛋佐蒔蘿優格醬

    33.摩洛哥燉蔬菜

    34.炙烤蜜桃黑米飯

    35.烤花椰菜佐綠檸檬味噌醬汁

    36.綠花椰菜與豆腐蕎麥飯

    37.地瓜與紫甘藍黑米飯

    38.茴香奶油南瓜佐芥末醬汁

    39.藜麥辣味飯

    40.加州風蔬食盅

    41.香菇與青江菜蕎麥飯

    42.烤番茄與白鳳豆佐阿根廷青醬

    43.地中海風法羅麥飯

    44.黑豆糙米飯佐酪梨醬

    45.照燒豆腐黑藜飯

    46.法拉費炸豆丸佐茄子芝麻沾醬

    47.味噌醬清脆蔬穀缽



    ◎肉類與海鮮料理

    48.雞肉與白菜佐綠檸檬味噌醬汁

    49.香腸與紅椒辣味蕎麥飯

    50.哈里薩辣醬雞肉飯

    51.豬肉佐芒果古巴風藜麥飯

    52.煙燻鮭魚與溏心蛋佐優格醬

    53.加勒比海風炒蝦鳳梨糙米飯

    54.蘆筍培根法羅麥燉飯

    55.蔬菜燉珍珠大麥雞湯

    56.西班牙辣腸與羽衣甘藍佐油醋番茄

    57.紐奧良風燻腸什錦飯(JAMBALAYA)

    58.菠菜咖哩雞

    59.墨西哥風綠檸檬法羅麥粥

    60.鴻喜菇鮮蝦香辣麥飯

    61.鮮蝦與甜豌豆蕎麥飯

    62.日式鮪魚酪梨丼飯

    63.法羅麥燉牛肉粥

    64.加州風雞肉飯

    65.孢子甘藍沙朗牛排麥飯

    66.鮪魚與白鳳豆佐阿根廷青醬

    67.鮭魚酪梨飯

    68.牛排佐阿根廷青醬

    69.雙蔬豬肉糙米飯

    70.羊肉燉麥仁清湯

    71.炸雞排佐甘藍麥飯

    72.土耳其烤羊肉(KEBAB)佐優格醬

    73.手扒豬肩胛肉糙米飯



    ◎醬汁與澆料

    74.蒔蘿優格醬

    75.綠檸檬味噌醬汁

    76.芥末醬汁

    77.白脫牛奶香草淋醬

    78.阿根廷青醬(CHIMICHURRI)

    79.醋醃紫洋蔥

    80.醬油淋汁

    81.油醋番茄澆料

    82.柑橘醬汁

    83.辣油



    ◎索引

    食材與料理索引

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    其 他 著 作