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Dear, MASA請你來喝湯:一起來品嘗清甜的蔬菜湯、海鮮湯、味噌湯與醇厚鮮美的肉湯與濃湯吧!

Dear,

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9789869688659
MASA(山下勝)
日日幸福
2018年11月14日
77.00  元
HK$ 61.6
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ISBN:9789869688659
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜

















    一碗香醇的湯,除了飽足感,也可以療癒心靈,讓人感到溫暖幸福!

    用餐或帶便當都適合,冷湯、熱湯都美味,搭配米飯、麵食或麵包也不錯。

    書中除了Step by Step圖解外,也標示烹調時間、難易度、份量與作者貼心小叮嚀。

    Dear, 想來一碗風味絕佳的美味湯品嗎?跟著MASA一起動手做吧!



      營養健康,易消化又容易有飽足感的各式湯品,是許多人的最愛。華人向來重視湯品,所以不管是台灣料理或中華料理,種類繁多;而非常重視高湯製作的西式與日式料理也不惶多讓。Facebook與You Tube共100萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣主廚MASA,將利用他最擅長的無國界料理,在本書中為所有讀者介紹各國湯品。



      高湯,是料理的基礎,也是美味的開始!書中除了介紹各式高湯的簡單製作方法外,也有許多日式風味的味噌湯,西式料理的蔬菜湯、濃湯,或中式料理的雞湯、豬肉湯、牛肉湯或海鮮湯等,不同風味,但都充滿讓人感動的味道。搭配最完整各國米飯麵食大集合的《Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》與《MASA請你來吃麵:一起來享用千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵吧!》兩本書,絕對讓你的廚藝完美無敵、更上一層樓!



      •不同的高湯搭配千變萬化的食材,味道可以單純,也可以豐富多元化,既可以療癒你的心靈,也可以挑動你的味蕾,搭配米飯、麵食或麵包都適合。



      •各國湯品風味絕佳,除了色彩繽紛、纖維豐富的蔬菜湯外,暖心暖胃的雞湯、肉湯與濃湯也一應俱全。



      •書中每道湯品除了有詳細的圖說與文字做法外,還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔!



      •書後附有食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,而且不會浪費任何食材。

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    作者序

    附錄

    索引



    Part1湯品的基礎——各式湯底介紹

    日式高湯(柴魚片&昆布)Bonito&Konbu Dashi

    日式高湯(小魚乾&昆布)Dried Fish&Konbu Dashi

    雞高湯Chicken Stock

    豬高湯Pork Stock

    海鮮高湯Seafood Stock

    牛高湯Beef Stock

    蔬菜高湯Vegetable Stock



    Part2簡單易上手的味噌湯

    傳統地道豆腐&海苔芽味噌湯Tofu&Wakame Miso Soup

    豬肉味噌湯Pork Miso Soup

    蝦子毛豆糰子味噌湯Prawn&Edamame Miso Soup

    北海道風鮭魚奶味噌湯Hokkaido Style Salmon Miso Soup

    鱈魚紅葉味噌湯Black Cod Miso Soup

    蛤蜊味噌湯Clams Miso Soup

    長崎風蔬菜味噌湯Nagasaki Style Miso Soup

    燒麻糬味噌湯Mochi Miso Soup

    地瓜&菇味噌湯Sweet Potato&Mushrooms Miso Soup

    燒烤茄子&番茄味噌湯Eggplant&Tomato Miso Soup

    納豆養生味噌湯Natto Miso Soup

    鯖魚煮物風味噌湯Saba Miso Soup



    Part3清爽健康,天天喝都不會膩的蔬菜湯

    豐富蔬菜白酒燉煮湯Mixed Vegetable Soup

    鷹嘴豆蔬菜湯Chick Peas Tomato Soup

    海帶芽和風清湯Wakame Wafu Soup

    扁豆田?風湯Lentil Soup

    野菜咖哩湯Vegetable Curry Soup

    和風酸辣湯Sour&Spicy Wafu Soup

    五目黃豆湯Soy Beans Soup

    番茄和風湯Tomato&Okura Soup

    整顆洋蔥湯Whole Onion Soup

    關東煮湯Oden Soup



    Part4料多豐富,營養均衡的各式湯品

    法式田?風雞湯French Style Chicken Soup

    雞胸&芹菜茄汁湯Chicken&Celery Tomato Soup

    濃郁雞翅湯Chicken Wings Soup

    雞腿奶油湯Curry Butter Cream Soup

    馬鈴薯燉肉湯Niku Jyaga Soup

    義式肉丸茄汁湯Meat Balls Tomato Soup

    豬肉黑啤酒燉煮湯Beer Stewed Pork

    牛腱和風清湯Beef Tendon Wafu Soup

    海鮮和風茄汁湯Wafu Seafood Tomato Soup

    蛤蜊&馬鈴薯清湯Clams&Potato Soup



    Part5醇厚濃郁,暖心又暖胃的濃湯

    鴻禧菇濃湯Shimeji Mushrooms Potage

    馬鈴薯&菠菜濃湯Potato&Spinach Potage

    養生牛蒡濃湯Gobo Cream Potage

    花椰菜&起司濃湯Broccoli&Cheese Potage

    海鮮巧達濃湯Seafood Chowder

    雞肉味噌巧達濃湯Chicken Miso Chowder

    黃豆泥濃郁湯Soy Beans Potage

    牛肉球巧達濃湯Beef Meat Balls Chowder

    地瓜濃湯Sweet Potato Potage

    糰子抹茶歐蕾湯Matcha Au Lait with Dumplings

    烤麻糬紅豆湯Red Beans Soup with Mochi



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    把自己對料理的堅持與熱情努力傳達




      這次出版兩本書《Dear, MASA,我們一起吃麵吧!:千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!》與《Dear, MASA請你來喝湯!:一起來品嘗清甜的蔬菜湯、海鮮湯、味噌湯與醇厚鮮美的肉湯與濃湯吧!》共有100道食譜同時出版。兩本食譜的內容都很實用,您可以選擇其中有興趣的一本或兩本都買也很好。



      湯的食譜部分,介紹了各種高湯的做法。當然也包括了味噌湯的做法,不只加入豆腐與海帶芽,也介紹了各種材料不同的變化。此外,也提供了不太想吃肉而想多吃蔬菜的朋友更多選擇,書中我也設計了許多喝起來很有滿足感的蔬菜湯。當然,冬天寒冷時,讓人喝了會感到溫暖的,各式豐盛的濃湯與巧達湯的做法。



      不管做什麼,大家都說,「品質」比「數量」更重要!不是大量做出東西就好,而是要用心設計出好作品。但我認為品質與數量都很重要,缺一不可。專心、用心設計出好的作品,並持續堅持對料理的熱情。



      我一直在研究要怎樣做才能讓全世界的朋友都能享受美好的料理,並將這樣的想法與熱情持之以恆。所以我會保持同樣的風格,把自己對料理的堅持與熱情努力傳達給各位讀者。



      這次拍照的方式和上一本書《Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》同樣用俯瞰的角度,用簡單的背景,將照片焦點集中料理本身。



      非常感謝每次讓我很安心準備出書,引導我的日日幸福出版社的Mavis、秀珊、Linda、Steven與Sophia。



      也很感謝準備新書時一直幫助我的Lydia,還有煮菜現場給我許多建議的Steven與Francis。



      最後,要特別感謝在台灣,還有來自全世界許多讀者的熱情支持!雖然現在才經過10年,也許再過10年,20年,或更久,我希望可以一直幫助大家。

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    MASA(山下 勝)




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