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水果切雕教科書

水果切雕教科書

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9789863701835
根津有加里
陳家恩
楓葉社文化
2018年12月10日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789863701835
  • 叢書系列:生活美食
  • 規格:平裝 / 175頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活美食


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理

















      ∼12個月的水果切雕&盤飾祕訣,華麗地款待貴賓!∼

      蘋果?嬌豔欲滴的玫瑰;

      西瓜?凶神惡煞的鯊魚;

      香蕉?躍出海面的海豚。

      因應各種季節&活動的創意果雕、盤飾技巧!




      透過切雕技術跟巧思,可以將水果本身的魅力發揮得淋漓盡致!

      綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人.根津有加里小姐親自示範多種切雕技巧,

      一顆蘋果,經過切片擺盤,就可搖身一變,成為嬌豔欲滴的玫瑰;

      將西瓜、哈密瓜、鳳梨挖空,就能變成既天然又耀眼的盛盤。

      不僅讓人大飽眼福,並且方便食用。



      只要使用「水果刀」、「挖果器」、「去芯器」、「造型器」4樣道具,

      就能變化出令人目不暇給的食尚新風貌:

      .把香蕉切片,重新放入果皮中,就會變成有趣的【香蕉船】;

      .葡萄剝皮後疊起,可愛的【葡萄企鵝】就此誕生;

      .柿子切片順時針擺放,就會成為美麗又帶有禪意的【柿子花瓣】。



      可口的水果若與「義大利菜」、「西式料理」、「BAR」相互結合,

      就是讓人著迷的創意料理:

      .使用葡萄柚搭配扇貝、西洋菜,就是爽口的【葡萄柚佐扇貝小點】;

      .火龍果和小番茄搭配章魚,成為【火龍果番茄沙拉】;

      .西班牙冷湯搭配西瓜和鰻魚的【義大利細冷麵】,適合炎炎夏日;

      .白桃的香甜和海鮮相互輝映,做出的【海鮮佐白桃醃漬冷盤】絕對讓賓客難忘。



      學會書中切雕技巧,就能讓隨處可見的水果變出更多花樣。

      舉辦派對活動時,可以端出美美的水果盤宴客。

      出門踏青、賞花,也能準備清爽好吃的水果便當。

      甚至能藉由卡通切雕造型,喚起小朋友對水果的興趣與喜愛。

      不僅吃得健康美味,更是趣味十足!



    本書特色



      ◎教學步驟說明清晰、圖片豐富,一本就能學會水果切雕。

      ◎詳細介紹基礎切雕到創意果雕、華麗待客盤飾,以及適合各種季節與活動的果雕作品。

      ◎書末附有水果切雕Q&A,作者親自說明挑選水果與工具的重點要訣!


     





    .何謂水果切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .必備工具?? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .第1章 各種水果切雕方法?? ??? ??? ?

    .容器切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .只使用果肉的盤飾?? ??? ??? ??? ??? ?

    .使用果肉及果皮的盤飾?? ??? ??? ??? ?

    .只使用果皮的盤飾?? ??? ??? ??? ??? ?



    .柳丁

    .製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .扭轉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .翅膀造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .奇異果

    .製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?



    .葡萄柚

    .製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .翅膀造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .香蕉

    .香蕉船的作法?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .發揮形狀優勢的切雕?? ??? ??? ??? ??? ?

    .搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?



    .鳳梨

    .製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .鳳梨船的作法?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .波浪造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .蘋果

    .花卉造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .扇子造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .格子造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .柿子

    .製作容器?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .發揮外皮優勢的切雕?? ??? ??? ??? ?

    .搭配其他水果……?? ??? ??? ??? ??? ?



    .適合使用挖果器的水果?? ??? ??? ??? ?

    .適合使用造型器的水果?? ??? ??? ??? ?

    .各種趣味造型切雕?? ??? ??? ??? ??? ?

    .能做出美麗切片的水果?? ??? ??? ??? ?

    .活用配角?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .小小巧思改變整體氛圍?? ??? ??? ??? ?

    .Column 剩餘水果的使用方式?? ??? ?



    .第2章 因應不同場合的果雕例子?? ??? ?

    .水果×義大利菜?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .水果×西式料理?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .水果×BAR?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .自助式派對??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .生日派對?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .自助式派對??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .萬聖節?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .結婚典禮?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .Column 將剩餘水果做成果凍保存?? ?



    .第3章 創意果雕 日本四季?? ??? ??? ?

    .春

    .4月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .5月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .6月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .夏

    .7月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .8月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .9月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .秋

    .10月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .11月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .12月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .冬

    .1月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .2月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .3月?? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ??? ?



    .水果雕刻Q&A?? ??? ??? ??? ??? ??? ?

    .攝影協力店家.企業�參考資料?? ??? ?

    .後記?? ?



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    其 他 著 作