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煮婦心機:速簡快,廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑

煮婦心機:速簡快,廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑

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9789863843269
芭娜娜(菲莫琳Family cuisine)
野人
2018年11月28日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789863843269
  • 叢書系列:bon matin
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 24.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    bon matin


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    靈感缺乏、腦當機的煮婦救星!

    菜名厲害,工序卻是簡、速、快。

    料理教室不外傳之美味神配方,

    芭娜娜老師厲害教,料理新手抄捷徑變大廚!



      學會料理偷吃步,暴走煮婦開始自信優雅料理,老師私授不NG的料理心法在這裡:

      成功料理第一步,食材挑選不馬虎。

      學會就美味的基本調味技巧。

      選對鍋具事半功倍。

      餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。

      擺盤素材與視覺好感度的大學問



    本書特色



      愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你說。

      工序簡單卻美味,料理信心大躍進。

      台式、中式、日式、西式各式料理任你選。

      肉類、海鮮、主食、湯品、纖食、甜點開放點菜。

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    作者序?? ?

    食材的挑選不能馬虎?? ?

    一定要學起來的基本調味技巧?? ?

    選對鍋具成功了一半?? ?

    擺盤素材與視覺好感度的大學問?? ?



    Part 1 吸睛度一百分,優先必學肉料理

    5步驟換一鍋噴香涮嘴油亮的下飯主菜:「台式香滷肉」

    鹹香帶點酸甜,醬色輕鬆勾出你的食欲:「左宗棠雞」

    熱炸天就該料理這一味,有請烤箱幫大忙:「百里香鹽慢烤梅花豬與肉汁淋醬」?? ?

    醬色引人,香氣濃郁,絕品下飯、下酒菜:「京醬肉絲」

    料理過程食客不斷催促快端上桌菜的消飯極品:「洋蔥燉雞」

    來點高級享受,把飯廳變餐廳:「脆皮雞腿排與蘑菇奶油白醬」

    對,沒看錯!高級料理在家也能變出來,烤箱出馬就對了:「迷迭香鹽烤梅花豬佐紅酒黑胡椒醬汁」

    便當菜或家常菜都是重量級的主菜角色:「蘑菇燒雞」

    盡享食材的香醇好滋味,營養都在這一鍋:「日式壽喜燒」

    鹹鹹甜甜不膩口,南洋料理上桌:「沙嗲雞肉串」

    蘿蔔甘甜,牛肉軟嫩咬勁留存,大人小孩都愛的消飯菜:「味噌牛肉大根煮」

    無油煙免顧爐火,超輕鬆的偽高手料理:「味噌蜂蜜烤牛肋」

    色澤淡雅食韻綿長,配什麼都合拍的極品好菜:「和風味噌肉醬」?? ?

    肉質軟嫩,醬汁濃稠發亮,不餓也能誘出食欲的好滋味:「東坡肉」

    汁多脆口青椒搭軟嫩牛肉,天作之合的美味:「青椒蠔油牛肉」?? ?

    每家都該有的定番料理,快倒酒:「客家小炒」

    雞肉登場,少了脂肪留住美味,不膩口吃得更安心:「泰式打拋雞肉末」?? ?

    複製出記憶中難忘的味道,與家人一起分享:「高校辣炒雞丁」?? ?

    單吃很棒,搭配白飯更是有滋有味毫不違和:「麻婆春雨」?? ?

    自家香雞排,化學香料零添加,美味不減健康無損:「無敵夜市香雞排」

    口感軟嫩滑口,Q韌帶嚼勁,有個性的料理:「番茄燉煮夾心肉」

    水果入菜意外的合拍,中菜西吃的美妙趣味:「葡萄燴煮松阪豬」?? ?

    吃一口就停不了,吮指回味無窮的新食驗:「腐乳烤雞翅」

    小朋友也能自己動手,成就感一百分料理:「蜜汁香烤雞腿排」

    賣相美口感多層次,色澤閃亮誘人的佳餚:「橙汁醬燒梅花豬」

    就算燙口仍不能阻止食客們搶食的好料:「蔥燒豬肋排」?? ?

