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開一間與眾不同的咖啡店:從店面設計到開店前準備,最實際的創業步驟詳解

開一間與眾不同的咖啡店:從店面設計到開店前準備,最實際的創業步驟詳解

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9789864758982
Business Train(株式?社???)
陳佩君
台灣東販
2018年12月26日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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ISBN:9789864758982
  • 規格:平裝 / 160頁 / 14.8 x 21 x 1.1 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店











      專訪全日本10家、4種不同類型的人氣咖啡店,

      請教關於他們成功創業&經營的計畫,

      要開一間夢想中的咖啡店,絕不能錯過的開店指南!



      在有如雨後春筍般不斷冒出的各式咖啡店之中,

      怎麼樣才能找到自己咖啡店的獨特魅力與定位,

      在一片餐飲店之中打造亮點,吸引顧客上門呢?

      創業之初,又該如何訂定資金計畫,考慮店面配置與設備規劃?

      才不會剛開店就花光資金,難以為繼?

      不用擔心,所有開店必須的基本知識與獨門祕訣,都在這本書裡!



      本書前半介紹了全日本10間咖啡店的特色與獨特魅力,

      後半更詳細解說實際開店的祕訣與高效集客術,

      相信能給想開咖啡店的你更多靈感與踏實感!

      跟著本書,一步步打造屬於你的咖啡店吧!



      ★Category1

      堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館

      「21歲創業,現在準備開的三家分店!」、「2.6坪也能生意興隆的小咖啡館」、「離開大企業,開始穩當縝密的開店計畫」



      ★Category2

      美味咖啡配美食!餐點豐富的咖啡館

      「每週使用產地直送的蔬菜,做成令人懷念的家常料理」、「從小學生到老人家都展露笑容的甜甜圈專賣店」、「簷廊、榻榻米,還有磚窯!愜意自在的古民房咖啡館」



      ★Category3

      以老闆的獨創性取勝

      個性派的咖啡館

      「想要推廣單品咖啡!實驗性質的咖啡館」、「高超的拉花技術和每天6款手工蛋糕!」



      ★Category4

      遇見藝文的主題式咖啡館

      「融入時間緩緩流動的街區,一人拉一人的藝廊咖啡館」、「京都町家的書香咖啡,主力商品是『貓咪聖代』?」



      ★詳細解說咖啡店的開店步驟

      .概念設計、資金計畫

      .菜單設計、挑選物件

      .店面設計、集客策略



    本書特色



      ★收錄10家人氣咖啡店的成功祕訣

      ★詳細解說咖啡店的開店步驟,只要11步就能打造你的創業藍圖!

      ★附上最具參考價值的店面配置圖



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    小咖啡館的創業資金

    從資料來看「利潤的構造」

    打造店鋪與管理成本

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    第1章

    向人氣咖啡館學習開店&經營的計畫


    Category1

    堅持精品咖啡的自家烘焙咖啡館

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    老闆21歲創業,第3家分店展店中!

    開店的概念是每天都想去的咖啡吧

    Perch by Woodberry Coffee Rosters 東京都涉谷區

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    2.6坪的小店也能生意興隆

    香醇咖啡的提案方法

    Mel Coffee Roasters 大阪府大阪市

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    提前離開大企業,

    展開穩當縝密的開店計畫!

    AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉縣川口市

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    Category2

    美味咖啡配美食!餐點豐富的咖啡館

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    每週使用產地直送的蔬菜,

    做成令人懷念的家常料理

    Nemaru Cafe 東京都新宿區

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    小學生到老人家都展露笑容!

    花2年時間在地生根的甜甜圈專賣店

    HIGUMA Doughnuts 東京都目黑區

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    簷廊、榻榻米,還有磚窯!

    手工的古民房咖啡館好愜意

    engawa cafe 山梨縣北杜市

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    Category3

    以老闆的獨創性取勝

    個性派的咖啡館

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    與咖啡豆生產者的相遇,實驗性質的店鋪開張…

    想要更加推廣單品咖啡!

    NOZY COFFEE 東京都市田谷區

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    咖啡師高超的拉花技術和

    每天6款手工蛋糕大受矚目!

    CAFERISTA 千葉縣流山市

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    Category4

    遇見藝文的主題式咖啡館

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    融入時間緩緩流動的街區

    一人拉一人的藝廊咖啡館

    RR-COFFEE TEA BEER BOOKS- 東京都世田谷區

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    京都町家的書香咖啡

    主力商品是「貓咪聖代」

    古書與茶房 語言的葉音 京都府京都市

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    第2章

    設定核心概念,訂立資金計畫


    了解競爭店家的實態

    開小咖啡館要注意的事

    咖啡館經營者的須知

    靠能成為「賣點」的東西與對手拉開差距

    什麼是讓客人可以輕鬆參加的咖啡課?

    開拓實體店面以外的銷售通路

    何謂循序漸進的開店計畫?

    咖啡館的核心概念就在你心中

    資金計畫大大影響開店後的經營

    創業者可利用的主要公家融資制度

    創業計畫書的基本寫法與為獲得融資的須知

    資金調度可考慮群眾募資

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    第3章

    設計菜單及尋找店面的重點


    菜單的基本架構與活用法

    買進原料的5種主要管道

    穩定營利的基礎是管控原價

    能獲利的菜單構思法

    尋找租金符合營收的店面

    地段與目標客層是否相符很重要

    租賃契約相關的諸費用與契約的注意點

    找店面的分歧點,附裝潢或空屋?

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    第4章

    設計具有特色的店面


    店面設計的

    室內裝潢與陳設以人的「動線」為優先

    廚房設備與用品是好用最重要!

    店面設計委託經手餐飲店經驗豐富的業者處理

    縮減施工費的DIY流程

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    第5章

    效果驚人!企劃集客的方案


    常常檢討餐點成為「有新鮮感」的店!

    不花錢的即時集客法

    企劃活動增加咖啡館的粉絲

    善用新舊的集客工具

    能專心提供服務的精簡會計軟體

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    column

    雇用與培養可以信賴的員工

    Question問與答 貸款的重點

    Question問與答 為人生風險做準備

    Question問與答 小咖啡館的會計

    Question問與答 申請營業許可證的流程









      經營一家咖啡館很困難……。



      我們常聽到這句話,不過這是真的嗎?



      請你向相關的從業人員詢問看看業界的情況。除了少數站上時代浪頭的業者之外,大家大概都會異口同聲地說「我們這個業界的情況很嚴峻」吧。



      星巴克、羅多倫、客美多咖啡店、塔利咖啡、PRONTO、珈琲館、星乃珈琲館、CAFE de CRIE、veloce、ST.MARC CAFE、EXCELSIOR CAFFE……。



      雖說「業界的情況嚴峻」,但光是大型連鎖咖啡館的名字就多到不勝枚舉。換句話說,不是也可以解釋為「市場有此需求=機會!」嗎?



      總歸一句,最重要的關鍵還是在於自己是不是真有「決心」要開一家咖啡館。所有成功的咖啡館老闆起初應該也都是在摸索中創業。



      不過,成功的咖啡館和失敗的咖啡館有一定程度的模式可循。本書為了明示出這些重點,精選內容,盡可能以簡單明瞭的方式解說。



      務必參考這本書,開一家「咖啡館」吧!

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