小咖啡館的創業資金

從資料來看「利潤的構造」

打造店鋪與管理成本

?

第1章

向人氣咖啡館學習開店＆經營的計畫

Category1

堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館

?

老闆21歲創業，第3家分店展店中！

開店的概念是每天都想去的咖啡吧

Perch by Woodberry Coffee Rosters　東京都涉谷區

?

2.6坪的小店也能生意興隆

香醇咖啡的提案方法

Mel Coffee Roasters　大阪府大阪市

?

提前離開大企業，

展開穩當縝密的開店計畫！

AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉縣川口市

?

Category2

美味咖啡配美食！餐點豐富的咖啡館

?

每週使用產地直送的蔬菜，

做成令人懷念的家常料理

Nemaru Cafe 東京都新宿區

?

小學生到老人家都展露笑容！

花2年時間在地生根的甜甜圈專賣店

HIGUMA Doughnuts 東京都目黑區

?

簷廊、榻榻米，還有磚窯！

手工的古民房咖啡館好愜意

engawa cafe 山梨縣北杜市

?

Category3

以老闆的獨創性取勝

個性派的咖啡館

?

與咖啡豆生產者的相遇，實驗性質的店鋪開張…

想要更加推廣單品咖啡！

NOZY COFFEE 東京都市田谷區

?

咖啡師高超的拉花技術和

每天6款手工蛋糕大受矚目！

CAFERISTA 千葉縣流山市

?

Category4

遇見藝文的主題式咖啡館

?

融入時間緩緩流動的街區

一人拉一人的藝廊咖啡館

RR-COFFEE TEA BEER BOOKS- 東京都世田谷區

?

京都町家的書香咖啡

主力商品是「貓咪聖代」

古書與茶房 語言的葉音 京都府京都市

?

第2章

設定核心概念，訂立資金計畫

了解競爭店家的實態

開小咖啡館要注意的事

咖啡館經營者的須知

靠能成為「賣點」的東西與對手拉開差距

什麼是讓客人可以輕鬆參加的咖啡課？

開拓實體店面以外的銷售通路

何謂循序漸進的開店計畫？

咖啡館的核心概念就在你心中

資金計畫大大影響開店後的經營

創業者可利用的主要公家融資制度

創業計畫書的基本寫法與為獲得融資的須知

資金調度可考慮群眾募資

?

第3章

設計菜單及尋找店面的重點

菜單的基本架構與活用法

買進原料的5種主要管道

穩定營利的基礎是管控原價

能獲利的菜單構思法

尋找租金符合營收的店面

地段與目標客層是否相符很重要

租賃契約相關的諸費用與契約的注意點

找店面的分歧點，附裝潢或空屋？

?

第4章

設計具有特色的店面

店面設計的

室內裝潢與陳設以人的「動線」為優先

廚房設備與用品是好用最重要！

店面設計委託經手餐飲店經驗豐富的業者處理

縮減施工費的DIY流程

?

第5章

效果驚人！企劃集客的方案

常常檢討餐點成為「有新鮮感」的店！

不花錢的即時集客法

企劃活動增加咖啡館的粉絲

善用新舊的集客工具

能專心提供服務的精簡會計軟體

?

column

雇用與培養可以信賴的員工

Question問與答 貸款的重點

Question問與答 為人生風險做準備

Question問與答 小咖啡館的會計

Question問與答 申請營業許可證的流程

序



　　經營一家咖啡館很困難……。



　　我們常聽到這句話，不過這是真的嗎？



　　請你向相關的從業人員詢問看看業界的情況。除了少數站上時代浪頭的業者之外，大家大概都會異口同聲地說「我們這個業界的情況很嚴峻」吧。



　　星巴克、羅多倫、客美多咖啡店、塔利咖啡、PRONTO、珈琲館、星乃珈琲館、CAFE de CRIE、veloce、ST.MARC CAFE、EXCELSIOR CAFFE……。



　　雖說「業界的情況嚴峻」，但光是大型連鎖咖啡館的名字就多到不勝枚舉。換句話說，不是也可以解釋為「市場有此需求＝機會！」嗎？



　　總歸一句，最重要的關鍵還是在於自己是不是真有「決心」要開一家咖啡館。所有成功的咖啡館老闆起初應該也都是在摸索中創業。



　　不過，成功的咖啡館和失敗的咖啡館有一定程度的模式可循。本書為了明示出這些重點，精選內容，盡可能以簡單明瞭的方式解說。



　　務必參考這本書，開一家「咖啡館」吧！

?