    便當裡不能缺席的主菜,有了它,飯一粒都不剩:「糖醋排骨」

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    Part 2 食客矚目嚥口水,海味上桌?料理

    熱炒人氣菜,學會這道,三杯系列從此駕輕就熟:「三杯透抽」

    無油煙烤箱撐全場法式料理,難度只有2顆星:「法式焗烤鮮蝦」?? ?

    吮指回味,暢飲啤酒良伴:「泰味辣炒蛤蜊」

    輕鬆騙取食客視覺及味蕾,速登義式料理達人寶座:「義式風情燉煮海鮮」?? ?

    拌飯的優質海味,蛋白質大補日:「蔭豉鮮蚵」

    在家自製下酒菜,安心自在,喝到掛也不怕:「鹽酥蝦」?? ?

    炸得金黃酥脆入口最是過癮,天婦羅在家豪邁吃:「和風炸蝦天婦羅」?? ?

    偶爾來道功夫菜,提升煮婦的小小虛榮心:「蒜子燒黃魚」

    海鮮控料理靈感永不枯竭美味,家常、宴客皆宜:「蒜茸蒸鮮蝦」

    滋味完美不膩口,新調味鳳梨蝦球:「鳳梨蝦球」?? ?

    海鮮美味再升級,輕鬆體現大廚上菜的力道:「樹子蒸透抽」

    小朋友無法拒絕下飯菜,飯碗快速清空:「和風奶油醬燒帆立貝」

    餐廳的高級菜色,手作幾個步驟就能上桌,美味又涮嘴:「鮮蝦粉絲煲」

    化繁為簡的創意,輕鬆烤條美味魚上桌:「檸檬奶油烤魚」

    微微酸隱隱的香,煮婦免沾惹油煙的?味料理:「鹽漬櫻花蒸魚」



    Part 3 今天不戒醣開心吃,米麵澱粉料理

    自己煮過才知並不難,私美味親自動手來調味:「家常紅燒牛肉麵」

    這等美味再也回不去了!紅醬義大利麵以後想吃都要自已煮:「肉丸子紅醬番茄義大利麵」

    沒有人可以拒絕的美味,收服大小朋友的胃就這一道:「香腸馬鈴薯烘蛋」

    生日、派對都能出場,菜名厲害、上桌吸睛的美味:「牧羊人派」?? ?

    油炸時的油煙、剩油的困擾從此掰掰:「偽炸薯條」

    自家深夜食堂的變化版下酒菜,啤酒一瓶不夠啊:「明太子焗烤馬鈴薯」?? ?

    冷冷的冬最適合來一鍋,飯下肚手腳都暖起來了:「麻油雞炊飯」

    雞排香酥又juicy,青醬香濃滑順麵Q彈,誰能拒絕呢:「蒜香雞腿排青醬義大利麵」

    醬料好就無敵,有層次的滋味都在這一碗:「無敵自家乾拌麵」?? ?

    噴香馥郁,疊比豐厚的口感讓人大呼過癮:「牛肝菌菇培根奶油義大利麵」?? ?

    炎炎夏日,食欲不振時的開胃養身料理:「薑黃雞肉炊飯」



    Part 4 爽口開胃,小食料理

    冰涼爽脆又討喜的開胃涼拌菜:「冰鎮秋葵佐柚子胡椒醬油」?? ?

    低卡無負擔,蛋白質、纖維一次補足:「冷拌菠菜(柴魚醬油&鮪魚柚子胡椒風味)」

    最簡單的蛋料理,新手煮婦成就感救贖菜:「青蔥烘蛋」

    大人的高纖下酒菜,小朋友的涮嘴零食:「炸牛蒡絲」?? ?

    偶爾來道小奢華,宴客吸睛,自用開心:「和風酒凍海膽鮭魚卵盅」

    口感酸甜充滿驚喜與刺激,超百搭的開胃小菜:「梅子蜜漬櫻桃蘿蔔」?? ?

    小辣、中辣、大辣自己調整,最能被接受辣味料理:「麻婆豆腐」

    讓人垂涎欲滴的黏稠蛋黃,一不小心就嗑掉好幾顆:「溏心蛋」?? ?

