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比利戰爭【完整新譯本】
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日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理:用心做菜,情感入菜,在家煮出念念不忘的好滋味,吃與烹調都是人生享受!

日日做好菜:晶華大廚的每日家常菜料理:用心做菜,情感入菜,在家煮出念念不忘的好滋味,吃與烹調都是人生享受!

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9789863711551
黃來發
和平國際
2019年1月25日
117.00  元
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ISBN:9789863711551
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy Cook


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











    每一天,都是為家人做料理的好日子。

    54道晶華大廚的拿手家常菜,

    五星級美味x不繁複的料理方法

    讓每個日常都能品嘗到幸福。



      ●好料理,靠三心征服味蕾 ──用心、細心、專心

      我們經常在上餐館的時候,驚喜於美食佳餚帶來的滿足感,回到家裡仍念念不忘,有時候也會渴望能在家裡、或從自己手中也端出讓家人驚豔的好菜。



      為最親近的家人料理美食,是一種幸福。在日復一日的平凡生活,用心的料理更能為家人妝點生活之美。本書作者是擁有40年經驗的晶華廚藝總監,作者將過往在飯店掌廚的經驗,將餐廳的人氣五星級料理,化繁為簡為家中主婦或料理新手都可輕鬆準備的步驟。



      作者認為,做菜並不是一件需要緊張擔心的事,只要經過多次的經驗累積,熟能生巧,一定就能把菜做好,透過事前的料理細節規劃,將日常所見的蔬果海鮮,華麗變身成為一道讓人讚不絕口的珍饈。其中三大關鍵包括了:

      【調味】好的調味品是味道的靈魂,家庭常用的調味料要備齊。

      【備料】提前做好食材處理,該先滷的要先滷,該先泡的要先泡。

      【烹調】煎、煮、炒、炸掌握主廚的叮嚀,蔬、果、魚、肉全掌握。



      ●五星級美味,料理方法卻平易近人!

      煮出「不柴雞肉、軟嫩東坡肉」的料理小訣竅



      ◎聞香自醉的「香醇醉土雞」

      雞腿料理前先抹鹽可入味及去腥,而浸泡雞腿用的紹興酒無須加熱,但要注意當歸的分量,當歸雖香氣濃郁,但放多容易產生苦味。酒和湯水的比例要一樣,以免酒香過猶不及,醃製時間以25~35個小時風味最佳。



      ◎豐富滿足的「砂鍋紅燒鮮魚煲」 

      先炸再燒,煲出鮮魚絕妙滋味。將新鮮的魚塊清潔乾淨後,裹粉油炸,以200度高溫鎖住魚肉的鮮甜,再放入醬汁鍋中以小火悶燒,待魚肉入味後,淋上紹興酒,讓魚肉更加香甜。



      ◎香酥軟嫩好下飯的「左宗棠雞」

      外酥內嫩的料理關鍵在於雞腿塊需油炸兩次。第一次以中小火油炸,油溫控制在160度,熟後將雞塊撈起,再轉中大火將油溫提高至200度,進行第二次油炸,一分鐘內快速撈起,就能得到外皮金黃酥脆,肉質軟嫩的雞塊。



      ◎萬里飄香的「滬式東坡肉」 

      肉塊料理前先汆燙,可去除雜質與血水,肉質品嘗起來才鮮美,且沒有腥騷味。肉塊悶滷之前,先用中火煎過,一方面鎖住鮮甜肉汁,肉質久滷不柴,另一方面增添肉塊香氣,提升食慾。



      ◎Q彈有勁好口感的「油爆鮮味蝦」

      為求口感清爽,蝦子在料理之前須先剃除腸泥,且為避免硬殼刺傷,也要將鬚、腳、刺剪除。油溫控制在約200度即可,油溫不足,口感不夠酥脆,油溫太過,則易使蝦肉變老。



      ◎料理新手也不怕!54道經典家常菜的料理筆記QA

      Q:為了怕家人吃膩,如何變換菜色?

      A:書中收錄54道食譜,從冷盤到熱炒,不同的食材相互搭配,相同的食材重複利用,完全不用擔心想破腦袋也不知道該煮什麼。



      Q:同樣的菜色,餐廳煮的好像比較好吃?

      A:每道食譜皆清楚列出準備食材及調味料,最後還有貼心的主廚料理筆記,讓你的料理一步步達到御廚的水準。



      Q:每次買回來的食材,過了兩天就走味,怎麼辦?

      A:食材不一定要最貴的,而是要最適合的。並且提供每種食材的保存方式,讓食材在最佳環境中,風味不減少,營養不流失。



      Q:料理新手站在瓦斯爐前,如何才不緊張?

