2　法式甜點也可以無麩質

6　無麵粉甜點的製作

8　本書常用材料

10 本書常用烘焙器材

12　法式甜點用語集



第1章 傳統法式甜點

14　◆何謂傳統法式甜點

16　◆傳統法式甜點的典故

18　瑪德蓮

20　杏仁花朵蛋糕

22　閃電泡芙（巧克力、檸檬）

25　可麗露

26　波爾卡

29　眼鏡餅乾

30　薩瓦蛋糕

32　熱那亞杏仁蛋糕



第 2 章 法國地方甜點

34　◆法式甜點紀行

38　布列塔尼酥餅

40　蘋果法布魯頓

41　杏仁三角蛋糕

42　南特蛋糕

44　達克瓦茲

46　玉米蛋糕

47　克茲瓦蛋糕

48　香料蛋糕

50　杏仁榛果脆餅



第 3 章 下午茶點心

52　◆下午茶點心

54　肉桂小圓餅

??? 鑽石餅乾

55　智利酒果薄餅

??? 核桃＆巧克力餅乾

58　玫瑰餅乾

59　榛果小蛋糕

60　勝利堅果夾心

62　香檳餅乾

64　葡萄乾奶油酥餅



第 4 章 點心時間的甜點

66　◆點心時間的甜點

68　櫻桃塔

70　桃子塔

71　鳳梨塔

75　熔岩巧克力蛋糕

76　果醬夾心海綿蛋糕

78　古典巧克力蛋糕

80　核桃巧克力磅蛋糕



第 5 章 餐後甜點

82　◆餐後甜點

84　翻轉蘋果塔

86　柳橙蛋糕

88　檸檬舒芙蕾

89　加泰隆尼亞布丁

90　檸檬塔

92　巴克斯巧克力蛋糕

94　米粉提拉米蘇



[內餡]

24　卡士達醬



[塔皮]

24　泡芙外皮

28　酥塔皮

74　甜塔皮

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序



法式甜點也可以無麩質



　　學習法式甜點的人，當然希望自己能烘焙出最正統的甜點，在材料上也會選用近似法國當地的粉類，我也不例外。



　　不過有一天我意識到了一件事，畢竟我是個日本人，要在日本作出正統法式甜點的確有些困難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點，如果甜點因此變得更加可口，那該有多棒！



　　抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。



　　像奶油餅乾這類點心，以米粉烘焙出的口感特別鬆脆。



　　其實我母親的老家經營米店，小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣，不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下，讓我找到了米粉。



　　米不含麩質，容易消化，沒有麵粉裡麩質（小麥所含的一種蛋白質）特有的黏性，因此有益腸胃健康。



　　除了米粉，我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類，這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作出法式甜點，於是我融入法式甜點的精髓，創造出Yokiko原創食譜。



　　希望讀者也能品嚐無麩質甜點的味道、口感，並感受對健康帶來的影響。

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