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韓國人氣烘焙師甜點課:60道經典創意食譜,百變技巧全圖解!

韓國人氣烘焙師甜點課:60道經典創意食譜,百變技巧全圖解!

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9789863018797
趙恩崢
馬毓玲
海濱
2019年1月16日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789863018797
  • 叢書系列:瘋食尚
  • 規格:平裝 / 304頁 / 19 x 26 x 1.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    瘋食尚


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    私房食譜X創意組合X華麗裝飾,

    視覺美感再升級,口感層次更有味!

    60款好吃到溶化的甜點,讓幸福綻放味蕾間!



      完整收錄咖啡廳人氣甜點,

      經典的黑森林蛋糕、誘人的瑪德蓮、療癒的舒芙蕾......

      只要跟著書中指示step by step,

      就能做出讓你一再回味,無法忘懷的上乘滋味!

      不論是初學者或是專業甜點烘焙師,

      都能在本書中找到適合自己的食譜。



    本書特色



      ?人氣甜點全都錄


      本書嚴選60道咖啡廳人氣甜點,包含長期受到顧客青睞的黑森林蛋糕、戚風蛋糕,適合搭配飲品食用的費南雪、瑪德蓮,酥脆誘人的塔和派,小巧可愛的杯裝甜點:提拉米蘇、果凍、慕斯,以及簡單風情小甜點:布丁、舒芙蕾等,讓讀者隨心選擇想試做的甜點品項。



      ?從簡單到複雜,滿足初學者與進階者需求

      本書從多角度切入,幫助讀者理解食材的知識、工具的選擇及調味方法。而且本書將60種甜點分為3種難易度,不僅幫助初學者奠定烘焙基礎,從中獲得做甜點的自信,且針對想當專業烘焙甜點師的人,也有適合的食譜可以參照,讓烘焙實力更上層樓。



      ?提供少量製作的配方,讓你在家也能當烘焙大師

      食譜提供的配方以少量製作為基準,特別適合個人或是小規模咖啡廳以小型模具少量製作甜點。而且提供了保存方式和期限,以確保甜點的品質。



      ?步驟圖以大尺寸呈現,重點一目了然

      本書的步驟圖特別以大尺寸呈現,讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節,幫助讀者更快學會製作甜點的訣竅。

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    CAFE DESSERT MASTER CLASS

    CONTENTS

    004 Prologue

    008 基本工具

    014 基本材料

    018 蛋糕裝飾

    027 基本奶油&麵糊



    CHAPTER•1

    咖啡廳的基本Menu 每日蛋糕

    036 紅蘿蔔戚風蛋糕

    040? 芒果百香果戚風蛋糕

    044 白巧克力起司蛋糕

    048 薩赫蛋糕

    052 開心果櫻桃蛋糕卷

    056 藍莓巧克力蛋糕

    060 黑森林蛋糕

    064 生奶油卡斯特拉蛋糕

    068 奶油蛋糕卷

    072 香料南瓜蛋糕

    076 草莓費雪蛋糕



    CHAPTER•2

    適合和飲品一起享用的小點心

    082 杏仁費南雪

    086 無花果咖啡蛋糕

    090 雙重香草磅蛋糕

    094 巧克力之夢

    098 可麗露

    102 檸檬萊姆瑪德蓮

    106 蘋果奶酥蛋糕

    110 檸檬方塊

    114 焦糖布朗尼

    118 脆皮泡芙

    124 法式巧克力泡芙

    128 佛羅倫汀脆餅

    131 義式杏仁甜餅



    CHAPTER•3

    酥脆的祕密點心 塔與派

    136 杏桃達克瓦茲塔

    140 葡萄柚&橘子千層起司塔

    144 摩卡脆塔

    148 密西西比軟泥派

    152 香蕉椰子奶油派

    156 異國風情塔

    160 胡桃派

    164 番茄派

    168 起司塔



    CHAPTER•4

    小巧杯裝的杯子蛋糕

    174 草莓提拉米蘇

    178 香蕉布丁

    182 香檳果凍

    186 貝禮詩香草

    190 玫瑰奶酪

    194 巧克力波特

    198 橘子夏威夷豆慕斯

    204 伯爵慕斯

    208 花生醬奶油果凍



    CHAPTER•5

    櫥窗裡的小巧寶石 小蛋糕

    214 瑞可塔起司蛋糕

    218 巴黎慕斯蛋糕

    224 榛果巧克力慕斯蛋糕

    230 焦糖慕斯蛋糕

    236 巧克力薄荷慕斯蛋糕

    242 牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕

    248 鳳梨可樂達

    254 咖啡蛋白糖霜蛋糕

    258 歐培拉蛋糕



    CHAPTER•6

    簡約風格的甜點盤

    266 法式焦糖布丁

    270 我的最愛—巧克力蛋糕

    274 香橘舒芙蕾

    278 櫻桃克拉芙緹

    282 瑞可塔鬆餅

    286 吉拿小點

    290 草莓帕芙洛娃

    294 奶油麵包布丁

    298 炸蘋果餅



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