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愛上煲湯:中醫營養師教你108道正宗港式靚湯

愛上煲湯:中醫營養師教你108道正宗港式靚湯

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869702843
依然七月
新文創文化
2018年12月26日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869702843
  • 叢書系列:幸福生活館
  • 規格:平裝 / 232頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    幸福生活館


  • 飲食 > 食譜 >











    跟著中醫營養師學煲湯

    順應季節,配合體質、性別、年齡和症狀,

    學會運用食療來養生

    煲湯前一定看的養生寶典



      ★108道改善全家人體質的滋補靚湯溫暖呈現

      ★700多張圖解照片詳細解讀

      ★80種藥膳食療功效解讀

      ★0麻煩超省事的製作方法一次收錄



      用一鍋美味好湯來滋補全家人健康



      ★食譜全面:32道四季湯+30道養生調理功效湯+40道除溼瘦身專屬湯+6道精華高湯,一書在手,網羅養心暖胃的好滋味!

      ★好湯精髓:告訴你一次就成功的煲湯祕訣與名廚不外露的小撇步。

      ★健康專家:教你根據個人體質選擇適合湯煲,「食材、藥材」性味、功效詳解,讓你安全選材,在家一樣能煲出美味滋補好湯!



      在家煲的湯才是真正的好湯



      自古有「藥食同源」的說法,意思是指許多食物也是藥物,它們之間並無絕對的分界線,古代醫學說的「四性」、「五味」也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在家庭烹飪的展現,食材的性味功效在細火慢煨中逐漸融入湯中,既是營養豐富的美味菜餚,又具有滋補療疾的作用。



      一書在手,網羅養心暖胃的好滋味!



      32道四季湯

      秋冬溫補,夏日涼補,選對食材,配合季節,一年365天,天天都是喝湯好時節。



      30道養生調理功效湯

      運用藥膳來調理身體,改善睡眠、消除疲勞、緩解壓力、調治腎虛、提高免疫力,讓你整天元氣充沛,晚上睡得好、腰不痠、頭不痛、眼不花,大小病痛全消散。



      40道除溼瘦身專屬湯

      針對女性朋友和幼兒所設計的湯品,美容養顏、補血補氣、美白消腫、除溼瘦身、產前備孕、產後調理、促進消化等功效兼備。



      6道精華高湯

      煲出好湯的關鍵祕訣在高湯,介紹雞骨高湯、豬骨高湯、牛肉高湯、魚骨高湯、鮮菇高湯和素高湯,可在製作時用高湯代替同等量的水,使湯味更加濃郁鮮美。



      告訴你,你所不知道的煲湯、飲湯大小事



      ◆煲製時怎麼看時間和火侯?煲得越久越好嗎?

      煲湯的時間依食材而異,並不是時間越長越好,煲過頭會讓營養成分全留失,還會造成湯中普林過高而引發痛風等疾病。素食湯、魚湯、雞湯、排骨湯煲煮的時間都不同。煲明火湯還有大小火轉變的遵循原則,學會這些,能讓你輕鬆不費力的煲出食材精華。



      ◆煲湯的鍋具百百款,什麼湯適合用哪種鍋具?

      正宗的港式煲湯對工具很講究,砂鍋、燉盅、電燉鍋、電鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋、不鏽鋼鍋等,各有適合的湯品和保養祕訣,選對工具才能煲出一鍋美味好湯。



      ◆每款湯品都有不同益處和宜忌,怎麼選、怎麼喝才是顧健康?

