庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
無法忘懷的樸實滋味:京都人氣麵包「??木亭」烘焙食譜集

無法忘懷的樸實滋味:京都人氣麵包「??木亭」烘焙食譜集

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869697729
玉木潤
林睿琪
良品文化
2018年11月15日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869697729
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 120頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      京都人氣麵包「??木亭」店長親自公開配方與製程!

      12種基本麵糰,變化出40+適合日常餐桌的美味麵包。



      不藏私的人氣烘焙食譜詳細公開

      麵粉品牌、酵母、製作溫度、成形手法……

      ??木亭洗鍊的麵包製作過程,在此傾囊相授。



      從主食到點心都能滿足

      本書以歐式鄉村麵包、布里歐、棍子麵包、脆皮吐司等為基底,

      從能夠作為主食的麵包,到類似「燒?子」,有著點心般趣味的品項,全都涵蓋其中。



      不設專櫃、不作網購、不開分店,專注於作好每個麵包的職人精神

      「將自己揉製而成的麵糰,透過親自確認過的步驟進行烘烤,

      並將烘烤完成的麵包放置於自家的店面販售,如此而已。」

      對店長玉木潤而言,重要的是對每個麵包負責,將滿意的成品交到客人手中。

      令??木亭麵包如此令人戀戀不忘的,正是這份單純而剛毅的堅持。



    ?


     





    1

    P6關於麵粉

    P.7關於魯邦種與一般酵母

    P.8關於餡料的食譜與副食材

    P9本書配方注意事項

    ?

    2


    基本麵糰與變化款

    ?

    P.10鄉村麵包

    P.14鄉村麵包<變化款>

    蜂蜜圓麵包

    和風玉米麵包

    鄉村棍子麵包

    洛代夫麵包

    ?

    P.18雙層奶油酥

    P.22雙層奶油酥<變化款>

    方形麵包

    小米果麵包

    脆皮核桃麵包

    ?

    P.26? 布里歐

    P.30布里歐<變化款>

    鄉村柳橙布里歐

    黑糖馬卡龍焦糖餡布里歐

    長崎布里歐

    ?

    P.34布里歐進階版

    P.38布里歐進階版<變化款>

    蜜黑豆捲

    煉乳奶油糖霜夾心麵包

    脆皮布里歐

    貝拉維卡馬卡龍

    ?

    P.44棍子麵包

    P.48棍子麵包<變化款>

    脆皮格雷派餅

    紅豆麻糬麵包

    焦糖奶油酥

    ?

    P.52兩次自解法棍子麵包

    P.56兩次自解法棍子麵包<變化款>

    巧巴達麵包

    卡門貝爾菸草盒麵包

    紅糖奶油圓麵包

    橙皮巧克力麵包

    ?

    P.60??木亭的烘焙廚房

    P.62高蛋白麵包

    P.66高蛋白麵包<變化款>

    草莓白巧克力麵包

    葡萄乾無花果焦糖醬麵包

    蜜黑豆麵包

    ?

    P.70脆皮吐司

    P.74脆皮吐司<變化款>

    早安麵包

    德國風味亞麻子培根麵包

    荷蘭麵包

    青蔥卡門貝爾乳酪麵包

    ?

    P.78鄉村風山形吐司

    P.82鄉村風山形吐司<變化款>

    醬油奶油捲

    柚子胡椒馬鈴薯麵包

    岩鹽麵包

    一休麵包

    ?

    P.86全麥麵包

    P.90全麥麵包<變化款>

    全麥山形吐司

    全麥紅豆多拿滋

    全麥格雷派餅

    ?

    P.94麵糰的無限可能性

    ?

    P.96全麥蜂蜜馬鈴薯麵包

    P.100全麥蜂蜜馬鈴薯麵包<變化款>

    乳酪三重奏格雷派餅

    西班牙臘腸麵包

    馬鈴薯克林姆麵包

    手撕麵包

    ?

    P.104焙茶麵包

    P.108焙茶麵包的<變化款>

    炸麻糬巧克力麵包

    奶油起司虎皮麵包

    焙茶波斯托克麵包

    焙茶麵包脆餅

    ?









      當時才八歲的女兒一臉認真地道:「爸爸製作的法國麵包和紅酒十分相配!」她會這麼說,是因為接收了「法國麵包適合搭配紅酒」這種廣受大家熟知的訊息,於是脫口而出。但實際上,餐桌若出現法國麵包和紅酒,多半代表是特殊的日子。我認為在日常餐桌上出現的麵包,外表不需多加雕琢,只要樸實美味即可。



      會以這一席話作為本書的開端,其實是為了引導後續的內容。書中利用簡單的麵糰加以變化,製作出各式各樣不同種類的麵包。只要翻開本書,就能明白書中所介紹的麵包都是利用日常生活中常見的材料,及經過深思熟慮後才思索出的方法所製成的成品。正因為本書所介紹的麵包與我們的日常生活十分貼近,才能喚起顧客的共鳴,並留存在人們的記憶中,不是嗎?



      若要製作一個麵包,從一開始材料的選擇到決定製作步驟等,透過基本的作業流程即可打造出我對這個麵包的想像空間。這個麵包該具備何種外皮呢?(是酥脆的、柔軟的、堅硬的、輕薄的、厚實的、色澤清淡的還是深濃的呢?)又該搭配何種麵包體?(保含水分嗎?是什麼顏色?有什麼風味?有什麼口感?是帶有自然的甘甜還是發酵的氣味呢?)接著思考麵包的蓬鬆程度、適合搭配何種食材,最後想像這個麵包會在口中蔓延出何種獨特的風味。想像的過程中,我也考慮到食用者的年齡層與性別等特質,這都是為了讓顧客更加喜愛我製作的麵包,所不可或缺的。



    ?




    其 他 著 作