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烘焙新手也能作的無麩質法式甜點:以米粉作40道絕對好吃的經典甜點

烘焙新手也能作的無麩質法式甜點:以米粉作40道絕對好吃的經典甜點

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9789869697774
大森由紀子
鄭昀育
良品文化
2019年1月15日
117.00  元
HK$ 93.6
省下 $23.4
 
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ISBN:9789869697774
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 104頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    不用麵粉也能製作耳熟能詳的經典法式甜點!

    閃電泡芙、可麗露、達克瓦茲、翻轉蘋果塔……

    零麩質更爽口,享受美味不打折!



      美味精緻的法式甜點,傳統上必定使用麵粉製作,但近年健康風潮興起,「無麩質飲食」開始受到重視。



      防止小麥過敏、體重控制、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處,使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。



      長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子,以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉,製作出瑪德蓮、熔岩巧克力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。



      新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜,搭配傳統法式甜點的歷史小故事,以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。

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    2 法式甜點也可以無麩質

    6 無麵粉甜點的製作

    8 本書常用材料

    10 本書常用烘焙器材

    12 法式甜點用語集



    第1章 傳統法式甜點

    14 ◆何謂傳統法式甜點

    16 ◆傳統法式甜點的典故

    18 瑪德蓮

    20 杏仁花朵蛋糕

    22 閃電泡芙(巧克力、檸檬)

    25 可麗露

    26 波爾卡

    29 眼鏡餅乾

    30 薩瓦蛋糕

    32 熱那亞杏仁蛋糕



    第 2 章 法國地方甜點

    34 ◆法式甜點紀行

    38 布列塔尼酥餅

    40 蘋果法布魯頓

    41 杏仁三角蛋糕

    42 南特蛋糕

    44 達克瓦茲

    46 玉米蛋糕

    47 克茲瓦蛋糕

    48 香料蛋糕

    50 杏仁榛果脆餅



    第 3 章 下午茶點心

    52 ◆下午茶點心

    54 肉桂小圓餅

    ??? 鑽石餅乾

    55 智利酒果薄餅

    ??? 核桃&巧克力餅乾

    58 玫瑰餅乾

    59 榛果小蛋糕

    60 勝利堅果夾心

    62 香檳餅乾

    64 葡萄乾奶油酥餅



    第 4 章 點心時間的甜點

    66 ◆點心時間的甜點

    68 櫻桃塔

    70 桃子塔

    71 鳳梨塔

    75 熔岩巧克力蛋糕

    76 果醬夾心海綿蛋糕

    78 古典巧克力蛋糕

    80 核桃巧克力磅蛋糕



    第 5 章 餐後甜點

    82 ◆餐後甜點

    84 翻轉蘋果塔

    86 柳橙蛋糕

    88 檸檬舒芙蕾

    89 加泰隆尼亞布丁

    90 檸檬塔

    92 巴克斯巧克力蛋糕

    94 米粉提拉米蘇



    [內餡]

    24 卡士達醬



    [塔皮]

    24 泡芙外皮

    28 酥塔皮

    74 甜塔皮

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    法式甜點也可以無麩質




      學習法式甜點的人,當然希望自己能烘焙出最正統的甜點,在材料上也會選用近似法國當地的粉類,我也不例外。



      不過有一天我意識到了一件事,畢竟我是個日本人,要在日本作出正統法式甜點的確有些困難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點,如果甜點因此變得更加可口,那該有多棒!



      抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。



      像奶油餅乾這類點心,以米粉烘焙出的口感特別鬆脆。



      其實我母親的老家經營米店,小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣,不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下,讓我找到了米粉。



      米不含麩質,容易消化,沒有麵粉裡麩質(小麥所含的一種蛋白質)特有的黏性,因此有益腸胃健康。



      除了米粉,我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類,這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作出法式甜點,於是我融入法式甜點的精髓,創造出Yokiko原創食譜。



      希望讀者也能品嚐無麩質甜點的味道、口感,並感受對健康帶來的影響。

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    大森由紀子




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