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自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包

自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包

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9789864758463
白崎裕子
陳凱綺
台灣東販
2018年11月28日
120.00  元
HK$ 108  






ISBN:9789864758463
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.2 x 23 x 0.85 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      日本烹飪食譜書大獎2015 「料理圖書」獲獎

      最真摯的廚師•白崎裕子的革命性麵包食譜!



      烹飪食譜書大獎(2015年)獲獎時的「評選委員評語」的摘錄──

      •總而言之,所有的麵包看起來都很美味! 想在麵包上塗上看起來很美味的奶油,所有的品項都想做做看的食譜。

      •當我想到「我想要吃不含防腐劑和其他添加劑的令人安心的麵包」時,這是最能滿足我的一本食譜。

      •結合「長壽飲食」的概念,任何人都可以食用的麵包,這一本食譜是一部經典之作。



      麵包這種食品,

      還是自己動手做,咖安心啦!



      看著外面超商賣著形形色色看起來很美味的麵包,但包裝袋背面又寫了一堆讓人不明所以的成分……這一點是不是很困擾你呢?

      那麼如果能用令人安心的材料,自己動手做出不輸外面的專業麵包,不就正好能為家人帶來安全飲食、自己也能夠放心了呢?



      本書白崎茶會有機料理教室的店主白崎裕子,多年製作有機料理的經驗,讓他的料理教室吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,而且名額難求,本次在書中大公開他的手作麵包受歡迎的祕密:以中筋麵粉、酵母、豆漿、植物油為基礎原料,沒有惱人的高糖、高脂、高熱量,超級健康,也很輕食無負擔;並且利用冷藏發酵法,揉面只需5分鐘,可以靈活掌握時間,在忙碌的日子中,也能輕鬆與家人一起享用美味的手工麵包。



      看著麵團慢慢「長大」,在烤箱裡變成誘人的焦黃色,空氣裡彌漫著溫暖的氣息,只有親手做過麵包的人才能體會到那種快樂和成就感。



      手作麵包的樂趣就在不斷的想像與創造中。



    本書特色



      不論是麵包麵團或奶油餡,三兩下就能完成的50道手工甜麵包&鹹麵包

      不使用蛋與奶油 ,仍然能做出驚人的美味!

      波蘿麵包、巧克力螺旋麵包

      肉桂捲、奶油麵包

      咖哩麵包、玉米美乃滋麵包……





    ?


     





    麵包製作的小小革命??? 2

    ?

    白崎茶會麵包的魅力??? 6

    製作麵包的流程??? 8

    基本的材料??? 10

    風味清爽麵團的作法??? 12

    口感鬆軟麵團的作法??? 14

    有關發酵??????? 15

    只使用塑膠袋製作麵團的方法??? 16

    這種時候的處理方式Q&A?? 17

    ?

    基本的形狀

    圓麵包??? 18

    葡萄乾麵包與白麵包??? 22

    椰子麵包??????? 24

    美式手撕麵包??????? 26

    熱狗麵包??????? 30

    草莓奶油餡麵包與紅豆奶油餡麵包??? 31

    袋狀麵包??????? 32

    可樂餅麵包??? 33

    椰奶哈斯麵包??????? 34

    橄欖形法國麵包??? 36

    塗上喜歡的醬料!夾起來!??????? 38

    ?

    擺放配料

    番茄小披薩??? 40

    羅勒起司小披薩與蘋果小披薩??? 42

    蔬菜麵包??????? 44???

    玉米美乃滋麵包??? 46

    杏仁奶油麵包??????? 48

    奶焗蝦仁麵包??????? 50

    波蘿麵包??????? 52

    ?

    麵包良伴 甜麵包篇

    草莓奶油抹醬??????? 56

    發酵奶油抹醬�甘薯奶油抹醬??? 57

    豆漿卡士達醬??????? 58

    豆漿巧克力卡士達醬�杏仁奶油醬??? 59

    煉乳奶油醬??? 60

    紅豆沙??? 61

    ?




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