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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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就愛吃水果:圖解:挑選、保存、切洗方略,享受台灣四季水果盛宴不求人

就愛吃水果:圖解:挑選、保存、切洗方略,享受台灣四季水果盛宴不求人

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9789869693745
童嘉
新自然主義
2018年11月23日
130.00  元
HK$ 104
省下 $26
 
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ISBN:9789869693745
  • 叢書系列:Green Fortune
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Green Fortune


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











    •鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭?

    •西瓜的瓜蒂,是頭還是尾?

    •火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉?

    •水蜜桃到底要不要去皮?

    •百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上?

    •怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒?

    •香蕉、釋迦保存是放冰箱還是常溫?




      現在人吃水果,多數不知道水果原來長什麼樣?!



      俗語說「沒吃過豬肉,也看過豬走路。」但是你知道嗎?當今社會卻是「吃過豬肉,卻沒看過豬走路」,水果也是同樣的道理。有別於米食、蔬菜、魚肉蛋需要較多的烹調與料理,水果是最容易讓人們吃到天然豐富營養成分的食物,然而現代人因為生活忙碌,飲食追求快速、方便,習慣購買切片水果。



      或者在家飲食已有家人張羅,看到水果時,往往己經是切好的,對水果的認識常常僅有切到盤中的模樣,不知道水果原來完整的樣子、長在哪兒,甚至也不清楚如何挑選、保存?太熟或不熟怎麼辦?怎麼清洗?怎麼切、剝皮、削皮、去籽,還是帶皮吃?例如:



      ▋鳳梨有綠葉的那端,是尾還是頭?→→→綠葉那端是尾,所謂「鳳梨頭、西瓜尾」意思就是說鳳梨頭那邊比較甜,所以吃鳳梨,建議從尾巴那邊開始吃,這樣才會越吃越甜。



      ▋西瓜的瓜蒂,是頭還是尾?→→→瓜蒂那端為頭,果臍那端為尾,西瓜頭尾甜度的差別,沒有鳳梨那麼大,頭尾都好吃。



      ▋火龍果怎麼挑?如何分辨紅肉還是白肉?→→→葉子狀的萼片(龍爪)越翠綠越新鮮、果皮越紅越好。橢圓形、龍爪較修長的是「白肉」;果形較圓,龍爪較短是「紅肉」。



      ▋水蜜桃到底要不要去皮?→→→水蜜桃可以連皮一起吃,清洗時,尖端朝上、蒂頭朝下,順著絨毛輕輕清洗搓去絨毛就可以囉。



      ▋百香果長在樹上、地上,還是藤蔓上?→→→百香果是爬藤植物,長在藤蔓上,挑選時要挑果大、飽滿、紫紅色、有重量感的;常溫擺到果皮有點小皺皺時,最甜最好吃。



      ▋怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒?→→→酪梨就像紅綠燈一樣,外表顏色標示清楚,從好鮮綠,漸漸轉黑紫,就是熟了;木瓜是從尾端開始轉色變熟,所以如果連蒂頭周圍都轉黃變軟,就是成熟可以吃了。



      ▋香蕉、釋迦放冰箱還是常溫保存?→→→沒熟的釋迦放冰箱,就會停止熟成(台語俗稱:啞巴),所以要在常溫擺放到軟再送進冰箱;香蕉放到冰箱,果皮會變黑,但果皮黑不表示香蕉壞掉,只是顏值不好看而已。



      台灣一年四季有各式各樣的水果,不多吃好可惜!水果通常是生食,含有多種維生素、多酚和酵素等等,能自己處理當然最好,既新鮮又可以減少各種包裝的浪費,健康又環保。有鑑於此,本書特別邀請知名插畫家——童嘉,以插畫方式,透過趣味的短篇故事,整理台灣常見的30多種水果,包含主要的台灣本產水果,以及重要進口水果,介紹水果果實樣貌、風味特性、品嘗方式,同時強化食材的選擇能力,讓你對各項水果的風味、魅力建立具體印象,邀你一起來當水果吃貨達人!



