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人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款

人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款

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訂購需時10-14天
9789864758210
佐藤弘子
安珀
台灣東販
2018年10月29日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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ISBN:9789864758210
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.8 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











      因為想將家庭糕點的豐富性傳達給大家,

      作者開設了甜點教室,至今已18年了。



      在甜點教室中,一整年最耗費力氣的

      就是手工打發海綿蛋糕麵糊的單元。



      也許大家都覺得「手工打發也太累了!」,但是這麼做其實非常輕鬆愉快。

      只要學會了作法,就不會覺得累。

      以前的蛋糕店,每家都是這麼做的啊!



      手工打發的海綿蛋糕,蓬鬆、濕潤、柔軟,味道細膩溫和。

      美味的程度連甜點教室的學生都說:「單單蛋糕體就好吃極了。」



      製作美味的麵糊是糕點製作的基礎。

      在本書中,匯集了可以用簡單的材料輕鬆做出糕點的食譜。

      作者也會教大家,不論是以手工或借助機械,都能將少量麵糊做成美味糕點的祕訣。



      如果想將其中任何一款糕點做得很熟練,

      就請不斷重複製作直到自己能夠滿意為止。

      做糕點最重要的條件在於用心。

      完成帶有自己風格的成品,一定會讓人非常開心。



      現在就請大家開始動手,做出許許多多的糕點吧!



    本書特色?? ?



      ◎以麵糊為基礎,變化出多款蛋糕、馬芬,還有鬆餅和餅乾!

      ◎介紹種類多樣的麵糊,一本學會烘焙的基礎與製?達人所掌握的祕訣!

      ◎學會蛋糕體的基本作法,並將本書內容融會貫通,即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕!



    ?


     





    前言-----3

    材料介紹-----6

    各食譜中推薦的材料-----7

    草莓果醬的作法-----7

    蜜漬薑片的作法-----7

    器具介紹-----8

    器具的使用方法-----9

    模具和紙的介紹-----10

    海綿蛋糕切片的方法-----17

    糖漿的作法-----17

    發泡鮮奶油的打發方法-----21

    卡士達醬的作法-----21

    蛋白霜的打發方法-----38

    奶油霜的作法-----39

    洋酒漬水果乾的作法-----61

    奶酥的作法-----91

    使用烤箱的訣竅-----94



    01

    基本的全蛋法麵糊-----12


    用打蛋器製作的海綿蛋糕-----14

    用手持式電動攪拌器製作的海綿蛋糕-----16

    質樸的卡士達鮮奶油蛋糕-----20

    時令水果鮮奶油蛋糕-----20

    裝飾鮮奶油蛋糕-----24

    成熟口味鮮奶油蛋糕-----25

    果醬蛋糕卷-----28

    檸檬杯子蛋糕-----29

    巧克力甘納許蛋糕-----32

    鬆軟的巧克力蛋糕-----33

    糖漬橙皮奶油蛋糕-----34

    甘薯蒙布朗蛋糕-----35



    02

    基本的分蛋法麵糊-----36


    鄉村麵包BISKIE-----37

    洋梨蛋糕卷-----41

    原味戚風蛋糕-----44

    肉桂戚風蛋糕-----46

    生薑戚風蛋糕-----46

    摩卡巧克力戚風蛋糕-----46

    奶茶戚風蛋糕卷-----47

    入口即化紅豆蛋糕卷-----49

    入口即化抹茶蛋糕卷-----49

    無麵粉巧克力蛋糕卷-----50

    鬆軟的鬆餅-----51

    草莓香蕉歐姆蛋-----53



    03

    基本的磅蛋糕麵糊-----54


    奶油蛋糕-----56

    白蘭地蛋糕-----57

    白巧克力淋醬蛋糕-----57

    鳳梨核桃蛋糕-----59

    水果蛋糕-----61

    檸檬奶油蛋糕-----63

    無花果蘭姆酒蛋糕-----63

    焦糖蘋果蛋糕-----65

    巧克力香蕉蛋糕-----66

    核桃咕咕霍夫蛋糕-----67



    04

    基本的馬芬麵糊-----68


    香草馬芬-----70

    藍莓奶油乳酪馬芬-----71

    芒果奶油乳酪馬芬-----71

    花生醬巧克力豆馬芬-----71

    莫扎瑞拉乳酪培根馬芬-----72

    抹茶紅豆杯子蛋糕-----73

    棉花糖巧克力蛋糕-----75

    蝴蝶杯子蛋糕-----77



    05

    簡易點心-----78


    全蛋法卡斯提拉蛋糕-----80

    分蛋法卡斯提拉蛋糕-----81

    瑪德蓮蛋糕-----83

    費南雪蛋糕-----86

    黑糖費南雪蛋糕-----87

    鳳梨椰子費南雪蛋糕-----87

    紅茶費南雪蛋糕-----87

    果醬餅乾-----89

    巧克力夾心餅乾-----89

    生乳酪蛋糕-----91

    蜜柑慕斯蛋糕-----92

    葡萄果凍和芭芭樂慕斯-----93



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