庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
KC健康廚房 從零開始學做菜!向食物借油×借水的健康美味烹調法

KC健康廚房

沒有庫存
訂購需時10-14天
0010808867
曾荷茹,許詠翔
原水
2018年12月29日
150.00  元
HK$ 142.5
省下 $7.5
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





叢書系列:Family健康飲食
  • 規格:平裝 / 224頁 / 26 x 19 x 1.45 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~60歲
    Family健康飲食


  • 飲食 > 美食名店/指南











    超簡單!超低卡!超好吃!超有成就感的原味美食料理技巧大公開!

      不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟,

    就能給家人一桌健康美食!


      *分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧

      *傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬

      *示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技


      以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦,繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後,應廣大的讀者要求,這次他們回到原點,從最基礎的原味烹調教起,哪些食材要向食物借油?哪些食材要向食物借水?


      這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會,讓挑食的小孩吃的合不攏嘴!健康的烹調法非常容易,只要你開始轉變烹調的習慣,掌握正確觀念,你也可以做出超低卡的原味美食。




     





    【推薦序1】充滿愛的原味料理 ◎陳美鳳??

    【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen??

    【自?? 序】不能錯過的烹飪新浪潮/?? ◎Kevin & Claire

    本書使用說明/How to use this Book


    PART1

    讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION
    ???????????????????????????????????

    028 基礎營養學,先認識飲食金字塔!/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid

    030 基礎採購學,先練習開菜單!/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan


    PART2

    讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor
    ?????????????????????????????

    044 保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking

    059 原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking

    065 向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”

    066 可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial

    069 可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo Tutorial

    072 讓原味健康升級成五星級料理/Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine


    PART3

    讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips


    076 讓原味加值的調味料/Original Flavor Enriching Seasonings

    080 常用的基礎調味料/Commonly Used Seasonings

    092 讓原味加分的辛香料/Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs

    100 讓原味加分的佐醬/Original Flavor Enriching Sauces


    PART4

    讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes
    ????????????????????????

    向食物借油原味料理/Greaseless cooking

    110 黃薑脆皮雞腿/Crispy Turmeric Chicken Drumstick

    112 香茅燉雞/Chicken Stew with Lemon Grass

    114 楓燒雞翅/Maple-Barbecued Chicken Wings

    116 涼拌芝麻雞絲/Sesame Chicken Salad

    118 迷迭香嫩煎梅花豬排/Grilled Pork Blade Steak with Rosemary

    120 脫脂楓糖醋燒小排/Defatted Maple Vinegar Sparerib

    122 和風銀芽肉絲/Shredded Pork and Sprouts

    124 香椿醬烤羊小排/Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto

    126 原味牛肩肉骨茶湯/Chuck Flat Iron Beef Broth

    128 椒鹽烤無骨牛小排/Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs

    130 香根牛肩胛肉/Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley

    132 椒麻黃魚/Szechwan Peppercorn Yellow Fish

    134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬/Codfish with Apple Tomato Salsa