    本書特色



      ●知名插畫家童嘉以插畫方式呈現:本書並介紹台灣常見的本產水果,以及重要進口水果,例如:最親民又營養滿點的香蕉、酸甜滋味人人愛的鳳梨、生吃煮湯都好吃的木瓜、怎麼吃都不會胖的蓮霧、清涼退火的椰子、香氣逼人又營養無敵的百香果、營養高熱量低的奇異果……等,透過趣味的短篇插畫故事,描繪各項水果的特性。



      ●熟成挑選、保存訣竅報你知:台灣四季都有水果產出,本書經由水果達人指點,透過輕鬆的插畫,告訴你品嘗的最佳時節、如何挑選、水果買來如何保存?應該先冰、先洗、還是先切?太熟或不熟怎麼辦……等,讓你秒懂如何在最佳賞味期品嘗到營養價值最高、口感最佳、風味最好的水果!



      ●最簡單的削切水果教戰守則:許多水果是可以洗乾淨連皮一起吃,但是像鳳梨、釋迦、芒果,可就非去皮不可了。然而,雖然有些水果質地細嫩,摔不得、掐不得,怎麼辦?本書提供最簡單的削切水果教戰守則,像是:怎麼清洗最乾淨?怎麼切、剝皮、削皮、去籽、還是…帶皮吃?先吃頭還是先吃尾?怎樣吃不會弄髒衣服……等,讓你削切訣竅好上手,好吃「袂搞崗」

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    閱讀之前 人物吃水果,當然也要說明書!

    工具介紹 吃水果的必備好幫手

    人物登場 分享吃水果的小常識



    1 全年放閃!台灣寶島水果好吃秀



    吃當季當令,只要走進水果攤便知!香蕉的鵝黃、木瓜的橘紅、鳳梨的金黃、芭樂的鮮綠、、蓮霧的朱黑……,台灣水果宛如珠光寶盒般閃閃發亮,讓人目不暇給;舌尖上的甘甜口感層次,不是一個甜字能夠形容的。



    【木瓜 Papaya】無敵好果!生吃、熱飲都好!

    ★瓜熟看蒂頭、瓜重甜度高

    ★木瓜開吃了,可以很豪邁地吃!

    ★當然,也可以很秀氣地吃!

    ★小確幸的木瓜甜湯,簡單好吃!

    ★精緻木瓜甜湯,賞心悅目又厚功!



    【香蕉 Banana】最親民!速充能量、營養滿點

    ★香蕉是美人胚,要小心呵護!

    ★香蕉怎麼吃才高明?

    ★香蕉分著吃才夠香甜!



    【鳳梨 Pieapple】神氣「旺來」甜酸人人愛

    ★唯獨削鳳梨,水果攤老闆義不容辭!

    ★光看鳳梨外觀,還無法斷定熟了沒

    ★拍打功!

    ★鳳梨成熟與否,一試便知

    ★鳳梨的家常切法

    ★考驗刀工的鳳梨擺盤

    ★最不浪費鳳梨的切法

    ★一棵鳳梨頭甜尾酸兩種滋味



    【蓮霧 Wax apple】減肥聖果!怎麼吃都不會胖

    ★蓮霧本身就是「逆轉人生」典範

    ★好吃的蓮霧有古錐台語口訣!

    ★蓮霧肚臍切法,有派別之分!



    【梨子 Pear】清甜多汁到不想「孔融讓梨」

    ★厲害高接梨,接出平價水梨

    ★有核的水果,就是要這麼切!

    ★在古書中,梨子就名聲響亮!



    【楊桃 Carambda】摘星月來吃,多汁又解渴

    ★楊桃汁是歷久彌新的古早味

    ★不用削皮,清洗、挑選也簡單!

    ★五星稜形果,切法變化多!

    ★愛心、貼心,吃得心花怒放!

    ★沾糖、沾鹽、吃冷、吃熱都不拘



    【甜瓜 watermelon】開眼界!甜瓜世界大探索

    ★甜瓜何其多,外觀、果肉都不同

    ★怎麼挑選好吃瓜?

    ★哈密瓜熟成時,怎知?

    ★香瓜切開後,香氣迷人!

    ★擺盤後的哈密瓜,吃相很優雅!



    【葡萄 grape】宛如紫色寶石的超級水果

    ★果實飽滿、不掉果的,才是好葡萄

    ★如何區分果粉和藥斑?

    ★這樣清洗葡萄,學會絕對受用

    ★吃葡萄不吐葡萄皮,可以這麼吃

    ★剝葡萄皮有訣竅



    【番茄 tomato】健康養生蔬果最佳代言人

    ★北有「臭柿子」、南有「柑仔蜜」都是番茄別名

    ★當蔬菜又當水果,混搭吃一樣美味

    ★重現番茄古早味



    【芭樂 guava】一天一芭樂,醫生遠離我

    ★芭樂多子會生,曾是鄉下常見的果樹

    ★芭樂這樣挑選、這樣吃

    ★芭樂籽究竟要吃?還是不吃?

