CHAPTER01術科應檢須知

一、一般性應檢須知

二、專業性應檢須知

三、一般評分標準

四、專業評分標準

五、製作報告表配方計算範例

六、配方報告表

七、材料與設備表

八、術科時間配當表　025



CHAPTER02原料介紹

一、中式麵食加工檢定原料

二、中式麵食加工原料介紹



CHAPTER03器具介紹



CHAPTER04中式麵食分類與製作技巧

一、水調和麵類

二、發麵麵食

三、酥（油）皮類麵食

四、糕（漿）皮類麵食

五、中式麵食熟製方法



CHAPTER05 術科試題操作

A. 水調麵類—冷水麵食

B. 水調麵類—燙麵食

C. 水調麵類—燒餅類麵食

D. 發麵類—發酵麵食

E. 發麵類—發粉麵食

F. 發麵類—油炸麵食

G. 酥油皮麵食

H. 糕漿皮麵食



CHAPTER06學科試題解析

技術士技能檢定各職類共同規範

中式麵食加工丙級技能檢定學科檢定學科