      每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象,透過書中的「藥材、食材」功效介紹,以及補充建議,學會判斷不同體質、性別、年齡和季節,挑選適合飲用的湯。



    本書特色



      1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效,認識不同食材的各別性味和功效,並能巧妙搭配,達到養生目標。



      2.收錄各種體質和對象適合的湯品,從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽,到中老年人,一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。



      3.內容詳盡,從食材搭配到器具選擇,再到烹調火候等,所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧,全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。



      4.充滿巧思,不同食材可以有相同的作法,相同食材也能做出不同的味道,產生美味和創意的完美結合。



      5.作者經驗豐富,對中醫理論鑽研頗深,加上擁有營養師認證,廚藝更是精湛,透過實作和醫學理論結合,讓每道湯品色香味俱全,並兼具養身調理功效。

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    藥膳湯煲總述

    高湯

    家裡的湯才是真正的好湯:藥膳煲湯

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    一、32道四季湯


    春湯

    茯苓山藥煲土雞:補脾養胃、益氣醒神

    黃?靈芝豬肉湯:補氣固表、升陽、益氣安神

    三根排骨湯:清熱化溼、養陰除煩

    黃?白術防風鯽魚湯:益氣固表、散寒、健脾胃

    春筍紅棗煲雞湯:健脾養肝、滋潤、消食

    桑寄生首烏瘦肉湯:祛溼補血、補益肝脾

    黑木耳田七紅棗湯:滋肝潤肺、補氣活血

    馬蹄米酒湯:清熱生津、滋補氣血

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    夏湯

    苦瓜草菇鯽魚湯:清熱祛暑、健脾養胃

    冬瓜老鴨湯:解暑清潤、利水祛溼

    百合白果牛肉湯:清熱養顏、養陰潤肺

    雞骨草雲苓瘦肉湯:清熱祛溼

    海帶綠豆煲乳鴿:清熱解毒、養血補氣

    苦瓜鳳梨燉雞湯:降火解毒、化滯除溼

    瓜皮荷葉海蜇湯:消暑利溼、清熱解毒

    馬齒莧綠豆薏仁湯:清熱解毒、健脾祛溼

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    秋湯

    沙參玉竹老鴨湯:養胃生津、潤燥補虛

    哈密瓜響螺煲雞腳:養陰潤燥、潤肌養膚

    五指毛桃海底椰煲雞爪湯:滋陰健脾、清肝潤肺

    蓮藕排骨湯:滋陰補陽、清熱潤燥

    山藥蜜棗煲瘦肉湯:健脾、養肺潤燥

    白果排骨湯:滋陰潤燥、養肺補胃

    鯽魚蘿蔔湯:益氣健脾、消積化滯

    葛根紅棗排骨湯:解熱、生津、滋陰

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    冬湯

    蘿蔔枸杞羊肉湯:補腎強體、祛火生津

    山藥核桃排骨湯:健脾益胃、補氣養血

    當歸巴戟羊肉湯:溫陽暖腎、暖身壯腰

    蓮子補骨脂豬腰湯:溫腎壯陽、駐顏美容

    黨參黃精燉雞湯:補中益氣、健脾養胃

    苦瓜幹菊花瘦肉湯:解毒潤燥、清肝明目

    桂皮甘草牛肉湯:補益脾胃、溫中散寒

    豬骨芡實黃?湯:滋陰補腎、固表益氣

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    二、30道功效湯

    改善睡眠

    靈芝石斛瘦肉安神湯:安神助眠、清火降燥

    酸棗仁蓮子湯:安心神、助睡眠

    柏子仁豬心湯:養心安神、滋補氣血

    百麥安神飲:養心安神、益氣養陰

    太子參黃?核桃仁鴨湯:健腦益智、清熱寧神

    響螺片山藥枸杞豬骨湯:滋補肝腎、安神助眠

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    抗疲勞

    甘麥紅棗舒心茶:養心安神、改善情緒

    絞股藍紅棗湯:健腦益智、鎮靜安神