    水果小花絮——打搖彈聞掐,就是不要弄傷它



    2春季愛戀! 繁花盛果就在這季



    樹上結實纍纍的梅子、李子、水蜜桃,吃進多汁美味,甚至還要用糖漬、鹽漬延長賞味期;還有,這時南台灣正盛產椰子,喝下一口沁人心脾。且慢,當嘴裡留有鮮果的酸甜餘韻時,請記得賞春花的嬌、觀樹型的奇,勿忘充滿詩意般的春天。



    【桃子 peach】無敵好果!生吃、熱飲都好!

    ★桃子可以吃軟又吃硬!

    ★嬌嫩水蜜桃怎麼挑選?

    ★水蜜桃連皮一起吃!

    ★有果核的水蜜桃,可以這麼切!

    ★幼嫩水蜜桃,剝皮有訣竅!



    【梅子、李子 Japanese apricot Plum】鮮果酸甜吃,也可醃漬封存

    ★熟度幾分,決定梅子怎麼吃!

    ★醃漬脆梅每個步驟不馬虎

    ★品嚐梅子的時間變長了

    ★李子的世界,多彩多姿!

    ★用糖漬法為李子酸甜味加分



    【椰子 Coconut】最清涼退火,非椰子莫屬

    ★極品!「胭脂椰」汁甜、果肉多

    ★從椰子的弱點下手!

    ★找到猴臉,「殺」椰子就輕鬆了!

    水果小花絮——超酷!你不知道的水果獨門吃法

    水果小花絮——吃水果規矩的背後……



    3夏季限定!超解渴、超開胃、超吸睛



    冰鎮過的西瓜涮嘴又解渴、百香果和檸檬生吃入菜都百搭、芒果和奇異果做成水果拼盤最吸睛、無敵甜的龍眼和荔枝既養生又上火、火龍果和酪梨的口感特殊成為大受歡迎的外來果……。都好吃,真是舉棋不定!那就來一盤水果總匯拼盤吧!



    【西瓜 watermelon】解身體的渴、傳愛意的甜

    ★當然,也可以很秀氣地吃!

    ★西瓜切大切小隨人意 !

    ★西瓜花式刀工,讓吃相變優雅

    ★西瓜解身體的渴,但勿貪多

    ★「西瓜」浪漫傳情意



    【荔枝、龍眼 Litchi Longan】甜度一級棒的哥倆好

    ★現在才知道!荔枝、龍眼吃的不是果肉

    ★荔枝、龍眼要洗,保存更也訣竅!

    ★別再用本能剝荔枝!

    ★原來龍眼是這樣剝的!

    ★龍眼是最容易看到蟲的水果!



    【芒果 Mango】魅力無敵!沒吃肖念、吃了更懷念

    ★愛文、金煌、土芒果,各有人鍾愛!

    ★聞香氣、辨形色,好芒果就是這麼挑!

    ★雖然不吃芒果皮,但還是要洗乾淨!

    ★享用芒果有眉角!

    ★芒果「皮、肉、籽」處理要領

    ★這才是最高明的芒果吃法!

    ★情人果、芒果冰,是夏季限定冰品!



    【百香果 Passion fruit】果汁王!香氣逼人又營養無敵

    ★好吃百香果,就要吃掉下來的!

    ★不浪費果肉的聰明吃法!

    ★主場氣勢超強的百香果!



    【火龍果 Dragon fruit】老少宜!紅白火龍果超唰嘴

    ★長得圓短是紅肉果、修長是白肉果

    ★火龍果是親民又友善的水果!

    ★火龍果盛裝美切,真賞心悅目!



    【酪梨 Avocado】百搭養生果,甜鹹酸滋味佳

    ★決度酪梨成熟度,關鍵在顏色!

    ★完熟的酪梨,取出果肉超簡單!

    ★酪梨最合群,搭誰都好吃!

    ★酪梨食譜大集合

    水果小花絮——水果的意外用途



    【奇異果 Kiwifruit】視覺系的超C完美水果!

    ★奇異果竟然可以跟鳥和猴子扯上關係!

    ★奇異果的不敗挑選要領!

    ★去皮吃奇異果,方法很簡單!

