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新手零失敗!一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮:吃了還想再吃、店裡回購率最高的甜點!獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開!職人親授小訣竅,輕鬆烤出完美凸肚臍!

新手零失敗!一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮:吃了還想再吃、店裡回購率最高的甜點!獨門糖霜、內餡、醬汁調製大公開!職人親授小訣竅,輕鬆烤出完美凸肚臍!

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9789869717311
Happy Happy Cake烘焙坊,金敏正,朴惠真,朴詩恩,呂瑟琪,朴昇妍,韓恩決,朴河妮
賴毓棻
柏樂出版有限公司
2019年1月09日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869717311
  • 叢書系列:樂活
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      ☆第一次做甜點就上手,讓人無限眷戀的好滋味

      ★收錄職人親製3種糖霜×4種淋醬×3種糖汁×3種配料配方

      ☆台灣烘焙坊誠摯推薦 韓國Happy Happy Cake烘焙坊再一力作!



      瑪德蓮,一種精緻的法式點心。據說最早在烘焙瑪德蓮的時候,因為找不到適當的模型,只好將麵糊倒入貝殼中烘烤,之後就一直維持這樣的外型。看似平凡的瑪德蓮,卻常常在文學作品中被提及,更是烘焙人不能錯過的經典款。不僅作法簡單,滋味又好,尤其是陪著麵糊「呼吸」、看著麵糊在烤箱裡持續膨脹隆起,更療癒了疲憊的身心。



      Happy Happy Cake烘焙坊歷經無數次實驗,挑選良好的食材,精心搭配、烤出這15道瑪德蓮食譜。本書收錄的餡料、糖霜、糖汁與配料,都是Happy Happy Cake團隊特別設計的配方,推薦給第一次接觸烘焙的您。



      請選擇您喜歡的口味與食材,動手為自己製作第一道甜點吧!自由運用3種糖霜 × 4種淋醬 × 3種糖汁 × 3種特製配料,輕鬆打造花漾瑪德蓮!



      ◆綜合莓果瑪德蓮◆

      顏色漂亮,風味清新,製作瑪德蓮禮盒時一定不能缺少的基本款。只要在瑪德蓮表面塗上一層富含果泥的糖霜,就能讓色彩更加鮮明,散發出更濃郁的水果香。



      ◇杏仁&蔓越莓瑪德蓮◇

      每咬一口加入滿滿杏仁碎粒製成的杏仁瑪德蓮,都能享受到咀嚼的樂趣及濃濃的堅果香,另外加上酸酸甜甜的蔓越莓果乾,讓杏仁瑪德蓮的風味更上一層樓。



      ◆萊明頓瑪德蓮◆

      萊明頓是一種澳洲傳統甜點,將海綿蛋糕浸泡於巧克力醬汁中,待稍微吸收之後,再於表面沾滿椰子粉。本書介紹了巧克力、抹茶、蔓越莓三種口味的萊明頓瑪德蓮作法,請盡情享受萊明頓獨特的濕潤口感,以及香甜的風味。



      ◇烤布蕾瑪德蓮◇

      將入口即化的卡士達奶油餡填入濕潤的瑪德蓮,表面再裹上一層薄薄的焦糖就完成了。帶有濃郁香草風味以及焦糖的香脆口感,吃起來又比烤布蕾更加濕潤。

     

      ◆起司三重奏瑪德蓮◆

      以三種不同起司為主角,同時具備了鹹香的滋味、柔和的甜味,以及加了滿滿松子的濃郁堅果香氣。若你正在尋找特別的瑪德蓮配方,那麼請務必要嘗試這道食譜!



      ◇提拉米蘇瑪德蓮◇

      將烤好的瑪德蓮浸泡在咖啡糖漿中吸收香氣,取出後淋上馬斯卡彭奶油,就能立刻完美變身成為美味的提拉米蘇。一口咬下就能嚐到浸潤在蛋糕中的咖啡香氣,以及馬斯卡彭起司香濃滑順的口感。



      本書收錄多種讓人眼睛為之一亮的食譜,經由職人實驗!顧客大力回購認可!美味品質保證!

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    序 最初的甜點──遇見美味瑪德蓮

    瑪德蓮大師班

    成功要訣

    瑪德蓮教室

    柚香瑪德蓮

    抹茶瑪德蓮

    巧克力瑪德蓮

    焦糖&榛果瑪德蓮

    綜合莓果瑪德蓮

    杏仁&蔓越莓瑪德蓮

    打糕風味瑪德蓮

    萊明頓瑪德蓮

    烤布蕾瑪德蓮

    起司三重奏瑪德蓮

    史多倫瑪德蓮

    拱佐諾拉乳酪&蜂蜜瑪德蓮

    胡蘿蔔瑪德蓮

    提拉米蘇瑪德蓮

    油蜜果瑪德蓮

    材料

    道具

    後記 Happy Happy Cake 烘焙坊團隊

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    最初的甜點──遇見瑪德蓮




      據說以前在烘烤瑪德蓮時,因為找不到適當的模型,只好將麵糊倒入貝殼中烘烤,之後就一直維持著這樣的外型。貝殼形狀的蛋糕,這樣的組合或許看似奇怪,但這道甜點的歷史悠久,現在即使看到了貝殼形狀的瑪德蓮,也已不足為奇。目前市面上存在著各種不同的烤盤,沒有人再刻意使用貝殼烘烤,但瑪德蓮依然原封不動地保留它原本的外型。



      我記得自己當初開始接觸烘焙時,做的第一道甜點就是瑪德蓮。不僅作法簡單,滋味又好,尤其是麵糊在烤箱裡烘烤時,那種持續膨脹隆起的感覺,特別有趣。我記得自己在那陣子還因此深深地迷上了製作瑪德蓮呢!或許正是因為如此,若要我選出最喜歡又最常做的糕點,應該就非瑪德蓮莫屬了。我想瑪德蓮所具備的那股經典魅力,或許正是讓我製作它千百次也不厭倦的原因吧。



      為了從瑪德蓮的經典中,表現出Happy Happy Cake烘焙坊所追求的最佳口感,我們結合了大家的想法與細膩的配方,做出不同季節風味的瑪德蓮。說到瑪德蓮食譜,或許很多人認為它們的基礎大同小異,但瑪德蓮卻是只要有一丁點的不同,就會造成口感滋味截然不同的甜點。因此這本瑪德蓮食譜的誕生過程中,可說是非常斤斤計較,同時也充滿了趣味。



      開始在店裡販售瑪德蓮時,它的人氣並不如蛋糕或是其他外型亮麗的商品來得高。沒什麼人注意到這道作法看似簡單的小甜點,這件事讓我感到十分惋惜。但後來漸漸出現一些跑來回購瑪德蓮的客人,現在甚至還有不少迷上瑪德蓮而特地上門光顧的客人呢!瑪德蓮甚至成為讓我們甜點屋得到「美味瑪德蓮名店」之名的重要商品。



      使用本書配方做出的瑪德蓮,不管是在味道或是口感上,都和目前於Happy Happy Cake甜點屋販售的瑪德蓮相差無幾,這點我敢向各位打包票。製作瑪德蓮需要的材料不多,這也讓材料之間的搭配和協調變得更加重要。



      為了做出心目中完美的味道和質地,我們經歷了無數次的嘗試,最後終於成功研發出15種美味的瑪德蓮配方,並將它們完整地收錄於本書之中。希望各位在動手做這15種瑪德蓮的同時,能夠遇見你們人生中最棒的瑪德蓮,也盼望透過本書讓各位更享受、更喜愛你們的烘焙生活。

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