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來去學廚藝!世界人氣餐飲名校攻略:烹飪、烘焙、葡萄酒各餐飲專校介紹,科班生、素人都能念!

來去學廚藝!世界人氣餐飲名校攻略:烹飪、烘焙、葡萄酒各餐飲專校介紹,科班生、素人都能念!

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9789869722728
朱雀
2019年1月23日
160.00  元
HK$ 136
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ISBN:9789869722728
  • 叢書系列:LifeStyle
  • 規格:平裝 / 280頁 / 17 x 23 x 1.8 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    LifeStyle


  • 旅遊 > 主題旅遊 > 留學/遊學











    專門學校、廚藝培訓學校、高等學校……原來有這麼多學校能學廚藝

    免學費還可支薪!可以獲得文憑……還有很多你不知道的課程可選擇



      各級餐飲相關科系、烘焙教室蓬勃發展,學習廚藝的人非常多,幾乎已成為國民運動。先不提純粹培養興趣的素人,大多人進入廚藝學校最大的目的,是為了精進自己的料理、烘焙技巧與理論。學成之後除了當廚師、糕點師、麵包師和侍酒師等,更能開拓廚藝之路,從事的行業與領域也更廣闊。而學習廚藝的管道很多,除了在國內學,如果想更深入鑽研某個領域,出國學習不啻是個好選擇。



      世界各國開辦的料理、烘焙學校不勝枚舉,各有不同的形式,以及專業領域、辦學理念和特色,可幫助有心學更深廚藝技術和理論的人進階學習。礙於國內除了知名如藍帶廚藝學校之外,其餘這類學校的介紹資訊較少,讀者只能自己爬文,或者在前輩們的部落格或臉書發問。因此,曾就讀於法國斐杭狄高等廚藝學校、藍帶廚藝學校巴黎總校的留法人氣廚藝部落客安東尼,以自身的學習歷程,以及數年在法國知名餐廳實習與工作的經驗,為讀者介紹多所優質的廚藝學校。他從「歷史悠久且具知名度、課程完整或獨特、師資堅強、在各專業領域頂尖、受各國學生歡迎」的角度推薦學校,當中還包括業界與當地人才知道的隱藏版好學校、2019年即將招生的喬爾•侯布雄餐飲學院(Institut International Joel Robuchon),以及免學費且可支薪的學徒與建教合作課程、可獲得文憑的CAP課程等等。



      還有,也很受台灣人的喜愛的日本,也有很多「高專業度、高知名度、注重實習操作課程、日本學生也指名入校」的廚藝專門學校,主要以烹飪、烘焙、飲調和餐飲管理為主,編輯部特別為讀者挑選日本各地的名校。書中所有學校特別加上組織圖、符號和表格,化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊,幫助讀者更容易了解和選擇適合自己的學校。



      如果你已決定學校,或是正要前往國外唸書,書中還特別收錄「前輩們的經驗分享30 Q&A」單元,邀請多位已完成學業的前輩們,以Q&A一問一答的方式,分享30個關於入學考試、選擇學校、留學生活、課業上的問題與回答。希望能藉由這些過來人的經驗,讓想留學或剛去留學的人,不管是面臨繁複的申請手續、考試等問題、生活上的不適應,都能慢慢調適,克服這些困難,為了學習廚藝堅持下去,學得扎實的技術。



    6大特色



      ?收錄學校與課程多元

      烹飪、烘焙、葡萄酒、餐飲管理與經營等各類優質專業學校與專門學校介紹,選擇豐富。



      ?留法部落客用心推薦

      知名廚藝部落客安東尼多方面查詢,介紹在地人才知道的隱藏版好學校。



      ?學長姐經驗分享單元

      邀請多位已完成學業的前輩,以Q&A一問一答的方式,提供各方面的心得和經驗。



      ?資訊充分歸類更好懂

      運用組織圖、符號和表格,化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊,使讀者更能一目了然。



      ?介紹高知名度的新學校

      除了一般學校,加入尚未招生的喬爾•侯布雄餐飲學院簡介,更快知道新學校第一手資訊。



      ?看懂教育體系圖易選校

      書中各校均加上教育體系圖,幫助讀者更容易了解和選擇適合自己的學校。



    名人推薦



      感謝

      台灣蛋糕協會會長? 何文熹

      中華穀類研究所所長? 施坤河

      開平餐飲學校校長? 馬嘉延



      專業推薦!(*以姓氏筆畫排序*)

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    閱讀本書前的7個注意事項

    看懂書中的符號

    留學前,先認識法國的教育體系和學制

    留學前,先認識日本的教育體系和學制

    編輯部後記



    Part1前輩們的經驗分享30 Q&A

    安東尼?法國

    Connie?法國

    Jessie?日本

    Mayuki?日本

    王兆暐?日本

    ?????日本



    Part2料理&烘焙&葡萄酒學校介紹

    ˙歐洲地區學校˙

    斐杭狄高等廚藝學校

    巴黎麗池埃斯科菲耶烹飪學校

    盧昂國立麵包及糕點學院

    法國國立高等糕點學校

    藍帶廚藝學校巴黎總校

    雷諾特美食學校

    保羅•伯庫斯餐飲學院

    喬爾•侯布雄餐飲學院

    艾倫•杜卡斯廚藝學校

    艾倫•杜卡斯廚藝教室

    巴黎貝魯耶協會美食學校

    巴黎麵包及糕點學校

    主廚工作坊

    加斯多諾米康餐飲學院

    可麗餅披薩和廚師學校

    米歇爾•吉耶哈健康餐飲學校

    歐里拉法國麵包糕點及廚藝學校

    奧利維耶•巴雅爾國際糕點學校

    博訥農業推廣及專業教育中心

    波門歐特餐旅職訓中心

    波爾多葡萄酒學校

    波爾多大學葡萄酒及葡萄栽植科學研究所

    瑟法餐飲建教合作歐洲中心

    瑟夫帕餐飲專業推廣歐洲中心

    瑟鉑克廚藝專業歐洲中心

    餐飲專業教育網

    ˙亞洲地區學校˙

    大阪阿倍野?調理師專門學校

    大阪阿倍野?製?專門學校

    東京製?學校

    日本?子專門學校

    中村調理製?專門學校

    藍帶廚藝學校東京分校

    服部營養專門學校

    光?學園調理製?專門學校

    財團法人中華穀類食品工業技術研究所

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