    ★製作甜點,奇異果是最佳選擇!

    水果小花絮——你是整顆吃?還是切片吃?



    【檸檬 lemon】超驚人!檸檬酸香好吃又能用

    ★酸酸酸!直接吃、敷臉太刺激了,

    ★檸檬挑選重新鮮、清洗要乾淨!

    ★檸檬汁的擠法不同,切法就要變!

    ★最新潮的檸檬切法,果汁一滴都不浪費!

    ★省力工具研發,一切都只為檸檬汁!

    ★檸檬、萊姆,傻傻分不清!

    水果小花絮——水果生長知識大檢測



    4秋季香氣!怎麼能不愛它、吃它



    水果的香氣最能安定心神,也是判別水果熟度的方法之一。秋風吹起,花落成就果實的香甜,有最親民的蘋果,從古至今都很有來頭;中秋節慶味最濃的柚子,吃法用法真趣咪;寓意最好的柿子,總是苦味獨吞只分享甜蜜!



    【蘋果 apple】充滿奇幻魔力的健康水果

    ★蘋果以前是珍品,現在變得很親民

    ★就為了削蘋果,工具變變變

    ★超無敵!雙手萬能+去核利器

    ★大口咬定,這樣吃蘋果最新鮮!

    ★找一找,哪些是食物?那些是食品?



    【柿子 Persimmon】柿柿如嘴意,要脆要軟隨人挑

    ★去了澀味,成就柿子的美味

    ★削皮與否,竟然是決定美味關鍵

    ★生柿子吃鮮甜、風乾柿餅吃美味



    【柚子 grapefruit】最應景的中秋果,一吃就停不了

    ★吃柚子竟然也有歡樂的餘興節目

    ★一體成形柚子帽,好吃又開心

    ★新式剝法,柚子外皮當容器!

    ★老得好!柚子皮越皺就越甜

    水果小花絮小——時候沒有的水果



    5冬季獨享!錯過,只能等下一季



    號稱世界多種類的柑橘、少女心噴發的草莓、潤喉潤肺的枇杷、神似佛頭的釋迦、吃莖不吃果的甘蔗、享有青蘋果美名的蜜棗……,是冬天讓人眉開眼笑、嘴甜心歡喜的天賜水果,還有新潮切法和吃法推陳出新,真是令人嘖嘖稱奇!



    【釋迦 Sakyamuni】佛頭果的香甜是世間絕品!

    ★理由超瞎!釋迦不能上貢桌

    ★香軟釋迦吃相,可以很優雅!

    ★吃鳳梨釋迦就得動用刀叉



    【柑橘 Citrus Fruit】橘子、椪柑、柳丁汁甜又吉利

    【葡萄柚、金桔 Grapefruit Kumquat】很有梗!洋派葡萄柚 VS. 在地金桔

    ★沒道理?!橘子越醜就越甜

    ★酷又炫!一看便知是高手剝的橘子

    ★柳丁果肉結實,就是要切著吃!

    ★不朝頭尾切,好剝又好榨汁!

    ★耐放葡萄柚,吃法就跟柳丁一樣親民!

    ★厲害!鮮吃、飲品、搵醬、擺飾都行!



    【草莓 Strawberry】甜心草莓讓少女心大噴發!

    ★採草莓是很棒的親子活動!

    ★洗草莓就像幫寶寶洗澡般輕柔

    ★琳琅滿目的草莓食品,喜歡吃哪一味?

    【枇杷 loquat】生吃枇杷,更可熬製成潤喉好物

    ★枇杷的保存、剝皮、吃法分享



    【甘蔗 sugar cane】甜滋滋的補血甘蔗!

    ★以前啃甘蔗,現在喝甘蔗



    【蜜棗 Zizyphus mauritiana】寓意極好的台灣青蘋果

    ★一級棒!吃得比人好的牛奶蜜棗

    ★蜜棗洗淨連皮吃,味甜多汁

    ★取出蜜棗果核,輕而易舉

    水果小花絮——水果敬鬼神,大大有學問!

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    作者序



    剝水果、切水果,曾經習以為常的事




      最初,出版社的朋友跟我提議,來畫一本教人家怎麼切水果的書吧!我以為是開玩笑,就笑著說:「是有人不會切水果喔?」轉頭問身旁年輕的服務生:「你有自己切過哈密瓜嗎?」他說沒有耶,都媽媽切好了。



      後來,我真的開始籌畫一本關於教人家怎麼切水果的圖文書,每每別人問起而我據實回答的時候,幾乎都是換得驚訝又好笑的表情——切水果需要教喔?



