PART 1基本表現

Unit 1敬語

Unit 2基礎待客會話

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PART 2迎客

Unit 3迎賓

Unit 4選位

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PART 3點餐1

Unit 5?為客人點餐

Unit 6?介紹菜單

Unit 7?點主菜、酒類

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PART 4點餐2

Unit 8關於餐點

Unit 9加點

Unit 10最後點餐時間

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PART 5上菜

Unit 11上菜

Unit 12用餐中

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PART 6結帳

Unit 13結帳

Unit 14個別付帳、開立收據

Unit 15送客

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PART 7客訴處理

Unit 16出菜的時候

Unit 17用餐時

Unit 18關於味道

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PART 8電話應對

Unit 19?電話訂位

Unit 20?其他接聽應答



附錄?

飲食相關用語

會話中譯&句型解答

練習解答

前言



　　《餐飲服務日語》是一本餐飲實務的專業用書，主要提供餐飲界的從業工作人員學習正確合宜的日語。

　　本書以從客人上門到離開的服務流程為主軸，主題包含?迎客?、?點餐?、?上菜?、?結帳?、?處理抱怨?等等。

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　　本書結構：

　　主題Part：全書共有8個Part，每個Part包含：

　　「?????」：該主題必學單字

　　「???????」：該主題必學關鍵句子。

　　「Unit」：與主題相關的最重要2∼3個單元，包含情境會話及應用句型、小知識等。

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　　情境Unit：全書共有20個Unit，每個Unit包含2∼3個「情境會話」；每個「情境會話」均有相應的「應用句型」或是餐飲的「豆知識」。

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　　單元練習：每個Unit後面均有1∼2頁的練習題，讓讀者做深入的回饋練習，了解自己是否確實地掌握了內容的運用。

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　　單字附錄：提供餐飲、食材等等的相關單字。包含：調味料、穀類、蔬葉、肉類、水果、海產類、飲料等共15個主題。



　　每個Unit中的情境會話，是配合每個主題去撰寫，內容實用、長短合宜。會話之後還提供相關的注釋，提供難字或文法解釋，以及貼心的服務小秘訣。讀熟會話內容，讓重要的句子深印腦海，臨場工作時才不會因為怯場而出錯！

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　　利用應用句型來做套入練習，藉此增加敬語運用的嫻熟度。抽出會話中的必學句型，提供相關的單字、句子做替換練習。?應用句型?除了著重於句型的熟悉度之外，另一重點就是敬語的轉換。如果覺得會話文中的敬語句子看起很長，覺得運用困難，就需要多做「應用句型」的練習。

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　　「豆知識」是針對單元主題補充餐飲相關資訊，讀者可以更輕鬆地掌握相關的的小細節或是更豐富的表現，以對主題更深入了解。



　　另外，在本書在Part 1簡潔扼要地介紹「日文敬語」，讓讀者對敬語有簡單的了解，內容包含基本敬語規則、敬語的形態及相關基本知識等。

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　　敬語的學習難度高，常讓人打退堂鼓，但是餐飲服務人員接待日本客人時，要達到圓融而有效率的溝通，敬語的學習絕不可少！要成為專業的人員，「敬語」是非得越過不可的山頭。

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　　所以如果在餐飲服務日語中，光是「??」、「?????」是不夠用的，必須學會「????????」、「?迷惑????????大?申????????」等等，才能呈現高度的專業。

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　　敬語雖然難，但是只要先學會使用頻率最高的常用的表現，像是??待????????????。?、?恐?入????……?、?……??????。?等等，再套上本書中提供的常用會話，就算你不知道敬語中繁雜的尊敬語、謙遜語、丁寧語，在面對客人時也可以得心應?口?，正確得體地說一口漂亮的日文！

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　　由點到線，再由線到全面，希望本書精心的設計及基礎又實用的內容，可以讓站在服務最前線的你輕鬆做好職前訓練，迅速進入工作狀況！不僅應對進退得宜，同時也能讓客人時時刻刻感到被尊重，變身為最完美、最得體的服務生！

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