    黃精雞蛋湯:改善體虛乏力

    香菇花生鮮蠔湯:滋陰養血、補充體力

    芸豆紅棗燉豬尾:提高免疫力

    黑蒜菰米排骨湯:抗疲勞、增體力

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    緩解壓力

    桑椹茉莉飲:滋陰補血、養心安神

    荔枝乾老鴨湯:補氣養血、恢復體力

    柴胡番茄排骨湯:疏肝解壓、緩解疲勞

    山楂荷葉香蕉湯:減壓解鬱、消除疲勞

    百合芝麻燉豬心:清心安神、養心補血

    合歡花豬肝瘦肉湯:養肝疏肝、解鬱安神

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    調治腎虛

    歸?杜仲豬腰湯:強筋健骨、滋補腰腎

    猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯:益腎、健脾胃

    栗子毛豆淡菜湯:補腎強筋、養胃健脾

    核桃黑豆桑椹飲:補腎養血、生髮養髮

    鰻魚枸杞湯:滋肝補腎、補虛養血

    秋葵番茄湯:強腎補虛、抗疲勞

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    提高免疫力

    金針菇花蛤豆腐湯:滋陰利水、益精潤臟

    鮑魚花菇沙參湯:補氣強身、抗衰老

    蟲草花瑤柱玉米棒骨:溫潤滋補、提高機體免疫力

    黑豆牛蒡煲雞湯:補腎、提高免疫力

    巴西蘑菇竹笙烏骨雞湯:排毒、提高身體免疫力

    茶樹菇無花果煲鴨腿:養胃生津、增強體質

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    三、40道專屬湯


    女性湯

    花生豬蹄湯:滋潤袪皺、產後滋補

    山楂桂枝紅糖飲:溫經通脈、化瘀止痛

    桂圓紅棗烏骨雞湯:補血養顏

    建蓮紅棗湯:養心安神、補腎健脾

    花膠螺片海底椰煲瘦肉:滋陰潤肺、美容養顏

    芡實薏仁木瓜糖水:去水腫、美白、催乳

    墨魚通草豬骨湯:產後體虛、通乳補血

    玫瑰四物湯:活血調經、養顏美容

    荔枝乾紅棗湯:補血養血、調理生理期

    家常白味噌湯:減肥、促進新陳代謝

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    兒童湯

    益智山藥桂圓鴨腿湯:溫中健脾、補腦益智

    桂圓紅棗煲豬心:補血養心、甯神益智

    川貝海底椰燉雪梨:潤肺、止咳、化痰

    玉米馬蹄棒骨湯:清潤生津、補鈣

    枸杞雞肝明目湯:清肝明目

    蓮子栗子排骨湯:益智健體、增強記憶力

    菠菜豬肝湯:補肝養血

    冰糖銀耳雪梨湯:潤秋燥、清肺火

    鮮菇蝦蟹豆腐湯:益智、補鈣、增強體質

    冬瓜干貝湯:利尿袪火、清熱解毒

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    素食湯

    綠豆茭白筍湯:解酒清熱

    海底椰南棗蘋果湯:滋陰潤肺、清熱止咳

    絲瓜麵筋粉絲湯:養顏美容、清熱解毒

    薏仁荷葉雙瓜湯:利水消腫、清熱消暑

    薏仁紅豆冬瓜湯:健脾祛溼

    白果腐竹薏仁湯:潤膚、祛溼、美白

    紅棗桂圓蒟蒻湯:補氣養血、減肥通便

    腐竹花生栗子湯:健脾養胃、健腦益智

    南瓜百合湯:補中益氣、養心安神

    蠶豆芹菜粉絲湯:益氣健脾、降壓

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    甜湯

    西洋參蓮子燉桃膠:美容養顏、滋陰補氣

    雪蓮子銀耳糖水:潤膚養顏

    海底椰雪耳蓮子糖水:滋陰潤肺

    羅漢果枸杞湯:生津止渴、滋養肝腎

    竹蔗白茅根葛根糖水:清熱潤燥、解毒生津

    蘋果山楂番薯糖水:健胃消食

    西洋參蜜棗湯:益氣養陰

    雪蓮子紅梨糖水:滋陰養顏、清熱潤肺

    西洋參鬚烏梅湯:清涼解暑、促進消化

    桂花酸梅湯:清熱解暑、消食

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    四、6道高湯

    雞骨高湯

    牛肉高湯

    素高湯

    鮮菇高湯

    魚骨高湯

    豬骨高湯

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    其 他 著 作