      不然你切過火龍果嗎?嘿……五個有三個沒切過,外傭切的、買來就切好的、在餐廳吃的,另一個說不吃火龍果。每次問完,大家幾乎都會說,所以到底是怎麼切?要削皮嗎?



      台灣是水果王國,這點完全不用懷疑,水果不只種類多、四季不斷,說起水果更是許多人童年回憶裡重要的內容,爬到樹上摘芒果吃得滿臉黏答答,偷摘鄰居院子的「拔剌」被罵,鄉下阿嬤家的木瓜、蓮霧、龍眼吃到撐,過年時朋友送來貴森森的水蜜桃,還有母親獨門配方醃李子……等,隨便一種水果,都有好多的話題,聊不完的有趣故事,所以洗水果、削水果、切水果,這些事,對我們來說也都很日常,相當於從電鍋盛飯的難度。



      但是,時代的巨輪克哩喀拉快速輾過,時至今日,許多大人小孩都變成趕場大忙人,外食比重增加,吃水果相對被忽略,商人體貼地開始賣起處理好並切片裝在盒子裡(或塑膠袋)的水果,方便也沒有什麼不好,只是能自己處理是一種樂趣,而且或許更衛生、更新鮮,也有更多的運用方式。大家都不會的時候,會的人就顯得格外厲害,躍升手巧、貼心、多斜槓之首選優秀國民。



      基於這樣的動機,於是有關於水果吃法、切法的介紹,但水果切之前也是要洗,洗之前也是要買,買之前也是要挑,挑之前最好了解一下身家歷史,所以本書利用小小篇幅,以最淺顯易懂的圖文方式,介紹各種水果的小故事、基本介紹,相當於相親時提出的簡單履歷,以及洗洗剝剝切切等方法,不會太難,也不會太麻煩,力求第一次切水果就上手,不管多忙,花個幾分鐘也還OK的日常。



      台灣水果在眾多神奇的專家與果農長久努力下,品質令人驚嘆,許多水果幾乎四季都可以吃到,本書總共收集台灣產水果三十餘種,依照全年都有與四季依序來編排,可以挑著看,試著做,也可以當故事書或繪本來讀,可以大人自己閉門切瓜,也可以親子互動,一起擺盤吃果樂,總之,《就是要吃水果》既是工具書,也是水果小知識入門,希望生活在台灣的我們,不論在哪個年代,一個人也好,一家人、一群人都好,可以好好享用這個島嶼的水果盛宴。


    童嘉




    其 他 著 作
    1. 送給你
    2. 消除緊張的體操
    3. 我家系列2:我家有個花•果•菜•園
    4. 我家系列1:我家有個烏龜園
    5. 我家系列3:我家有個遊樂園
    6. 我家系列4:我家蓋了新房子
    7. 千萬不要告訴別人(新版)
    8. 今天真倒楣,但也很幸運!
    9. 寶寶學說話:我會打招呼套書(2冊)
    10. 媽媽變魔術(繪本創作14週年紀念版)
    11. 像花一樣甜:童嘉繪本
    12. 不要一直比啦!
    13. 小胖貓系列(全三冊,附贈「小胖貓身高尺」一份)
    14. 外星人來的時候要保持鎮定
    15. 我只醒來一點點
    16. 一定要選一個!
    17. 童嘉的兩代童年記憶(2冊)
    18. 在出發之前:小嘉子的童年故事
    19. 媽媽向前衝:嘉子媽媽的生活筆記
    20. 寶寶學說話:咦?
    21. 寶寶學說話:喔!
    22. 小小姐姐慢吞吞
    23. 嗨!
    24. 小熊暢銷套書(共3冊)
    25. 千萬不要告訴別人!
    26. 我家有個遊樂園
    27. 真假夜鶯
    28. 我家有個花果菜園
    29. 畫者養成誌019-每個男人心中都有一個自由的孩子
    30. 我家有個烏龜園
    31. 人生嘛!
    32. 不老才奇怪!
    33. 媽媽變魔術
    34. 送給你
    35. 寂寞知心俱樂部
    36. 心系列(共4冊)
    37. 圖書館的秘密
    38. 我怎麼沒看見
    39. 童嘉繪本(共3冊)
    40. 想要不一樣
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    42. 我怎麼沒看見