    136 清烤吻仔魚vs.醬燒丁香魚/Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts

    138 洋蔥煎蛋/Onion Omelet

    140 鐵板蔬菜豆腐/Vegetarian Tofu Teppanyaki

    142 椒鹽烤明蝦/Pan Grilled Peppery Salt King Prawns

    144 奶香淡菜盅/Grilled Creamy Mussels

    146 西芹番茄炒墨魚/Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry

    148 橙汁軟絲/Lemony Orange Glazed Squid

    向食物借水原味料理/Waterless Cooking

    150 鍋烤龍蝦/Pan-Grilled Lobster

    152 鮮味蝦/Shrimp Delight

    154 南瓜薯泥沙拉/Mixed Pumpkin Potato Salad

    156 苦盡甘來/Sweetened Bitter Gourd

    158 滑蛋絲瓜/Loofah Gourd in Egg Smoothie

    160 胡瓜蝦仁炒蛋/Big Cucumber with Shrimp Omelet

    162 魚香茄子/Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork

    164 鍋烤栗子/Pan-Grilled Chestnuts

    166 芋頭南瓜派/Taro Pumpkin Pie

    168 冰鎮柴魚菠菜/Iced Spinach Salad with Bonito Flakes

    170 脆炒皇宮苗/Crisp “Huang Kong” Spinach

    172 芥藍炒蘑菇/Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry

    174 彩虹菜鍋/Rainbow Vegetarian Skillet

    176 蒜香木須高麗菜/Cabbage with Black Fungus & Garlic Stir-fry

    178 五福臨門/Dandy Five

    180 柴燒杏鮑菇/Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes

    182 素煎雙菇/Fresh Mushroom Surprise Grille

    184 干炒四季豆/French Beans with Bean Curd Stir-Fry

    186 秋葵塔/Towered Gumbos

    188 紅豆糯米甜湯/Glutinous Red Bean Dessert

    向食物借油借水原味料理/Greaseless And Waterless Cooking

    190 紅酒燉牛腩/Rib Finger Stew in Red Wine

    192 蘿蔔封肉/Braised Pork with Carrot and White Radish

    194 彩椒蘆筍燴鮮貝/Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute

    196 原味鮮貝盅/Simple Clam Delight

    198 鮮烤黃金蟹/Grilled Canadian Golden Crab

    200 新加坡海南雞/Singaporean-Style Hainanese Chicken

    202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯/Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon

    204 原味什錦炒米粉/Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles

    206 南瓜船/Pumpkin Boat

    208 全麥無酵鬆餅/Healthy Whole Wheat Pancakes

    210 附表1:一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN

    212 附表2:我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2:WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST







    推薦序1


    充滿愛的原味料理


      認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒!好用心,好認真在作菜!我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次,每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全,吃了會上癮。


      最重要的是,每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出,而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照!


      謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多,也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理!


    陳美鳳(知名主持人)


    推薦序2


    認真熱情的原味料理達人


      「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。


      有一回,我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角,Kevin就像尋獲寶藏一般,迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫,只見他鍋蓋一蓋,算準時間就起鍋。雖然簡單又快速,但是,那一口香脆的菱角味道,對我而言,到現在依舊口齒留香。為什麼呢?因為Kevin精準計算蒸煮的時間,不但鎖住營養,也呈現菱角甘甜香脆的原味,有別於一般粉粉難嚥的口感,從此之後,我對菱角的印象真是大大改觀。


      然而,大為改觀的事情還不只其一!在柿子園拍攝時,除了高掛樹上的脆柿成為食材焦點,連地上過熟的紅柿也是KC夫婦相中的目標。他們拾起過熟的新鮮軟柿,在小鍋裡以陽春作法攪拌熬煮,竟也作成了紅柿果醬。結果,我如法炮製回家帶孩子一起作,不但營造親子精心時刻,無形中也教孩子健康烹調的概念。


      與KC夫婦互動,以「真實」兩個字來形容最為貼切。烹飪電視作業拍攝時,


      他們真是一點都不馬虎,幕前幕後認真的態度完全一致,並不因為入鏡與否就稍有怠忽。從清洗食材到最後盛盤的動作,總是口口聲聲說,必須以身作則並對觀眾有交待,光是這一點製作人就佩服得五體投地。


      我想,原味烹調的專業態度,同時也是KC夫婦的生命態度,如此真實敞開的敬業精神,也正是您會愛上他們的原因。


    陳凱莉(前GOOD TV「健康新煮流」製作人、「家庭八點檔」主持人)


    作者序


    不能錯過的烹飪新浪潮 ~ 原味幸福料理(節錄) 


      1997年,KC在最不景氣的時候成立,只為了推廣健康烹調,證明原味也可以美味。


      KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理,在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人,我們發現,簡單原味的烹調還是我們的最愛,也最讓客人回味!只要照著KC料理精髓:選用天然新鮮未經加工的上等食材,透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調(Greaseless and Waterless Cooking),要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難!


