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威士忌品飲全書:從歷史、釀製、風味、產區到收藏、調酒、餐搭,跟著行家融會貫通品飲之道

威士忌品飲全書:從歷史、釀製、風味、產區到收藏、調酒、餐搭,跟著行家融會貫通品飲之道

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9789864591589
盧.布萊森(Lew Bryson)
魏嘉儀
積木
2018年12月22日
293.00  元
HK$ 249.05
省下 $43.95
 
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ISBN:9789864591589
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 256頁 / 23 x 17 x 1.64 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    飲饌風流


  • 飲食 >











    這是一本品飲世上最美妙烈酒的高階指南,

    帶領讀者全面認識威士忌傑出酒款,

    深入了解波本、蘇格蘭、愛爾蘭、日本重要產區,

    融會貫通所有艱澀知識,建立屬於你的行家之道。



    全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯盧.布萊森(Lew Bryson)親臨蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區採訪蒸餾廠與釀酒師,探究決定威士忌風味的各種因素,以地圖、資訊圖表及風味側寫描繪代表性酒款,帶領讀者發掘不同原料與製酒手法釀出的特色酒款。除了基礎知識及歷史背景,也傳授如何收藏與陳放威士忌,了解威士忌的侍酒方式,更進一步介紹餐搭及相關調酒,幫助威士忌迷融會貫通、推門進階,盡情喜受「生命之水」的風味精華!



    【重點特色】

    ◎ 美國亞馬遜網站★★★★★好評

    ◎ 全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯介紹世界威士忌

    ◎ 探索蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區

    ◎ 了解影響威士忌的歷史傳統、風土、木材與氣候

    ◎ 發掘跟自己最對味的經典威士忌調酒與餐搭

    ◎ 以地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款

    ◎ 內容有條理、文字明快,既適合新手閱讀,也會讓專家感興趣



    【好評推薦】



    審訂、推薦

    姚和成�蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師(Master Keeper of the Quaich)



    這是一本完整介紹威士忌的書籍,市面上類似的書籍不少,但是難得有以美國觀點論述的書!作者是美國著名威士忌雜誌《Whisky Advocate》的編輯,長期觀察威士忌產業的發展,也因此文中多有他在這威士忌大爆發時代的許多個人評論與紀錄,讀者在了解威士忌的過程中,也得以一窺這段時間在美國發生的故事!



    專業推薦(依姓氏筆劃排列)

    王靈安�資深調酒師

    邱德夫�《威士忌學》作者、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者

    黃培峻�Whisky Magazine威士忌雜誌國際中文版總編輯

    葉怡蘭�飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人



    專家都?:「自己喜歡就是好酒!喝了開心就好!」但自己的經驗,知道了更多的細節、典故、原理,甚至法規,都會讓喝進嘴裡的每一口威士忌更豐富更迷人!酒有未曾入我口!書無不可多讀點!──王靈安



    帶領讀者全面而完整的認識威士忌。──邱德夫



    讓所有威士忌狂熱者變得比朋友聰明的威士忌經典。──弗瑞德.米尼克(Fred Minnick)�《威士忌女人》(Whiskey Women)作者



    不論你是威士忌入門者,或是麥芽專家,布萊森的這本書都能讓你學到新東西,書中的一字一句讀來都是享受。──克雷.萊森(Clay Risen)�《美國波本與裸麥威士忌》(American Whiskey, Bourbon and Rye)作者



    我不該說這是唯一一本你需要買的威士忌書,但它可能真的是。──查理斯.考德利(Charles K. Cowdery)�《波本純威士忌》(Bourbon, Straight)作者



    從生產到品飲,詳實解析威士忌的世界。用地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款,藉由布萊森明快、不囉嗦的文字,這本書既適合新手也會讓專家感興趣。——《葡萄酒與烈酒》(Wine & Spirits)雜誌

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    推薦序

    前言



    第一章?威士忌的故事

    以烈酒之名│倒進木桶│陳年威士忌的誕生│頹勢後的反彈

    ◎到底是WHISKEY ?還是WHISKY ?

    第二章?釀產烈酒:發酵與蒸餾

    威士忌之母:穀物│糖化過程│發酵過程│蒸餾過程

    ◎什麼是泥煤? ◎酸麥芽漿 ◎銅:守護者 ◎混合式蒸餾器

    第三章?陳年

    木桶陳年│燒烤│呼吸作用│時間即是金錢│舊木桶中的新威士忌│威士忌酒倉│精選與裝瓶

    ◎抓漏專家 ◎尺寸的確很要緊 ◎木桶:CASK VS. BARREL ◎多老?多貴?