      A:家常菜不離煎、煮、炒、炸這幾種料理方式,主廚以多年的廚藝經驗告訴你,如何煎出誘人色澤,煮出迷人香氣,炒出動人美味,炸出垂涎食材,面對蔬果、魚、肉安心下手不心慌。



    本書特色



      1、前製細節全掌握,好菜輕鬆上桌


      從調味品、食材挑選的準則,所有料理的前製細節,鉅細靡遺說明,主廚毫不藏私的傾囊相授。



      2、深厚料理內功,技巧步驟一次到位

      關於煎煮炒炸等烹調技巧,主廚將累積多年的經驗娓娓道來,輕鬆掌握蔬、果、魚、肉的烹飪訣竅。



      3、精緻擺盤美圖,抓住讀者料理魂

      精緻菜餚美照,擺盤設計範例,吸引讀者的目光,垂涎三尺之餘,也讓想做出相同料理的慾望蠢蠢欲動。


     





    Part1 五星級料理筆記,端出驚艷好菜

    好料理,靠三心征服味蕾,用心、細心、專心 ?

    煎煮炒炸的美味關鍵,燒出一桌好菜

    家庭常備30種調味料,備齊佐料,做菜不慌張

    食材選購、準備、保存,樣樣不馬虎

    選購食材,眼放亮,當季當地最新鮮

    食材正確保存延長保鮮期,健康觀念不可少



    Part2 冷菜料理篇

    No.01? 香醇醉土雞──酒香四溢的好滋味

    No.02? 涼拌海蜇頭──爽脆可口的夏日小菜

    No.03? 芥末拌雲耳──微Q清爽的佐餐涼伴

    No.04? 麻香翠山蘇──堅果風味的爽口前菜

    No.05? 冰糖蜜栗子──清香微甜的療癒小點

    No.06? 桂花蜜香芋──綿密鬆軟的芋香甜品



    Part3 海鮮料理篇

    No.07? 蝦釀杏鮑菇──香辣夠勁的好飯友

    No.08? 椒鹽杏桃腿──酥香開胃的吮指美味

    No.09? 老酒醉鮮蝦──微醺鮮甜的好滋味

    No.10? 蟹黃炒年糕──鮮甜美味的Q勁料理

    No.11? 油爆鮮味蝦──齒頰留香的Q彈料理

    No.12? 醬爆蟹腿仁──滑溜順口的均衡料理

    No.13? 淮山焗鮮貝──香氣濃郁的精緻海味

    No.14? 豌豆炒蝦仁──紅綠相間的快炒美味

    No.15? 乾燒明蝦麵──香辣誘人的功夫料理

    No.16? 紅燴茄汁明蝦──極致融合的茄蔬海鮮料理

    No.17? 五彩魚米鬆──精緻純粹的色彩好食

    No.18? 脆皮托魚條──酥脆軟嫩的層次口感

    No.19? 蟹黃豆腐煲──鮮香多汁的滑嫩湯品

    No.20? 椰粉海鮮球──外酥內軟的海味手工菜

    No.21? 紅燒魚肚──酸甜軟嫩的濃縮美味

    No.22? 橄欖醬蒸海鱸魚──鮮嫩甘美的地方海味

    No.23? 三蝦豆腐煲──味蕾清爽的的風味料理

    No.24? 砂鍋紅燒鮮魚煲──鮮香醇美的紅燒功夫

    No.25? 墨魚小炒──絲絲入扣的鮮炒美味

    No.26? 頂湯芙蓉豆腐──濃郁滑嫩的功夫菜



    Part4 肉類家禽料理篇

    No.27? 蟹黃獅子頭──溫潤厚實好香氣

    No.28? 左宗棠雞──鹹香過癮吮指餐

    No.29? 糖醋里肌肉──酸甜滑嫩好下飯

    No.30? 沙鍋蹄筋煲──香Q彈舌好好食

    No.31? 滬式東坡肉──聞香下馬好滋味

    No.32? 紅燒嫩圈子──軟香柔韌好功夫

    No.33? 鎮江皇玉排──大快朵頤好顏色

    No.34? 珍珠皇玉排──荷香滿溢解油膩

    No.35? 紅燒牛腩煲──入口即化香四溢

    No.36? 貢菜小炒肉──色彩繽紛炒美味

    No.37? 肉末皮蛋炒芹菜──香辣層次口感佳

    No.38? 牛角椒釀肉──豐富滑潤嚐鮮炸

    No.39? 韭香紗伊府麵──時蔬搭配營養高

    No.40? 金華火腿百葉絲──色彩誘人垂涎香

    No.41? 乾煸四季豆──鮮香味美好脆口

    No.42? 豌豆雞米鬆──顏色繽紛好搭配

    No.43? 紅燒兩斤一──鍋燒滋味飄遠香

    No.44? 芋艿雞骨架──白湯濃郁靠功夫



    Part5 蔬菜料理篇

    ?No.45? 乾煸杏鮑菇──菇香搭配多層次

    ?No.46? 椒鹽鮮嫩筍──椒香爽脆口感足

    ?No.47? 翡翠炒雙冬──鹹香配菜好下飯

    ?No.48? 鍋氣炒什錦菇──清爽快炒好健康

    ?No.49? 雪菜炒鮮筍──雪中現綠妙顏色

    ?No.50? 木須炒蛋──蛋香搭配滋味妙

    ?No.51? 鍋香炒綜合時蔬──大火快炒五彩絲

    ?No.52? 上湯娃娃菜──湯頭非凡手路菜

    ?No.53? 什錦羅漢豆腐煲──鮮甜時蔬營養高

    ?No.54? 焗烤鮮筍杏鮑菇──東西融合好風味







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