      從原味的感動進入原味幸福料理


      陸續收到讀者的反應:有人被書中的生命故事感動,有人被書中的冰箱管理吸引,有人渴慕擁有跟書裡一樣的開放式廚房……來自各國各地的讀者或觀眾,都傳遞出一股透過改變烹調習慣,透過食物傳遞感情,改變了個人與家庭關係的震撼力。


      .中壢的吳先生帶著太太一起看節目、上課、看食譜做菜,半年後發現,太太的灰指甲改善,小孩排便順暢,也較不臭。

      .台中的素幸是標準的職業婦女,接觸KC前是全然的外食家族,連小孩早餐都是在隔壁的早餐店按月包伙的!但《原味的感動》吸引她作了改變,透過書開始看KC的節目並報名上了一堂無油無水入門課之後,就單純地按著書中的教導,一天一道菜的變換著,她的老公給她98分的鼓勵,小孩從營養不良開始恢復體重並愛上回家吃媽媽的愛心料理!

      .新加坡的Peggy按著書中所教的,每天早上一杯原味優格蔬果汁,原本退化的膝關節獲得改善;台灣的Tiffany,典型的摩登OL(Office Lady),也從原味優格蔬果汁改善了常應酬的老公的便秘,還因此消了鮪魚肚。

      .美國的Tina透過網站收看好消息廚房,改變全家人的飲食觀;KC食譜更是她每餐必備的工具書。

      .一位大陸的忠實觀眾還曾說:「KC料理讓我們有機會接觸新的烹調觀,放下過去的傳統包袱,進入健康的新食代」。

      .「健康新煮流」的錄影團隊是道地的外食族,第一次錄影接觸KC料理就被深深吸引和懾服,徹底改變健康烹調觀,並愛上KC的原味料理


      「如何讓每個人都可以輕鬆下廚,愛上原味低脂烹調,落實健康與愛的廚房。」是Kevin與我拍節目及出食譜的原動力,這樣的使命是建構在我們願意分享,每天每時每刻在廚房中經營生活的點點滴滴,幫助找不到答案和方法的人進入原味烹調的異想世界。


      當愈來愈多的新舊朋友反應KC出過的食譜各有不同的感動和烹調重點,有很多的資訊讓人想跟著落實,但如何集結重點,以簡易樸實的步驟,煮出健康味美的原味料理?如何讓那一群看了食譜、看了節目會很感動,卻無法實行的人產生馬上的行動力?


      我們開始思索企劃一本能真正代表KC料理精髓,讓人可以馬上放棄傳統烹調習慣,邁向「健康新煮流」的關鍵食譜!


      重新開始,從心出發


      科技和先進社會(modern society)所產生的精緻飲食文化,卻抹煞了原始的烹調美意:透過簡易又正確的調理方式,烹煮殺菌使食物更好消化和吸收以外,還要讓食物聞了有香氣、看了有食慾,但什麼才是健康的色香味呢?不再是講究刀工、擺盤及繁瑣的烹調,而是研究食物的屬性、大小、成熟度及時間掌控,在烹調時鎖住營養呈現出更美麗的原色、自然的菜香和原始的美味。


      KC原味幸福料理就是在這樣的理念中成型,從調味料的認識、食材的挑選、基礎切功示範、控溫的技巧到一週菜單的計劃,只要按部就班,用心料理、用愛烹調,這本工具書可以幫助您真正的從內在的感動,進入實際的操作而產生滿足的幸福感!這也是KC跨越十週年,回應上帝滿滿的愛,送給所有追求健康與愛的廚房者最好的禮物!


      很多讀者與觀眾反應:真正的幸福是什麼?只要把菜煮得健康、原味又美味,家事及廚房管理的井然有序,已經很滿意,若再贏得心愛人的回眸一笑和一個大擁抱,就快樂的想飛起來呢!


      這樣的要求很難嗎?關鍵在於您願不願意轉化心境,放下過去的烹調習慣,踏上這波烹飪新浪潮,直接進入 KC原味又幸福(Natural & Heavenly)的健康新煮流!


      推出《原味的感動》之際,我和Kevin也同心獻上感恩;如今《原味幸福料理》緊接在後,盼望透過這兩本書將同樣的祝福與恩膏降臨到每一位讀者,被原味的感動吸引時,願意改變傳統的烹調習慣,建立健康有愛的廚房,天天享受原味的幸福料理。


      心動不如行動!唯有您打開KC食譜,力行其中的方法和步驟,健康烹調的種子就會在您家的廚房開花結果。


    Kevin & Claire






    其 他 著 作