    蒜香、檸香、醬香、蘑菇香從齒間泊泊溢出,綠葉小菜輕鬆搶走主菜風采:「蒜炒檸香檬菇」



    Part 5 天涼就想熱熱來一碗,湯品料理

    全身暖和心滿意足的鮮美滋味,作法簡單到超乎想像:「上海醃篤鮮」

    滋味清淺卻有深韻的湯品,餐廳菜色煮婦也能變出來:「西湖牛肉羹」

    自己煮的每一口都安心,再也不怕市售湯塊出包了:「西式玉米濃湯」?? ?

    好味道、好視覺、好誘人,一下子就見底囉:「法式鮮蝦濃湯」?? ?

    青蒜苗跟白花椰竟然撞擊出這麼合拍的好滋味:「青蒜苗白花椰濃湯」?? ?

    酸酸辣辣好開胃的湯品上桌:「泰式酸辣海鮮湯」



    Part 6 卡路里暫時拋一邊,甜點食光

    增添鬆軟口感與濕度,芭娜娜味自慢甜點一定要優先試作:「威士忌香蕉磅蛋糕」

    媽媽牌法式甜點,小朋友吃過就回不去了:「蜂蜜檸檬瑪德蓮」?? ?

    鬆軟綿密入口即化,一不小心就吃掉半個:「輕乳酪蛋糕」

    香濃醇厚帶著果香,搭配咖啡和威士忌是絕配:「橙香巧克力布朗尼」



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      我是從兒子上小學後才開始認真看待做菜這件事,上班族回到家要在短時間內上足四人份菜色,既要快速並兼顧營養,又要好看能勾人食欲,這些其實對廚房新手來說真的很困難。



      前陣子有個電視廣告,賣什麼產品我們掠過不說,影片裡餐桌上滿滿繽紛豐盛菜色讓先生小孩樂開懷,一轉身從廚房裡走出披頭散髮、滿身油煙而狼狽不堪的媽媽,鏡頭再轉到誇張的像被炸彈轟過的廚房,兒子們每每看到這個橋段就笑到不能自已,指著我說「麻~你以前就是這樣耶」,雖然內心覺得他們很沒禮貌但卻是百口莫辯的事實哪(笑∼)



      當年手藝差勁的廚房菜鳥取巧從家人喜歡吃的食物開始入門,咖哩飯、番茄蛋炒飯、義大利麵、燉飯、牛排……,讓新鮮感先討好他們的脾胃,然後慢慢琢磨味道一點一滴成就美味。妝點一朵窗台上的薄荷在盤邊兒,用小缽小碟準備他們專屬的個人套餐,用圍著漂亮圖騰的缽盤盛裝讓菜色亮起來,這些只為引起他們對食物的興趣。這樣用盡心機磨磨練練多年,做菜彷彿已內化成為慣性與本能,然後我繼續學習化繁為簡讓做菜變得更輕鬆容易但卻豐盛不減。



      餐桌上、廚房裡,這些煮婦小心機,不過是希望家人、朋友們吃得飽、吃得巧,吃得健健康康。



      出書說實在既傷神又虐心(偷偷說我曾暗暗起誓再也不寫書),然而我的編輯大人提的企劃案竟讓我失守再度【撩落去】,畢竟那段有血有淚的廚房菜鳥歲月實在太深刻與心酸。



      這本書裡記錄與分享我的料理經驗,希望幫助大家不需摸索而能快速進入料理世界,72道食譜不會是了不起的菜色,卻是自家餐桌反覆操作並深獲好評的,希望在你的日常、便當、甚至宴客時都能從書裡找到餐桌提案,讓廚房菜鳥不再蓬首垢面、手忙腳亂,72變華麗轉身成為優雅輕盈的家庭大廚。



      如果書裡的照片、食譜能讓你們湧現【我也可以、我也想要自己做做看】的念頭,那麼我會感到無比的喜悅與榮幸(笑∼)

      料理是變化不止並會讓人上癮而持續不斷的美妙事物,一起下廚吧∼

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