    第四章?待翻越的高牆:品飲威士忌的挑戰

    沒有捷徑│最佳威士忌

    ◎那道牆 ◎乾杯!乾杯!乾杯! ◎泥煤大賽 ◎年份不平等

    第五章?品飲威士忌:與人生一同品嘗

    小子難纏法:尋找嗅覺記憶│品飲的事前準備│杯子│威士忌悠閒時光│加水:生命中的水│盲品的公正│分享│日常威士忌:居家酒款

    ◎觀察酒色 ◎品嘗另一半的人的生活 ◎威士忌的香氣來自何方

    第六章?威士忌風格地圖

    釀酒葡萄�穀物界線│運輸的極限│蘇格蘭:在峽谷裡的年代│美國:在吶喊中的沉寂│愛爾蘭威士忌│加拿大:傑出的調和烈酒│日本:名師出高徒│美國精釀蒸餾廠:百家齊鳴│全球化:環遊世界的威士忌

    第七章?蘇格蘭威士忌:世界認識威士忌的起點

    定義蘇格蘭威士忌│眾蒸餾廠的調和│維持麥芽威士忌的穩定│如何選酒│「悄悄休停」

    ◎這個酒款要怎麼念? ◎蘇格蘭威士忌協會 ◎蘇格蘭威士忌的五大類型 ◎獨立裝瓶 ◎什麼是穀物威士忌 ◎換桶 ◎蘇格蘭威士忌經典酒款的風味 ◎艾雷島與蘇格蘭諸島 ◎斯貝塞

    第八章?愛爾蘭:一次、兩次、三次

    米爾頓:威士忌的核心│布希米爾:以三次蒸餾打造根基│庫利:讓我們試試看吧

    ◎說故事 ◎愛爾蘭威士忌經典酒款的風味 ◎遇見綠點 ◎伴隨酒流

    第九章?美國:波本、田納西、裸麥

    說清楚,講明白│比單一麥芽威士忌更嚴謹│波本威士忌的創新│波本威士忌│田納西威士忌│裸麥威士忌

    ◎53加侖的木桶 ◎波本威士忌風味象限 ◎圖解原料配方 ◎四玫瑰的五種酵母菌 ◎醛-Y ◎著了火的威士忌河 ◎

    第十章?加拿大:調和,無一例外

    兩種流程│進入調和

    ◎9.09% ◎加拿大威士忌經典酒款的風味 ◎借用加拿大的風味 ◎規則中的例外 ◎喝不到!

    第十一章?日本:學徒搖身變大師

    愛爾蘭威士忌的變形│調成高球

    ◎日本威士忌經典酒款的風味

    第十二章?精釀威士忌

    小小的第一步│精釀威士忌真正的故事│新的威士忌類型

    ◎精釀蒸餾廠產業 ◎到底是誰做的威士忌? ◎這樣真的犯法

    第十三章?稀釋:水、冰、調酒

    威士忌調酒│還有一件事:調味威士忌的流行

    ◎不要用那瓶威士忌 ◎苦精

    第十四章?威士忌搭餐

    蘇格蘭威士忌│波本與裸麥威士忌│愛爾蘭威士忌│加拿大威士忌

    ◎少少幾滴 ◎威士忌晚餐

    第十五章?收藏威士忌

    為什麼要收藏?│打造收藏款│收集?投資?│威士忌拍賣會│保存威士忌│威士忌的價格

    ◎最值得收藏的威士忌 ◎無價之寶 ◎誘餌酒款



    延伸資源

    敬你最後一杯

    致謝

    名詞解釋

    索引

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    在這顆充滿苦痛與磨難的堅硬行星上,只有寥寥幾人我願與之相聚共飲,盧. 布萊森(Lew Bryson) 就是其中一人,而且,共飲名單上的人大多已離世。認識盧至今已經十五年了,他是我的朋友、編輯與偶爾的酒友,撇開編輯出版合作不談,我期待與他再度相聚暢飲,就像貓熊期待親嘗初春第一支多汁甜美的春筍。與盧相處,就是如此愉快。



    其實,他隨和到讓人忘記他有多麼聰明、博學,在威士忌領域,他為美國著名威士忌雜誌撰寫並編輯已經多年,啤酒方面更出過四本書。他似乎通曉幾乎世間所有事物,至少跟他聊天常有這種感覺。他也不是那種會說出一堆廢話,只為讓人覺得自己很受歡迎的人,但是每次問他問題,都會得到好答案(我猜也許跟他曾經是圖書館員有關)。聊到杯中物─威士忌,他就是我遇過最見識淵博的人之一,不帶贅述,也不高高在上或喋喋不休。這對撰寫威士忌主題來說是件好事,因為精確的表達很適合這種有點複雜惱人的東西,而這本書絕不惱人。



    《威士忌品飲全書》是一本我希望在初踏威士忌世界時伴隨左右的書,那是雷根(Ronald Reagan) 還是美國總統的時候(當時我需要威士忌這玩意兒,但其實所有政府都讓我有這種感覺)。一如作者,這本書簡潔、富耐心、詳盡又公正,而且絕不會過於嚴肅。它解剖老舊迷思與行銷傳言(這是組成威士忌知識的一大部分),每一頁都讓我有所收穫。我還有許多心得想說,但此刻手邊仍有篇專欄文章要交,一如往常,盧正等著我的文章。



    祝健康

    大衛.汪德里奇(David Wondrich)

    美國調酒博物館創辦人之一暨兩本調酒歷史著作《Punch》與《Imbibe》作者




    其 他 著 作